Kif Għamel Tqatta Żejt tal-Laħam u Agħmel Tender
It-tisqija tfisser tisjir ta 'xi ħaġa f'ammont żgħir ta' likwidu. Normalment it-tibniet jinvolvu qatgħat kbar tal-laħam, iżda saqajn tat-tiġieġ, xikel tal-ħaruf, u oxtails huma wkoll kapaċi. Bażikament, kull ħaġa li se tibbenefika minn tisjir twil u bil-mod jista 'jibbenefika minn brix. Allura qatgħat ta 'laħam b'lottijiet ta' tessut konnettiv iebsa li se jkissru u jsiru offerti, ġelatina unctuous u laħam li jaqa 'barra l-għadam huma pjuttost magħmula għal braising. Dawn il-qatgħat għandhom it-tendenza li jkunu irħas u inqas popolari minn qatgħat bħas-sider tat-tiġieġa, taċ-ċanga, taċ-ċiċri tal-majjal jew tal-ħaruf li jistgħu jitnaddfu jew jitrabbew malajr, iżda wkoll għandhom tendenza li jkunu aktar b'saħħithom.
01 ta '06
Brown the Meat
Fi pot qawwi jew pan fuq sħana għolja medja, issajjar il-laħam f'tazza ta 'żejt, butir jew xaħam sakemm il-laħam ikun bil-lewż sew. Poġġi l-laħam fil-pan u issajjar, mingħajr ma timxi, sakemm il-laħam ikun imsajjar bil-lewn u rilaxxi minn tiegħu stess mill-pan. Dawwar u rrepeti fuq kull naħa li jifdal.
02 ta '06
Iddawwar il-Pot
Neħħi l-laħam mill-borma. Żid ftit inbid, birra, jew ilma b'xi meraq tal-ħall jew tal-lumi fih. L-aċidu jgħin biex jirrilaxxa l-bits bil-kannella li jaqbdu mal-borma. Aċċekkja xi bits bil-kannella li jipprovaw stubborn fil-wiċċ tat-trattament ta 'l-aċidu; huma s-sors ta 'togħma kbira.
03 ta '06
Żid Ħwawar
L-aromatiċi (jiġifieri t-tewm, il-basal), il-ħaxix, il-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar iżidu t-togħma u l-ġisem għad-dixx finali. Irritorna l-laħam għall-borma.
04 ta '06
Pour In Liquid
Żid biżżejjed ħażna, inbid, birra u / jew ilma biex parzjalment tgħaddi l-laħam - madwar 1/3 sa ½ tal-laħam għandu jkun taħt likwidu. Dan huwa kuntrarju għal stewing li fih il-laħam (ġeneralment biċċiet iżgħar) huwa kompletament kopert bil-likwidu għal ħin twil u ta 'tisjir bil-mod.
05 ta '06
Matul il-lejl, jekk tista '
Bħal stews, braises tendenza li togħma aħjar jekk jitħallew jiksħu u mbagħad jerġgħu jisħnu - is-seduta ta 'madwar u l-istennija tħalli l-togħmiet isiru jafu lil xulxin u jingħaqdu ma' ħaġa sħiħa perfetta.
06 ta '06
Qoxra u Cook
Għatti l-borma u ħalliha ttektek sakemm il-laħam ma jkunx qed joħroġ mill-għadam. Il-ħxejjex jistgħu jiġu mimlija bis-sħana fuq il-fuklar jew imqiegħed f'forn ta '350 sa 375 ° F.