Umeboshi litteralment ifisser ume niexef (berquq jew għanbaqar Ġappuniż) u ġeneralment jirreferi għal pickles ume. Huwa l-ikel ippreservat tradizzjonali. Il-produzzjoni ta 'Umeboshi tipikament tibda f'Ġunju meta ume jinħasad fil-Ġappun. L-ingredjenti u l-proċessi jvarjaw bejn id-djar. Hawn huma passi bażiċi biex nagħmluhom id-dar. Tista 'tuża din ir- riċetta umeboshi , li hija sempliċiment l-ume u l-melħ.
Il-proċess normalment jibda f'Ġunju meta l-wild ikun misjur u jinħasad. Huma mbagħad immellħa u jiffurmaw il-likwidu tagħhom stess, umezu. Huma tradizzjonalment imtebbgħin ħomor, li se jintwerew bl-użu ta 'weraq aħmar ta' shiso. Il-umeboshi ġeneralment jitnixxfu fix-xemx f'Lulju jew Awissu wara li jkun għadda l-istaġun tax-xita. Imbagħad huma maħżuna fl-umezu.
Poġġi l-ume fi skutella kbira u sprejja madwar 1/3 kikkra ta 'shochu (spirtu distillat ċar li fih 35 fil-mija alkoħol) fuq ume (madwar 4 1/2 lb) tajjeb.
Il-melħ maħdum jintuża biex jagħmel il-umeboshi. L-ewwel, kejjel il-melħ. L-ammont ta 'melħ użat għan-nagħaġ huma bażikament 15 sa 20 fil-mija tal-piż ta' ume. Huwa qal li dan il-proporzjon huwa ideali biex jitnaqqas ir-riskju tat-tkabbir tal-moffa.
Sprinkle nofs l-ammont ta 'melħ fuq ume u ħawwad l-iskutella biex tkoprihom bil-melħ.
Poġġi għatu ta 'l-injam sterilizzat jew pjanċa sterilizzata fuq il-wiċċ ta' l-ume. Qiegħed piż sterilizzat li jiżen daqs l-ume fuq il-parti ta 'fuq ta' l-għatu jew il-pjanċa.
Wara ftit jiem jew hekk, likwidu ċar imsejjaħ umezu (ħall ume) jiġi estratt mill-ume. Ħallihom pickle fil-umezu sakemm il-weraq shiso aħmar jinħasad jew jinxtered il-ħin tat-tnixxif, bir-reqqa dwar it-tkabbir tal-moffa.
Ifrex il-weraq aħmar ta 'shiso użat biex jagħmel umezu aħmar minbarra l -ume. Poġġi pjanċa sterilizzata fuq għanbaqar ume u poġġi piż sterilizzat li jiżen nofs kemm l-ume fuq in-naħa ta 'fuq. Għatti b'għatu u ħalli l-kontenitur f'post frisk u skur sakemm jasal iż-żmien tat-tnixxif, bir-reqqa dwar it-tkabbir tal-moffa.
It-tnixxif tal-għadam ġeneralment isir f'Lulju jew Awissu meta l-istaġun tax-xita jkun spiċċa fil-Ġappun. Ivverifika t-tbassir tat-temp lokali tiegħek. Meta t-temp xemxi jaħraq jibqa 'mill-inqas tlett ijiem, ibda t-tnixxif tat-tempus. Oħroġ il-wild mill-kontenitur, billi tirriserva l-likwidu (umezu) fil-kontenitur.
13 ta '15
Ume niexef fil-pikles taħt ix-Xemx
Nagħmlu l-Għid tal-Pikles. Ritratt (c) Setsuko Yoshizuka Imxarrab sewwa l-għanbaqar ume fuq twapet jew qfief tal-bambù u poġġihom taħt ix-xemx. L-Umezu li jkun fadal fil-kontenitur tat-tnixxif huwa wkoll espost għax-xemx għal ġurnata.
Il-weraq shiso aħmar imnaddfin shiso taħt ix-xemx fl-istess ħin biex jagħmel furikake (tħawwir Ġappuniż).
Huwa komuni li jinxfu l-pikles tat-tip ume taħt ix-xemx għal tlett ijiem jew sakemm il-wiċċ ta 'l-pickles ume isir bajdani. Trid tevita xita matul dan il-proċess. Issa l-pikles imnixxef huma msejħa umeboshi.
Poġġi umeboshi lura fil-umezu u aħżen f'post frisk u skur. Dawn jistgħu jittieklu wara 10 ijiem jew aktar, iżda huwa tajjeb li tistenna ftit xhur għal togħma aħjar.