Meta taqra l-kelma "temper" fi riċetta tat-tisjir jew tal-ħami, taf x'għandek tagħmel? Temper fil-fatt għandu żewġ tifsiriet.
Ċikkulata ta 'Tħawwir
L-ewwel tifsira ta '"temper" hija fil-fatt proċess ta' tisħin u tkessiħ taċ-ċikkulata biex jiffurmaw kristalli stabbli. Dawn il-kristalli mbagħad jassiguraw li ċ-ċikkulata tkun sod fit-temperatura tal-kamra u se żżomm wiċċ tleqq. Il-mod klassiku ta 'ċikkulata ittemprat huwa li bil-mod saħħnu u kessaħha, bl-użu ta' termometru tal-kandju, għal livelli preċiżi ħafna.
Dan jieħu l-prattika u jista 'jkun diffiċli. Hekk kif dawk li jfasslu l-ħelu jiksbu l-qoxra ta 'ċikkulata tleqq u soda, li għadha malleabbli, fuq ħelu miksi. Il-manifatturi kbar tal-kandju għandhom magni li jrażżnu ċ-ċikkulata u għalhekk hija perfettament soda u lixxa. Tista 'tixtri magna taċ-ċikkulata għat-tħin tal-kandju jekk tagħmel kandju ħafna.
Tista 'wkoll issellef iċ-ċikkulata b'metodu aktar faċli. Ħallat parti miċ-ċikkulata, imbagħad żid ftit ċikkulata oħra mingħajr għadam u ħawwad b'mod kostanti, f'direzzjoni waħda biss, sakemm iċ-ċikkulata terġa 'tinħall kollha u t-taħlita hija bla xkiel. Din it-teknika tgħin ukoll biex tallinja l-kristalli.
Tibdil ta 'Zalza
It-tieni tifsira hija li s-sapun tal-bajd jittawwal bil-mod qabel ma żżid ma 'zalza friska billi żżid ftit taż-zalza u tħobb sew. Din it-teknika tipprevjeni t-tagħsir billi tgħaqqad it-temperaturi taż-żewġ likwidi. Kull meta tkun qed iżżid il-bajd, jew il-krema qarsa, jew kwalunkwe ingredjent tal-ħalib fraġli għal zalza sħuna, ittempera l-ikel tal-ħalib qabel ma titlaq fit-taħlita sħuna hija definittivament fl-ordni.
Int teħtieġ biss kuċċarina tal-likwidu sħun. Uża wire whisk biex tħabbat bit-taħlita tal-ħalib u l-likwidu sħun flimkien malajr sabiex ma taċċettax it-taħlita dritt fl-iskutella!
Meta żżid it-taħlita mwebbsa mal-bqija tal-likwidu jaħraq, żidha bil-mod u ħawwad b'mod kostanti u vigoruż biex tinkorpora ż-żewġ taħlitiet flimkien.
Il-biċċa l-kbira tar-riċetti mbagħad jgħidulek biex issaħħan l-ikel, iżda mhux biex tgħaqqadha għax dan jista 'jikkawża tbajja' wisq.
Riċetti B'Tekniki Temperaturi
Jekk trid tipprattika t-tekniki ta 'ittemprar tiegħek, ipprova waħda minn dawn ir-riċetti kbar: