Id-dritt taż-żejt jista 'jtejjeb it-togħmiet tad-dixx tal-ħut tiegħek
Meta tkun trid tixrob, fry, broil, jew saħansitra timmarka ħut jew biċċa frott tal-baħar, liema xaħam jew żejt tuża? Jekk qed tuża l-istess żejt għal kważi kull riċetta, issa huwa żmien tajjeb biex tinkiser dak il-vizzju. Int issib li l- għażla ta 'ċerti żjut għal tekniki ta' tisjir differenti mhux biss ser tgħolli t-togħma ta 'l-ikel iżda wkoll tbiddel b'mod drammatiku l-mod kif il-koki tal-ħut.
Żjut għall-Ħut tal-Ħut
Ħut immaturat huwa meraviljuż u wieħed mill-aktar modi popolari biex jipprepara kważi kull ħuta.
Sauteeing jinvolvi t-tferrigħ ta 'ftit żejt ġo pan sħun u malajr issajjar il-ħut fuq sħana għolja. It-tisjir f'wok huwa simili ħafna, iżda ċ-ċavetta b'xi pan hija li tuża biss ftit żejt u sħana għolja ħafna.
Dak is-sħana għolja se rovina ħafna żjut. L-aktar notevoli huwa ż-żejt taż-żebbuġa, li huwa popolari ħafna iżda wkoll għandu punt baxx ta ' duħħan . Int qatt ma trid li ż-żejt tiegħek jpejjep minħabba li darba li jiġri dan ser jixgħel. Huwa ferm aħjar li tuża żejt b'punt għoli ta 'duħħan meta tislaq f'temperaturi għoljin ħafna. Jekk trid it-togħma taż-żejt taż-żebbuġa, ixgħelha fuq il-ħut fl-aħħar.
L-aħjar għażla għaż-żjut fuq sħana għolja hija ż-żejt tar-ragħwa, iżda tista 'tkun għalja. Bħala alternattiva orħos, agħżel żejt tal-canola. Jekk inti tixtieq li tgħaddi mill-proċess ta 'kjarifika tal-butir (tneħħi s-solidi), tista' taqbad ma 'dik ukoll. Jekk int iddeterminat li tuża ż-żejt taż-żebbuġa biex tgawdi, kun żgur li ż-żejt taż-żebbuġa ħafif huwa extra (mhux extra-verġni).
Żjut għall-qali tal-ħut
Meta tiddeċiedi li togħliq il-ħut tiegħek, aqbad u tuża ż-żejt taż-żebbuġa, iżda taqbeż il-varjetà extra-verġni. Huwa għali wisq u int teħtieġ ħafna żejt meta taqli.
Biex niċċaraw, aħna qed niddefinixxu l-qali bħala tisjir f'żejt biżżejjed sabiex nofs il-ħut ikun kopert fiż-żejt hekk kif jaħżen. L-aħjar għażliet għal dan huma żejt taż-żebbuġa regolari għal riċetti Mediterranji, żejt veġetali għal platti Amerikani, u żejt tal-karawett għal ikel Asjatiku.
Jekk tippreferi, tista 'wkoll tuża lard jew butir meta taqli.
Meta taqli l-qali jew immerga kompletament il-ħut jew il-frott tal-baħar fiż-żejt, uża l-istess ħaġa bħalma kieku tħossok fry regolari. Iż-żejt tal-canola huwa għażla tajba għax għandu togħma newtrali u mhux għali, li huwa perfett għal użu ta 'volum għoli.
Żjut għall-Iggriljar, broiling u Ħut tal-Ħami
Ixwi, broiling jew ħami spiss jeħtieġu li inti taħsel il- ħut fiż-żejt qabel tisjir. Dan jgħin biex imexxi s-sħana mill-berners mill-ħut. F'dan ix-xenarju, iż-żejt extra-verġni taż-żebbuġa huwa għażla kbira għaliex għandu togħma sbieħ u nadif u huwa wieħed miż-żjut b'saħħithom disponibbli. Madankollu, tista 'tuża kważi kull żejt li għandek fil-kċina.
Żjut għall-Ħut Marinati
Meta niġu għall-immarinar, żejt extra-verġni taż-żebbuġa huwa perfett minħabba li se jibqa 'likwidu fil-friġġ. L-immarinar se jgħolli wkoll il-ħut, għalhekk iż-żejt ikun tajjeb għas-saħħa, l-aħjar huwa għalik. Iż-żejt veġetali huwa għażla oħra tajba u l-immarinar jista 'jagħmel użu tajjeb minn kwalunkwe żjut ta' speċjalità li għandek fl-istokk.
Żjut speċjali għandhom post limitat fil-ħut u t-tisjir tal-frott tal-baħar, iżda huma sbieħ li jużaw għal ċerti riċetti. Per eżempju, tista 'tuża żejt tal-ġewż fi platti Franċiżi jew żejt tal-ġulġlien fil-riċetti Ażjatiċi u Messikani.
Huma l-aktar spiss jintużaw biex iżidu t-togħma u jistgħu jitħalltu maż-żejt prinċipali kif tibda t-tisjir. Fl-aħħar, ixgħel ħafif iż-żejt fuq l-ikel għal togħma żejda.
Għajnuniet essenzjali għaż-Żjut tal-Ħut
Kif tistgħu taraw, għandek ħafna għażliet meta niġu biex jagħżlu żejt tat-tisjir tajjeb għall-ħut. Hemm ftit affarijiet oħra li trid iżżomm f'moħħok għalkemm.
L-ewwelnett, tużax żjut bit-togħma għat-tisjir. Fl-aħjar xenarju, it-togħma taż-żejt se tisparixxi waqt li tkun qed tisma '. Madankollu, hemm ċans tajjeb ħafna li fil-fatt se tvarja u toqgħod id-dixx. Ħlief dawn iż-żjut għal xita ħafifa ladarba l-ħut ikun mitfi s-sħana u lest biex jiġi servut.
Ukoll, ftakar li żjut anqas raffinati għandhom ukoll inqas il-punt tad-duħħan. Qatt m'għandek tuża żjut mhux raffinati għat-tisjir jew preparazzjonijiet oħra ta 'sħana għolja' l fuq minn 350 F.
Xi żjut bħall-canola, qamħ, safflower, ġirasol, u karawett jistgħu jkunu raffinati jew mhux raffinati, għalhekk huwa importanti li taqra t-tikketti.