01 ta '04
Qrib ta 'qarnit għall-ikel
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Qarnit mhumiex klamari . Il-klamari ma jgħixux fit-tul, u qatt ma jirbħu wisq iebsin (chewy iva, ohmigawd huwa simili tal-gomma. Mhux tant.) Octopi, min-naħa l-oħra, jistgħu jgħixu għal ħafna snin u jsiru daqshekk iebsa huma ma jittiklux sakemm ma tkunx taf kif biex tħejjihom.
L-aħjar mod biex isir dan huwa li jintrabtu fil-meraq tagħhom stess fuq sħana baxxa għal żmien twil ħafna. Dan jikkonċentra t-togħma tagħhom u jirrendihom densi u delikati, mhux ta 'gomma u off-tqegħid.
Anki jekk hemm diversi passi għal dan il-proċess, huwa tajjeb li jkun tajjeb - il-qarnit huwa relattivament irħis jekk tixtrih fi swieq Asjatiċi jew Messikani ffriżati, bħal dan 5-pounder ta 'hawn fuq.
02 ta '04
Blanching the Octopus
Tħawwad il-qarnit. Hank Shaw L-ewwel, waqa 'l-qarnit fil-friġġ għal ġurnata jew aktar. Imbagħad ġġib pot kbir ta 'ilma għal bojler tat-tidwir - ma tħallix immellaħha għaliex inti mhux se tkun tisjir il-qarnit fl-ilma fit-tul.
Ladarba l-ilma jagħli d-dqiq, poġġi l-qarnit fil-kitla, qoxra u terġa 'lura għall-togħlija. Kemm għandek iddum il-qarnit?
- Għal dawk tat-trabi li jistgħu jaqblu f'idejk, ftit minuti jew tnejn biss.
- Għal dawk iżgħar dwar sieq twila u li tiżen inqas minn nofs lira, għalli għal 4-5 minuti.
- Għal qarnit kbir bħal dak stampa, jagħli għal 8-10 minuti tajba.
03 ta '04
Braising-Qarnit
Niżżel il-qarnit lest biex jissodisfa. Hank Shaw Filwaqt li l-qarnit qiegħed jagħli, ipprepara friska jew ieħor tqil, fuħħar li ma jgħaddix mill-forn b'għatu (il -forn Olandiż jaħdem tajjeb) billi jkebbha b'nest ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar.
Liema ħwawar? I issajjar l-ikel tal-Mediterran, għalhekk nuża klin, fronds tal-bużbież, weraq tar-rand, weraq tat-tin, oreġen frisk - xi ħaġa li se taqbel mar-riċetta aħħarija li qed nagħmel użu. Aħseb dwar id-dixx tat-tarf u tinkorpora togħmiet kumplimentari hawn.
Jekk issajjar fi kċina oħra, żid ħxejjex u ħwawar xierqa: Il- ħaxix tal-lumi , il-ġinġer, il-ħabaq Tajlandiż u n-nebbieta hija għażla eċċellenti. Ftakar li l-laħam tal-qarnit jassorbi l-togħmiet li tagħtih.
Saħħan il-forn għal 200 grad.
Ħu l-qarnit mill-ilma jagħli fuq blokka tal-qtugħ: Neħħi r-ras tagħha - m'hemmx ħafna laħam tajjeb hemm xorta waħda, u x'hemm oerhört ġelatina. M'għandekx għalfejn tagħmel dan ma 'dawk tat-trabi għaliex tipikament jiġu mnaddfa biss bil-laħam tajjeb mir-ras fuq ix-xellug. Għal xi raġuni, octopi kbar għandhom tendenza li jitħallew sħaħ.
Nestli r-riġlejn tal-qarnit fuq il-bejta ta 'ħxejjex fil-borma tiegħek. Agħlaq l-għatu u poġġih fil-forn. Kemm idum?
- Għal octopi tat-trabi, ipprovahom wara sagħtejn.
- Għal dawk żgħar, iċċekkja wara 3-4 sigħat.
- Għall-monsters, lanqas biss jolqot il-kontroll għal mill-inqas 5 sigħat.
04 ta '04
It-Tuffieħ Finali: Qiegħed it-Tabakk
Qarnit iffriżat, lest biex imur. Hank Shaw OK, il-qarnit tiegħek huwa lest, right? Probabbilment, imma mhux dejjem. Dawk il-ftit huma kważi dejjem nodfa biżżejjed biex ikunu lesti għall-azzjoni fi insalata tal-frott tal-baħar, fuq grill jew malajr ħawwad.
Iżda dawk kbar spiss huma qodma u xaħam - u l-qarnit tal-qarnit mhix pjaċevoli. Ladarba octo kbir jiġi msielaħ u mkessaħ daqsxejn, ser ikollok bżonn tgħaddi s-swaba 'tul is-saqajn biex tneħħi kwalunkwe xaħam ġelatanti li jkun fuq barra tas-saqajn. Agħmel dan taħt kurrent ta 'ilma kiesaħ ġieri fis-sink.
Issa int lest għall-azzjoni. Qarnit magħmul b'dan il-mod huwa lest biex jittiekel biss ftit melħ, żejt taż-żebbuġa, u lumi, imma tista 'tagħmel kull xorta ta' affarijiet magħha. U qarnit imsajjar bħal dan iżomm għal ġimgħa fil-friġġ - ma jirrofurjahx, għalkemm. Dan se jiddeterjora ladarba terġa 'tinħall mill-ġdid.