Iċ-ċavetta għat-tħawwir ta 'steak qabel it-tisjir huwa li tuża ammont ġeneruż ta' melħ Kosher. Aktar milli taħseb li għandek bżonn. Waħda mill-iżbalji l-aktar komuni li jagħmlu l-koki tad-djar qiegħda tindika l-ikel tagħhom - speċjalment il-laħam. (U ftakar, qed nitkellem dwar il- melħ kosher ta ' qamħa oħxon, melħ normali tal-mejda MHUX)
Kelli l-klijenti tal-kċina personali nidħlu ftit meta raw kemm il-melħ kien imxerred fuq il-steaks tagħhom qabel ma nħaddan.
Dak il-melħ wisq, huma jgħidu. Ir-risposta tiegħi: Trust me. Sussegwentement dawn I'd rapport wara li kien l-aħjar steak li qatt kellek. Jiena ngħid li dan ma jurix iżda sempliċement biex juri l-punt tiegħi.
Staġun Ġeneralment bil-Melħ Kosher
Jekk taħseb dwar steak, huwa pjuttost oħxon. An inch u nofs oħxon, jekk segwi l- linji gwida tiegħi għall-għażla tal-aħjar steak . U inti biss tħawwir il-wiċċ, li jfisser porzjon sinifikanti tal-laħam ma jkollu ebda melħ fuqha.
Dak huwa għaliex għandna bżonn li melħ ġenerożament. Jekk inti biss tiekol il-wiċċ tal-steak, jista 'jkun wisq mielaħ. Imma int mhux. Int qed tiekol il-steak kollu. Allura l-ħwawar fuq il-wiċċ irid ikun biżżejjed biex is-selvaġġa timxi kull gidma. Jagħmel sens?
Meta sas-Steak?
Hemm mistoqsija oħra li l-uċuħ tar-raba 'huma relatati ma' tħawwir ta 'steak, u dan għandu x'jaqsam ma' meta tapplika l-melħ. Xi koki jixtiequ li jġorru steak sewwa qabel it-tisjir, bħal sa 24 siegħa bil-quddiem.
Oħrajn jgħidu tmelliħ dritt qabel it-tisjir huwa l-aħjar.
L-iżvantaġġ ewlieni għat-tħawwir bil-quddiem huwa li l-melħ applikat fuq barra ta 'xi ħaġa għandu tendenza li jiġbed l-ilma miċ-ċentru tiegħu fuq il-wiċċ. Jekk il-ħaġa in kwistjoni sseħħ bħala steak, neċessarjament tkun inqas mmerraq. Tabilħaqq, kwalunkwe steak li żżomm fil-friġġ, il-melħ jew l-ebda melħ, se titlef il-meraq matul il-lejl.
Żvantaġġ ieħor huwa li jestendi l-ħin ta 'preparazzjoni tiegħek. Tħawwir steaks tiegħek 24 siegħa qabel tisjir dan ifisser li int fil-kċina 24 siegħa qabel pranzu taħdem ma 'l-steaks. Għandek bżonn ukoll li tagħmel kamra fil-friġġ tiegħek għal dawn il-steaks għal 24 siegħa oħra.
Tħawwir Steaks tiegħek bil-Quddiem
Jekk int kollox ma 'dak kollu u trid tagħti dan il-metodu tipprova, hawnhekk kif: Pat il-laħam niexef bi xugamani tal-karti u sprinkle iż-żewġ naħat tal-steaks b'mod ġeneruż bil-melħ Kosher. Kun żgur li ġġib il-melħ fuq it-truf tal-steaks ukoll. Dak huwa 1½ pulzieri tal-wiċċ li inti definittivament trid tkopri. Agħfas il-kristalli tal-melħ fil-laħam bl-idejn.
Ittrasferixxi l-steaks għall-ixkafef li jkessħu b'folja tal-folja jew folja tal-cookie taħtha, ikopru l-trej kollu bi qoxra tal-plastik u twaħħalhom fil-friġġ. Ħuhom madwar 30 minuta qabel it-tisjir, imsaħhom jerġgħu b'xugamani tal-karti (minħabba li l-melħ iġbed xi meraq), staġun bil-bżar iswed frisk (agħfas il-bżar fil-laħam kif għamilt bil-melħ) u mbagħad inżel kif normalment kieku. Aħna nitkellmu aktar dwar il-bżar iswed f'mument. Fir-rigward tal-patting tal-steaks niexef, steak xott jiffurmaw qoxra kannella meta jkun imsajjar.
Tħawwir Steaks Tiegħek Dritt Qabel It-Tħin Grilling
Jekk int immellaħ dritt qabel tisjir: Għal darb'oħra, ħalli l-steaks joqgħodu f'temperatura tal-kamra għal 30 minuta, sprinkle iż-żewġ naħat (u t-truf) b'mod ġeneruż b'melħ Kosher u bżar iswed frisk. Agħfas il-kristalli tal-melħ u l-granuli tal-bżar fil-laħam. Nixtieq inħaseb il-steaks tiegħi bi ftit butir kjarifikat dritt qabel ma nħejjelhom. Tista 'tuża żejt irqiq ta' sħana għolja jew taħlita ta 'żejt u butir iċċarat.
Xorta waħda, id-dibattitu dwar meta l-melħ huwa biss dak - dibattitu . L-aqwa koki fid-dinja ma jaqblux fuq liema metodu huwa l-aħjar. It-tnejn jaħdmu tajjeb. Wieħed huwa eħfef (u forsi saħansitra juża). Inti tagħmel il-matematika.
Ftit Iswed Bżar Bżar
Hemm dibattitu ieħor dwar il-steaks tat-tħawwir, u dan jirrelata ma 'bżar iswed. Biex nibdew, ejja naqblu li l-bżar iswed frisk huwa l-aħjar għas-steak perfett.
(U għal darb'oħra, jien ma nitkellemx dwar dak it-trab iswed preground li jbigħu fil-maħżen tal-grocer. Jiena nfisser il-bżar iswed sħiħ li inti itħan lilek innifsek direttament fuq il-steak.)
Skola waħda tal-ħsieb tissuġġerixxi li l-applikazzjoni tal-bżar qabel it-tisjir tista 'tikkawża li l-bżar jinħaraq waqt li tkun issajjar, billi tagħti togħma morra. Dawk li jsegwu din l-iskola jissuġġerixxu li l-bżar titħawwad fuq il-steaks wara li jingħafashom, jew dritt qabel ma jservu. L-iskola l-oħra sempliċiment staġuniet il-steaks tagħhom bil-bżar iswed ġdid mitħun qabel it-tisjir u ma jagħtux it-tieni ħsieb.
Min hu dritt? Mhuwiex li l-kunċett tal-bżar tal-ħruq huwa komplut bla sens - fit-teorija, iva, il-bżar iswed jista 'jinħaraq. Il-problema bil-mixi fin-nofs permezz tat-tisjir hija li l-granuli tal-bżar jistgħu ma jeħdux mal-laħam. Tista 'tgħaddi grinder tal-bżar fuq il-mejda, imma jekk int qed tisma barra u tiekol fi stil informali, dan jista' ma jkunx fattibbli.
Mela sakemm ma ssibx togħma tal-bżar maħruq fuq il-steaks tiegħek fil-passat, bil-mezzi kollha istaġun steaks tiegħek ma 'bżar iswed frisk mitħun qabel tisjir minnhom.
Sussegwentement: Prepping Steaks għall-Grill