Editjat minn Liv Wan.
Ħafna riċetti Ċiniżi jitolbu li l-lamtu tal-qamħirrun jiġi miżjud ma 'zalza fl-istadji finali tat-tisjir. Madankollu, jekk ma żżidhiex kif suppost, intom tispiċċaw biċ-ċapep ta 'lamtu tal-qamħirrum minflok zalza lixxa.
Fatt interessanti ieħor, ħafna nies Ċiniżi għadhom jippreferu jużaw il-lamtu tal-patata biex jeħxien iż-zalza. Jekk huwa fit-Tajwan, in-nies tat-Tajwan jużaw lamtu tal-patata ħelwa u lamtu tal-patata biex ixxerred il-zalza u sajjar ikel ieħor.
Lamtu tal-patata (Ċiniż: 太白粉):
Jekk huwa għall-ħxuna ta 'zlazi jew sopop fi tisjir Ċiniż, jien personalment nirrakkomanda li tuża lamtu tal-patata. Sibt li l-lamtu tal-patata jżid is-sopop u jżid l-aħjar bħala l-kwalità hija wkoll stabbli u dejjem kont kuntenta ħafna bir-riżultati.
Jekk tuża lamtu tal-patata biex issajjar sopop jew zlazi normalment tagħmel iż-zalzett iktar trasluċenti u tleqq. Iċ-zalza se tikseb tessut ħafif lixx imma l-lamtu tal-patata in ġenerali mhux se jaffettwa t-togħma ta 'l-ikel.
Tista 'tixtri lamtu tal-patata fi kważi kull supermarket Ċiniż.
Lamtu tal-patata huwa lamtu estratt mill-patata. Tista 'wkoll tuża lamtu tal-tapjoka minflok lamtu tal-patata.
Għandek issib sopop u zlazi li ġew imħaffrin bil-lamtu tal-patata se tħares ftit aktar likwidità ladarba l-soppa jew zalza tkun tkessaħ. Tista 'tuża lamtu tal-patata bħall-lamtu tal-qamħirrun.
Meta tuża lamtu tal-patata biex issalva z-zokkor jew zlazi, nagħmel użu minn naħa waħda biex tferra 'l-ilma tal-lamtu tal-patata u bl-użu l-ieħor tuża spatula jew mgħarfa tal-injam biex tħawwad is-soppa fl-istess ħin.
Jekk ma tferragħx bil-mod u bil-mod ħawwad, tista 'tispiċċa b'xi ċapep trasparenti fil-zalza jew is-soppa tiegħek.
Lamtu tal-Patata Ħelwa (Ċiniż: 地瓜 粉)
Il-lamtu tal-patata ħelwa huwa l-lamtu estratt mill-patata ħelwa. Tista 'tuża dan il-lamtu tal-patata ħelwa bħall-lamtu tal-patata u l-lamtu tal-qamħ.
Mod ieħor għall-użu tal-lamtu tal-patata ħelwa huwa biex il-laħam jew it-tjur jiġu miksija biex jitkessħu fil-fond.
Eżempju wieħed ta 'platt li huwa perfett jew dan huwa melħ tat-Tajwan u tiġieġ tal-bżar (鹽 酥 雞). Lamtu tal-patata ħelwa huwa wieħed mill-ingredjenti favoriti tiegħi għall-kisi tal-ikel tal-qali.
Tista 'wkoll tixtri lamtu tal-patata ħelwa f'supermarket lokali Ċiniż, ħwienet onlajn u Amazon.
Hawn huma xi struzzjonijiet sempliċi dwar kif tinħela z-zalza bl-lamtu tal-qamħirrun.
- Għaqqad l-lamtu tal-qamħirrum bl-ilma fi skutella żgħira, waqt li tħawwad biex tħoll l-lamtu tal-qamħirrun (f'reċetti dan kultant jissejjaħ "ħama").
- Għaqqad l-ingredjenti li fadal għaż-zalza fi skutella separata jew kikkra tal-kejl.
- Biex tagħmel il-zalza; iċċaqlaq l-ikel lejn il-ġnub tal-wok. Żid l-ingredjenti taż-żerriegħa (mhux l-lamtu tal-qamħirrun u l-ilma) fin-nofs tal-wok. Ħalliha ssaħħan għal ftit sekondi.
- Erġa 'ħawwad malajr it-taħlita tal-lamtu tal-qamħirrum u l-ilma.
- Ferra l-lamtu tal-lamtu tal-qamħirrun / ilma ġol-zalza.
- Ħawwad il-zalza malajr sakemm tħallat.
- Ħawwad biex tgħaqqad iż-zalza mal-laħam / tjur / frott tal-baħar / tofu u ħxejjex.
Għajnuniet:
- Qatt m'għandek iżżid il-lamtu tal-qamħirrun direttament fil-likwidu tat-tisjir fil-wok Dejjem ħollha fl-ilma l-ewwel u żid it-taħlita tal-lamtu tal-qamħirrum / ilma.
- Waqt it-tisjir, dejjem żomm il-bwieqi bit-taħlita tal-lamtu tal-qamħirrun / ilma u l-ingredjenti l-oħra taż-żerriegħa ħdejn il-fuklar biex iżżid meta meħtieġ
- Dejjem erġa 'ħawwad id-demel likwidu tal-qamħirrum eżatt qabel ma żżid mal-wok.
- Jekk taħseb li s-soppa jew it-zalza tiegħek dawru wisq ħoxna mbagħad imbagħad żid aktar stokk jew ilma biex irqaqha.
- Dawn il-pariri u l-passi kollha huma adattati għal lamtu tal-patata / ilma u lamtu tal-patata ħelwa / ilma wkoll.