Saħħan Nixxef u Tisjir tas-Sħana Moist
Il-metodi tat-tisjir fl-arti kulinari huma maqsuma f'żewġ kategoriji:
- Tisjir bis-sħana xotta , bħal inkaljar, broiling jew sautéing.
- Tisjir tas-sħana niedja , bħal braising, steaming jew kaċċa illegali.
Minħabba li kull metodu tat-tisjir juża jew sħana niexfa jew sħana niedja (jew xi kultant it-tnejn), jikklassifikahom b'dan il-mod jiżgura li kull metodu magħruf jidħol f'kategorija waħda jew oħra.
Żejt "Niexef" u Xaħmijiet Oħrajn
Ta 'min wieħed jinnota li l-metodi tat-tisjir li jinvolvu xaħam, bħall -qali u l -qali , huma kkunsidrati bħala metodi ta' sħana xotta.
Jekk dan jidher li jkun konfuż, ftakar li ż-żejt u l-ilma ma jitħalltux, hekk filwaqt li xaħam jista 'jieħu forma likwida, f'ħafna modi huwa l-oppost tal-ilma - għalhekk "niexef".
L-għażla tat-Teknika tat-Tisjir Dritt
L-użu tal-metodu xieraq tat-tisjir għat-tip ta 'ikel li qed jiġi ppreparat huwa parti ewlenija mill-arti kulinari. Qatgħat ħorox ta 'laħam bħas-sidra tal-laħam taċ-ċanga jew il- qasba tal-ħaruf għandhom jiġu msajra bil-mod, f'temperaturi baxxi, għal żmien twil, u b'ħafna umdità. Ipprepara sewwa, dawn il-qatgħat jistgħu jkunu oerhört offerta u Delicious.
Min-naħa l-oħra, metodi ta 'sħana xotta tipikament jinvolvu temperaturi għoljin ħafna u ħinijiet ta' tisjir qosra. Biċċa ta ' qoxra imsajjar b'dan il-mod - fuq grill, ejja ngħidu - tkun iebsa, tomgħodha u li ma tistax tittiekel. Interessanti biżżejjed, steak tenderloin Steak imsajjar bl-użu ta 'metodu ta' sħana niedja bil-mod bħal braising jirriżulta wkoll iebsa, ħafifa u li ma tittikilx - għalkemm għal raġunijiet differenti.
Tisjir bis-sħana xotta
It-tisjir bis-sħana xotta jirreferi għal kull teknika tat-tisjir fejn is-sħana tiġi ttrasferita għall-oġġett tal-ikel mingħajr ma tuża l-umdità. It-tisjir bis-sħana niexfa tipikament jinvolvi sħana qawwija, b'temperaturi ta '300 ° F jew iktar.
Il-ħami jew ix-xiwi fil-forn huwa metodu ta 'sħana xotta minħabba li juża l-arja sħuna biex imexxi s-sħana.
It-tisqija ta 'steak titqies bħala tisjir bis-sħana niexfa minħabba li t-trasferiment tas-sħana jseħħ permezz tal-metall sħun tal-pan. Innota li l-kannella tal-ikel (inkluż il-proċess li bih il-laħam huwa kkulurit, imsejjaħ ir- reazzjoni ta 'Maillard ) jista' jinkiseb biss permezz ta 'tisjir bis-sħana. Eżempji ta 'metodi ta' sħana xotta jinkludu:
Tisħin tas-sħana umda
Il-metodi tat-tisjir tas-sħana umda jinkludu kwalunkwe teknika li tinvolvi tisjir b'ilma - kemm jekk huwa fwar, ilma, stokk, inbid jew xi likwidu ieħor. It-temperaturi tat-tisjir huma ferm aktar baxxi, kullimkien minn 140 ° F sa massimu ta '212 ° F, minħabba li l-ilma ma jkollux iktar sħuna minn dak. Eżempji ta 'metodi tat-tisjir bis-sħana niedja jinkludu:
Metodi ta 'tisjir fil-fond
Tgħallem aktar dwar metodi tat-tisjir bis-sħana xott u niedja:
Qatgħat tad-Dijagrammi tal-Laħam
Kurjużi dwar it-tqattigħ primal differenti ta 'ċanga, majjal jew ħaruf? Dawn id-dijagrammi juru l-qatgħat bażiċi tal-laħam, kif ukoll riċetti u metodi tat-tisjir għal kull wieħed:
- Qatgħat taċ-Ċanga
- Qatgħat ta 'Majjal
- Qatgħat tal-ħaruf