Kif l-ikel jisħon? Huwa sempliċi, id-dritt? Sempliċement poġġih fil-forn jew saħħan fuq l-istovetop. Il-mod kif is-sħana tivvjaġġa minn xi ħaġa sħuna, bħal fjamma jew pot ta ' ilma jagħli , għall-oġġett tal-ikel li biħsiebna issajjar, huwa proċess imsejjaħ trasferiment tas-sħana u l-modi differenti kif dan jista' jitwettaq jiddetermina kif l-ikel ikun imsajjar u x'inhu l- riżultat aħħari se jkun.
Hemm żewġ metodi ewlenin ta 'trasferiment tas-sħana: konduzzjoni u konvezzjoni .
(It-tielet metodu, ir- radjazzjoni , huwa rikonoxxut ukoll, iżda huwa barra l-ambitu ta 'din id-diskussjoni).
Konduzzjoni
Il-konduzzjoni hija probabbilment l-aktar mod bażiku u intuwittiv biex jinkiseb it-trasferiment tas-sħana: Xi ħaġa taħraq tmiss xi ħaġa kessaħ u l-ħaġa friska titla '. Pereżempju, l-ilma f'potina jagħli meta l-fjamma mill-istovetop tisħon il-pan, u s-sħana mill-borma tiġi ttrasferita lejn l-ilma permezz tal-konduzzjoni.
Jekk tinżel bajda f'dak l-ilma jagħli, is-sħana mill-ilma hija mbagħad trasferita għall-bajda. Peress li l-partijiet ta 'barra tal-bajda jisħnu, dik is-sħana tiġi ttrasferita' l ġewwa, sabiex ikunu l-aktar partijiet sħan tal-bajda li jispiċċaw it-tisjir tat-tkessiħ, partijiet interni minnu nnifsu. It-trasferiment tas-sħana minn parti ta 'oġġett għal parti oħra ta' l-istess oġġett huwa wkoll meqjus bħala konduttiv.
Jekk is-sħana tiġi trasferita b'mod effiċjenti b'dan il-mod tiddependi fuq il- konduttività tal-oġġetti involuti.
Ir-ram huwa konduttur estremament tajjeb tas-sħana, li jfisser li jiċċaqlaq bis-sħana permezz ta 'oġġetti tal-partikolari oġġetti tar-ram u huwa trasferit għall-ikel malajr ħafna.
B'paragun, l-ilma jew saħansitra l-istainless steel huma kondutturi relattivament ħżiena tas-sħana. Għal dik il-kwistjoni, l-ikel innifsu huwa konduttur fqir tas-sħana, u huwa għalhekk li naraw li ixwi ser ikompli tisjir għal diversi minuti anke wara li nneħħu mill-forn.
Huwa wkoll għaliex inkaljar dundjan hija tant diffiċli . Int bażikament tisjir il-ġewwa ta 'l-għasafar billi jkollna barra minnu verament sħun. Imma saż-żmien meta jsir il-ġewwa (jiġifieri l-koxxa), in-naħa ta 'barra (jiġifieri s-sider) tkun imsajjar.
Konvezzjoni
Billi l-konduzzjoni hija proċess statiku, il-konvezzjoni hija metodu aktar effiċjenti ta 'trasferiment tas-sħana għaliex iżżid l-element tal-moviment. Forn ta 'konvezzjoni jisħon l-ikel aktar malajr minn dak ordinarju minħabba li għandu fan li jolqot l-arja sħuna madwar.
Il-fran tal-konvezzjoni jistgħu jnaqqsu l-ħinijiet tat-tisjir b'25% jew aktar meta mqabbla ma 'fran ordinarji. Huma għandhom tendenza wkoll li jżidu l-kastig tal-ikel billi jikkonċentraw aktar sħana fuq il-wiċċ ta 'barra tal-ikel.
Il-moviment tal-fwar jew il-mozzjoni tal-ilma jagħli f'potina huma wkoll eżempji ta 'konvezzjoni. Waqt li tħawwad pot ta 'soppa tkun ikkunsidrata bħala forma ta' konvezzjoni, billi tiddistribwixxi mill-ġdid is-sħana mill-qiegħ ta 'borma matul is-soppa.
Il-konvezzjoni hija wkoll ir-raġuni li l-oġġetti ffriżati jinħallu aktar malajr taħt ilma kiesaħ milli jekk ikunu sempliċement mgħaddsa fl-ilma.
Sussegwentement: Aqra dwar il- Metodi ta 'Tisjir tas-Sħana Niexfa u Moħda