M'għandekx titlef l-istaġun qasir biex taħsad din il-pjaċir tar-Rebbiegħa
Teknikament, il-fiddlehead tal-felqa hija l-weraq tal-felċi issikkat sewwa qabel ma tinfirex f'weraq bir-rix. Huwa kiseb l-isem tiegħu minħabba li jixbah it-tarf imdawwar ta 'zokk tal-vjolin, imsejjaħ ukoll il-iscroll. (Ġibha, il-kap ta 'fiddle!) Filwaqt li ħafna mill-frondi tal-felċi joħorġu bħala fiddleheads, il-fiddleheads kollha mhumiex maħluqa ugwali. Il-weraq żgħir tal-ġenna ta 'ngħam ( Matteuccia struthiopteris u Matteuccia pennsylvanica) huwa ġeneralment ikkunsidrat bħala wieħed mill-felċi l-aktar delikati madwar, u l-felqa ta' ngħam hija pjanta graceful u faċli għal ġnien tas-squgħ.
Identifikazzjoni ta 'Felċi Ostrich
- Il-kannella u l-għata tal-karti jkopru l-fiddleheads emerġenti, u hekk kif il-fiddlehead joħroġ, il-għata tinqasam f'biċċiet. Normalment issib fiddleheads bi ftit biċċiet tal-għata tal-karta tagħhom li teħel magħhom, u dawn faċilment jintrabtu, b'differenza mill-kisi tal-kannella lixx ( Osmunda cinnamomea ), li huwa wkoll pjuttost morr.
- Il-felċi ta 'l-istrajk għandhom kanal ovvju u profond tul in-naħa ta' ġewwa ta 'zokk bla xkiel. Huwa kanal ċar li tidher qiesha li ġiet imnaqqxa mill-ponta.
- Ix-xelters ta 'l-ostru joħorġu minn munzell żgħir ta' zkuk imnixxfin u kannella tas-sena l-oħra. Normalment, dawn maqsuma u tista 'tkun biss pulzier tall, iżda kultant l-interjuri jibqgħu frondi fertili (li fihom l-ispori tal-felċi).
Il-felċi ta 'l-ostruż jipproduċu żewġ tipi distinti ta' frondi: joħorġu fronds ħodor sterili, jwaqqgħu l-weraq, ħfief u ħfief fil-bidu tar-rebbiegħa u friegħi fertili, iebsa, kannella skur u persistenti.
Huma jixbħu pinen kannella skur u mhumiex tajbin għall-ikel.
L-istaġun għall-fiddleheads tal-felċi ta 'l-ostrich huwa qasir: żewġ jew tliet ġimgħat fl-aħjar. Meta picking fiddleheads, ħsad b'attenzjoni. M'għandekx tieħu aktar minn żewġ jew tliet frondi mxerrda minn kwalunkwe pjanta waħda. Dan iħalli l-weraq ta 'felċi biżżejjed biex isostni t-tkabbir kontinwu permezz tal-fotosintesi.
Ukoll, agħżel biss frondi li huma sewwa furled. Il-frondi mqaxxra huma iebsa u mhux tajbin.
L-irziezet ta 'l-ostrich huma faċli biex jinstabu fil-mixtliet u fiċ-ċentri tal-ġonna, u minħabba li l-pjanta saret perikoluża f'xi żoni (minħabba ħsad selvaġġu mhux sostenibbli), għaliex ma tippjanax fruntiera f'sezzjoni dellija tal-ġnien tiegħek, u taħsad il- kemm viżwali kif ukoll kulinari? Huma pjanti sabiħ u ta 'manutenzjoni baxxa, u waqt li jkunu akbar f'kondizzjonijiet niedja u dellija, dawn se jittolleraw xemx sħiħ jekk jingħata biżżejjed umdità.
Kif tipprepara Fiddleheads
Għal mijiet ta 'snin, il-fiddleheads tal-felċi ta' l-ostrich kienu ħxejjex tar-rebbiegħa tradizzjonali fil-Grigal ta 'l-Istati Uniti u l-Kanada, fejn ħafna drabi jittieklu nejjin. Fl-1994, tifqigħa ta 'avvelenament mill-ikel fil-Kanada u NY ġiet traċċata lura lil fornitur wieħed ta' fiddleheads. Għalkemm il-felċi ta 'ngħam ġew akkużati li kienu s-sors tat-tifqigħa, l-ispeċi ta' fiddlehead qatt ma ġiet ikkonfermata. Huwa għal kollox possibbli li dawn ma kinux ħrief ta 'ngħam. Huwa wkoll possibbli li kontaminant ġie introdott matul il-proċess tal-bottiljar. U fl-aħħarnett, mhux kulħadd li kiel il-felċi ltqajna avvelenament mill-ikel. Fi kliem ieħor, filwaqt li l-fiddleheads setgħu kienu l-ħati, huwa wkoll possibbli li dawn ma kinux.
Jekk dan jagħmlek nervuża, m'għandekx biża '. L-awtoritajiet tas-saħħa jaqblu li l-fiddleheads tal-felċi ta 'ngħam imsaħħna għal 10-12-il minuta jew mgħollija għal 15-il minuta huma perfettament sikuri.
Fi New England u fil-Lvant tal-Kanada, fiddleheads spiss jinstabu fil-ħwienet tal-grocer, kemm fil-laned kif ukoll frisk. Jekk issib ruħek ma 'fiddleheads aktar milli suppost tista' timmaniġġja, fwarhom għal għaxar minuti, imbagħad tiffriża.
Ipprova friski steamed fiddleheads moqdija fuq l-għaġin bil-ftit butir u taħlita ta 'ġobon parmesan. It-togħma hija x'imkien bejn fażola ħadra u asparagu, u anke wara l-fwar, il-fiddleheads iżommu xi kriżi. L-arzella ta 'l-ostruża tagħmel veġetali eċċellenti u stand-alone meta msajjar u mimlija b'salza tas-sojja jew meraq tal-lumi. Risotto Fiddlehead huwa dixx rebbiegħa Gourmet u fiddleheads imnaddfin jagħmlu cocktail mhux tas-soltu u fit-togħma.
Jekk int tħossok tassew indulġenti għalik innifsek, ipprova freetheads imqaxxrin bit-tewm bħala topping għal tart ġobon tal-mogħża.