Nagħmlu l-bejken huwa faċli, irħis, u r-riżultat huwa saħansitra iktar sabiħ minn maħżen mixtri. Lil hinn minn dan, hemm bosta raġunijiet biex nagħmlu l-bejken tiegħek: Tiddeċiedi x'inhu f'idejha (laħam minn annimali mislufa u mħallta b'mod organiku) u dak li ma tidħolx fih (nitriti, li huma miżjuda mal-biċċa l-kbira tal-bejken kummerċjali).
Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-bejken kummerċjali fl-Istati Uniti hija affumikata, il-bejken u ħafna mill-kuġini tal-laħam ippreservati f'pajjiżi oħra huma kkurati iżda mhux affumikati.
Bil-bacon, il-pass tat-tipjip huwa aktar dwar iż-żieda ta 'togħma milli huwa dwar il-preservazzjoni tal-laħam. Affumikat jew mhux iffokat? Dak hu sa inti.
Hawn hu l-metodu bażiku għall-fejqan tal-bejken, bl-istruzzjonijiet fl-aħħar biex nikseb dak it-togħma affumikat jekk tiddeċiedi li tridha.
Dak li għandek bżonn
- 2 sa 3 liri (0.9 sa 1.3 kg) żaqq tal-majjal
- 1/2 kikkra (113 g.) Zokkor ismar
- 3 tablespoons (45 g) kosher jew melħ oħxon, mhux iodized
- 1 1/4 kuċċarina bżar iswed bl-art
- 1/2 kuċċarina tal-melħ għat-tqaddid mhux obbligatorju (ara Dwar Nitrati hawn taħt)
Kif tagħmel dan
Cure the Bacon
- Laħlaħ iż-żaqq tal-majjal taħt ilma kiesaħ. Pat nixxef b'xugamani tal-karti.
- Fi skutella żgħira, agħmel flimkien iz-zokkor ismar, il-melħ, il-bżar u l-melħ tal-preservazzjoni mhux obbligatorju fi skutella żgħira.
- Għarraq it-taħlita tat-taħwir fin-naħat kollha taż-żaqq tal-majjal, billi tuża l-idejn skruplużi. Għandek tieħu ftit minuti timmassaġġja t-taħlita tat-tħawwir / tal-preservazzjoni fil-laħam.
- Poġġi ż-żaqq tal-majjal , flimkien ma 'kwalunkwe taħlita ta' preservazzjoni li tibqa ', f'borża tal-plastik u siġillha mitfija. Aħżen tul it-tul fil-friġġ għal 10 sa 14-il ġurnata, u ddawwar il-borża fuq xi kultant. Il-bejken għandu jkun ikkurat bis-sħiħ f'dan il-punt, b'tessut sod u mingħajr tikek artab.
- Laħlaħ il-bejken u għal darb'oħra ssarraf sewwa b'xugamani tal-karti .
Tisjir il-Bacon mhux iffokat u kkurat fil-Forn
- Imsaħ il-bejken ippreservat f'forn ta '200 F (93 ° C) sakemm it-temperatura interna tilħaq 150 F (66 ° C). Dan għandu jieħu madwar sagħtejn.
- Aħżen il-bejken f'kontenitur jew borża ssiġillati sewwa fil-friġġ għal mhux aktar minn xahar jew fil-friża sa sena.
It-Tipjip Bacon Mħejji
Jekk tippreferi togħma affumikata, uża wieħed minn dawn iż-żewġ metodi billi tuża bacon ippreservat iżda mhux imsajjar.
L-użu tad-Duħħan Real
- Jekk għandek xi persuna li tpejjep jew tixtieq tpejjep , tista 'tużaha biex tpejjep il-bejken tiegħek. Uża ċana tat-tuffieħ jew tat-tuffieħ għall-aħjar togħma.
- Aqbeż ix-xiwi deskritt hawn fuq.
- Wara li tlaħlaħ il-kura, poġġi l-bacon fuq xtilliera u ħalliha tinxef għal minn siegħa sa sagħtejn biex tifforma pellicle (saff tal-wiċċ li jwaħħal ta 'proteini li jifforma fuq il-wiċċ tal-laħam: id-duħħan iġib miegħu u jirriżulta f'aktar bejken ta 'togħma ).
- Ixxotta l-bejken imnixxef bl-arja f'madwar 200 F sakemm tilħaq temperatura interna ta '150 F (66 ° C), li għandha tieħu bejn siegħa u siegħa.
L-użu tad-Duħħan Likwidu
- Inkella, tista 'tqarraq bl-użu ta' duħħan likwidu. Jekk tagħżel din il-verżjoni, kun żgur li tixtri duħħan likwidu magħmul minn duħħan naturali (normalment solidu) u mhux waħda mill-verżjonijiet sintetiċi b'togħma ħarxa.
- Inixxix il-bejken ippreservat f'forn ta '200 F (93 ° C) sakemm it-temperatura interna tilħaq 150 F (66 C. Dan għandu jieħu madwar sagħtejn.
- Imsaħ il-bejken ippreservat u nkaljat bid-duħħan likwidu. Uża xkupilja ta 'l-għaġina biex tkopri b'mod uniformi l-ġnub kollha.
- Poġġi l-bejken fuq xkaffa fuq pan (biex taqbad kull dripp likwidu tad-duħħan) u nixxef l-arja għal 30 minuta. Trasferixxi f'kontenitur jew borża ssiġillati sewwa u refriġerata sa xahar, jew tiffriża sa sena.
Nota: Aqta 'l-bacon f'diversi biċċiet u mbagħad iffriża dawk individwalment għall-iktar użu konvenjenti aktar tard.
Dwar in-Nitrati
Ħafna bejken kummerċjali fih nitrati, li jinbiegħu lill-kok fid-dar f'taħlitiet imsejħa "melħ tal-preservazzjoni" jew " trab ta 'Praga ". In-nitrati jippreservaw il-kulur roża qawwi tas-saffi tal-laħam fil-bacon u laħmijiet preservati oħra, kif ukoll jgħin biex jiġu eliminati l-batterji.
F'ammonti żgħar ħafna huma kkunsidrati sikuri biex jikkunsmaw, imma huma perikolu potenzjali għas-saħħa, tant nies jagħżlu li jħalluhom barra.
Fejn Tixtri Ħuxlief tal-Majjal Ħafif
Illum il-ġurnata, ftit nies ifejqu l-bejken tagħhom jew il -majjal tal-melħ fid-dar li ħafna mill-biċċiera ma jġorrux żaqq tal - majjal frisk.
Ordnalek minn razzett lokali jew staqsi lill-biċċier fis-supermarkit lokali tiegħek jekk ikun possibbli għalihom li jordnawha għalik. Iż-żaqq tal-majjal normalment ikun qatgħa rħisa ħafna.