Kellna t-talbiet tant għal riċetta tajba għall- kalfskroketten Olandiż matul is-snin, iżda l- kroċetti tal -vitella mhumiex xi ħaġa li ġeneralment inkunu nagħmilna nfusna. Mhux għax aħna ma nħobbuhom, għax aħna assolutament, iżda għax huma tant omnipreżenti fil-bars u kafetteriji fl-Olanda. Normalment igawduhom meta mmorru għal birra. Allura konna ħerqana li ngħataw il-permess mill-pubblikaturi ta 'The New Dutch Cuisine biex jaqsmu r-riċetta nnotata tal-kċejjen Olandiż Albert Kooy għall-kukkett tradizzjonali tal-vitella Olandiża. Huwa anki jiġi ma 'ritratti pass pass pass. Issa l-qarrejja tagħna li m'għandhomx aċċess faċli għal dan l-ikla popolari ta 'bar Olandiż jistgħu faċilment jagħmluhom ukoll fid-dar.
Twissija: dawn il-prodotti ta 'l-ikel jistgħu jkunu deceptively hot ġewwa, peress li bosta vittmi li jinqatlu bil-lingwa li nqatgħu mill-glandola tagħhom jistgħu jiċċertifikaw.
Dak li għandek bżonn
- 2 lb./1 kg laħam tal-vitella (tela)
- 1 basla
- Weraq tal-weraq 1
- 2 sinniet
- 1 stick / 100 g butir
- Tazza 1/120 g dqiq
- 2 shallots (imqattgħin)
- 1/2 qt./500 ml stokk tal-vitella (mit-tisjir tal-laħam)
- 1/2 qt./500 ml ta 'ħalib sħiħ
- 5 weraq tal-ġelatina tal-folja
- Melħ, bżar, u ftit noċemuskata, biex togħma
- 1/2 ċagħaq żgħir (imqattgħin)
- 1/2 ġobon tursin (weraq ċatt, imqattgħin)
- 1 tbsp. Dijon mustard
- 1/2 kikkra dqiq (għall-ħobż)
- 3 bajd (għall-ħobż)
- 4 kikkri qxur tal-ħobż frisk (għall-ħobż)
- 3 tazzi taż-żejt (għall-qali fil-fond)
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-vitella f'qiegħ b'ilma biżżejjed biex tkopri l-laħam. Ġibha għal ħalliha ttektek. Ħoll barra r-ragħwa u żid il-basla, il-weraq tar-rand u l-imsiemer tal-qronfol. Ħalliha ttektek sakemm il-laħam ikun offert. Għaqqad l-istokk tal-vitella fuq skutella (ma neħħietx) u ħalli l-laħam jiksaħ. Aqta 'l-vitella f'biċċiet żgħar.
- Agħmel roux (ara kif tagħmel roux ) bil-butir, dqiq u shallots imqattgħin. Uża r- roux biex tagħmel salpicon billi żżid l-istokk u l-ħalib. Ħalliha ttektek għal nofs siegħa, waqt li tħawwad sewwa.
- Dewweb il-ġelatina f'ilma kiesaħ u żid is- salpicon simmering, waqt li tħawwad regolarment. Żid il-bqija ta 'l-ingredjenti u l-vitella. Ħalli l- melħ jibred fil-friġġ.
- Qiegħed il - kroċetti mill- salpicon u ħobżhom darbtejn. Deep-fry f'356 gradi F (180 grad C). (Ara kif tħobb il-kroċetta, gwida pass pass li se twassalk permezz ta 'dan il-proċess fid-dettall).
Għajnuniet:
- Salpicon jirreferi għal preparazzjoni magħmula minn ingredjent wieħed jew aktar li huma ikkapuljati jew imqattgħin u mgħaqqda ma 'zalza. A roux huwa taħlita ta 'xaħam u dqiq li huwa msajjar sakemm isbaħ.
Qatt smajt ta 'vitella? Huwa veal roża, kulur skur minn veal tradizzjonali abjad ċar. Probabbilment aktar etika, dan il-laħam huwa prodott bl-għoġġiela ta 'sa 8 xhur. L-annimali jingħataw aktar spazju biex jiċċaqilqu u jgħollu l-għalf taċ-ċanga. Il-proponenti tal-vitella jargumentaw li juża għoġġiela tal-ħalib, prodott sekondarju mhux mixtieq tal-industrija tal-ħalib, li l-biċċa l-kbira minnhom jinqatlu mit-twelid.