Din ir-riċetta hija stampata mill-ġdid bil-permess mill- Preservazzjoni tal-Ġappuniż Way: Tradizzjonijiet ta 'Melħ, Fermentazzjoni, u Pikles għall-Kċina Moderna minn Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Fil-ktieb, Hachisu jgħid mhux biss il-metodi tradizzjonali ta 'preservazzjoni fil-kultura Ġappuniża iżda tal-vjaġġ tiegħu biex jitgħallmu u jirbħu dawn it-tradizzjonijiet bħala mara li twieldet fl-Amerka lil bidwi Ġappuniż. Dawn l- umeboshi , l-għanbaqar immellaħ, huma ħelwa tradizzjonali, ħafna drabi jittiekel bir-ross.
I kiseb il-kunfidenza personali li ma titkejjilx permezz ta ' umeboshi . Wara li miet il-omm tiegħi fil-liġi, ir-raġel tiegħi pprova jittratta t-tifel mis-siġar tagħna, iżda peress li huwa okkupat, il-metodu tiegħu kien li jaħżen il-ume immellaħ f'alkoħol (mhux favorit tiegħi). Riċentement smajt aktar u aktar rapporti ta 'siġar ume madwar il-Kalifornja mħawla mill-immigranti Ġappuniżi li waslu fil-Kosta tal-Punent fl-1900s bikrija. Il-wild għandu jkun lest biex jaħsad f'Ġunju, għalhekk oqgħod attent għalihom. Naqta 'l-wild ma' l-iżgħar żagħżugħa ta 'Tadaaki, Katchan. Il-ħin tal-ħsad huwa delikat, madankollu, u huwa test wieħed aktar (Ikolli nikmetajna sew din is-sena? Ikolli ħin biex nagħżel it-tifel fil-ġurnata eżatta li għandhom jinġabru? Ser nkun il-farmaċi tajba?). Anki jekk niċċekkja lit-tifel kull jum hekk kif il-ħin joqrob, b'xi mod jien dejjem jispiċċa biex tgħarbel mill-ħaxix ħażin biex tiġbor frott mhux ippjanat li għadu ma skoluriex. Huwa biss jieħu madwar ġurnata biex jiżviluppa tikek kannella fuq il-ġlud fis-sajf kmieni u niedi. Twist ieħor huwa li għandna siġar fi tliet postijiet differenti, u waħda mis-siġar hija varjetà kompletament differenti, sabiex dawn kollha jimmaturaw f'intervalli kemmxejn differenti. Imma x-xogħol jiswa għax umeboshi, jekk maħżun sew, qatt ma jmur ħażin. Ukoll, umeboshi homemade huma ħafna, ferm aħjar minn maħżen mixtrija. Id-Detentur Miura-san għadu jitkellem dwar umeboshi tiegħi bħala l-aqwa li qatt tasted, probabbilment minħabba li s-siġar huma varjetajiet ta 'werriet u nuża melħ tajjeb, xorta nieħu l-Kompliment.
Dak li għandek bżonn
- 10 liri / 5 kg għanbaqar qarsa (ume)
- 13 uqija / 400 g melħ tal-baħar (8% tal-piż tal-ume)
Kif tagħmel dan
Poġġi l-ume f'borża u imla bl-ilma kiesaħ. Xarrab matul il-lejl f'post frisk, imbagħad poġġi l-ilma u ttrasferixxi l-ume għal tub tal-plastik kbir ta 'l-injam, taċ-ċeramika jew ta' l-ikel. Kejjel il-melħ fuq l-ume. Qassam il-melħ bl-idejn tiegħek, u aċċerta ruħek li ma tagħmilx qatgħat fuq il-frott bil-fingernails tiegħek .
Qiegħed folja nadifa tal-musulina (jew tal-plastik ta 'l-ikel) fuq il-wiċċ tat-tifel immellaħ u ksirha l-ġnub tat-tub.
Poġġi għatu tat-tluq fuq il-quċċata tal-folja u l-piż b'biċċiet jew oġġetti tqal simili daqs il-piż tal-ume. (Alternattivament, tista 'sserraħ il-biċċa b'borża tal-plastik ta' grad ta 'ikel ħoxnin, għafas l-arja, u ċċekjaha qabel ma tpoġġi l-qatra).
Aħżen dan il-ume mgħobbi bil-melħ f'post dlam skur, imma iċċekkja wara 2 jew 3 ijiem biex tiżgura ruħek li s-salmura nxtered. Jekk le, għandek tħawwad xi melħ tal-qiegħ residwu sal-frott ta 'fuq. Il-wild għandu jibqa 'fis-salmura għal bosta ġimgħat sakemm it-temp isir xemxija iżda jivverifika perjodikament biex jiżgura li l-ebda moffa ma jkun iffurmat (jekk ikun hemm, aqbad il-moffa b'attenzjoni).
Wara l-ippriservar għal mill-inqas 3 ġimgħat (2 ġimgħat għal tfal żgħar), nixxef il-wild għal 3 ijiem fid-dawl tax-xemx qawwi (dawn m'għandhomx għalfejn ikunu ġranet konsekuttivi) fuq twapet tal-sufra (jew l-ekwivalenti) imġebbda tul qafas ta ' ċirkolazzjoni ta 'l-arja. Bil-lejl jirritorna l-ume sal-borma.
Fl-aħħar jum tat-tnixxif, raffi s-salmura li jkun fadal fil-qiegħ tat-tub li jmut permezz ta 'passatur tal-malja u aħżen f'vażett jew flixkun nadif. Dan jissejjaħ "ħall" għanbaqar (umesu). I refriġerati umesu tiegħi; Tadaaki ma. Ippakkja l-imnixxef ume (umeboshi) f'boroż tal-friża gallon-sized (imla l-boroż nofs biss mimlija). Likwidu bil-ġulepp iġbor fil-qiegħ tal-basktijiet li jgħin fil-preservazzjoni fit-tul ta 'umeboshi. Umeboshi iżommu indefinittivament f'temperatura tal-kamra ppakkjata f'boroż issiġġillabbli li ma jgħaddix ilma minnhom.
Varjazzjonijiet: Xi nies iżidu il-Weraq Miftuħ tal-Aħmar Shiso lill-ume mgħobbi bil-melħ waqt li qed jistennew li joħorġu x-xemx (tipikament, il-shiso aħmar għadu mhux lest biex jinħasad meta l-ume jimmatura, għalhekk iż-żieda sussegwenti).
Nixxef il-weraq shiso immellaħ fl-istess ħin li tnixxef il-ume. Filwaqt li qatt ma ppruvajt, jista 'jkun possibbli li dawn isiru bil-berquq aħdar minflok għanbaqar qares.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 871 |
| Xaħam totali | 18 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 7,912 mg |
| Karboidrati | 154 g |
| Dieta Fiber | 6 g |
| Proteina | 20 g |