Din ir-riċetta għal Bagra Lhudija Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) hija magħrufa wkoll bħala Obwarzanki Krakowski Pollakk u hija minn Stanley Ginsberg u Norman Berg's "Inside the Bakery Lhudija: Riċetti u Memorji mill-Età tad-Deheb tal-Baking Lhudija" (Camino Books, 2011 ).
Il-bejjiegħa tal-ikel tat-toroq ibiegħu dawn il-ħobż imdawwar bl-anelli minn carts mlewna madwar il-Polonja kollha, iżda speċjalment fil-kwadru tas-suq ewlieni ta 'Kraków. Ċrieki iżgħar u mhux maqtugħin huma bil-kamin fuq spag u ħafna tfal jilbsuhom bħal necklace, munching hekk kif l-ispirtu jiċċaqlaqhom. Il-bagel Pollakk huwa krudili u mhux daqshekk dens bħala l-bagels tal-ilma hekk popolari fi New York City u bliet Amerikani oħra.
Fir-rigward tal-oriġini tal-bagel, id-dibattitu jinħass. Skont Ginsberg u Berg, l-ewwel referenza tal-bagels tmur għal "1610, fl-istatuti tal-komunità Lhudija ta 'Kraków, li inkludiet bagels fost ir-rigali li normalment jingħataw lin-nisa waqt it-twelid, qwiebel u oħrajn preżenti ... Minħabba dawn is-sorsi preċedenti, il-leġġenda li tinnota l-oriġini tal-bagel lura għad-derirta Pollakka ta 'King Jan III Sobieski ta' l-attakk Tork fuq Vjenna fl-1683 b'mod ċar hija biss dik - leġġenda. "
Din hija riċetta ta 'jumejn li tieħu madwar siegħa ta' ħin ta 'preparazzjoni attwali, mifrux fuq medda ta' 16 sa 24 siegħa.
Dak li għandek bżonn
- 1 tablespoon / 22g malt diastatiku (trab jew ġulepp)
- 1 1/2 tazza ilma (sħun f'105F / 40C)
- 1 tablespoon / 355g ilma (sħun f'105F / 40C)
- 5 kikkri / 680 g dqiq (glutina għolja jew ħobż)
- 2 kuċċarini / 14g melħ
- 3/4 kuċċarina / 2g ħmira (instant)
- Fakoltattiv: Żerriegħa tal-ġulġlien jew żerriegħa tal-peprin
Kif tagħmel dan
Jum 1:
- Dewweb il-malt fl-ilma. Jekk qed tuża ħmira niexfa attiva minflok ħmira instantanja, ħawwadha minnufih u ħalli toqgħod għal 5 sa 10 minuti sakemm tiftaħ. Jekk tuża ħmira immedjata, ħoll il-malt fl-ilma. Il-ħmira immedjata m'għandhiex għalfejn tiġi xolta u se tinxef bid-dqiq u l-melħ (ara hawn taħt).
- Uża t-twaħħil tal-paddle ta 'mixer stand iffissat bl-iktar veloċità baxxa (1 fuq KitchenAid) jew uża mgħarfa tal-injam biex tħallat id-dqiq, melħ u ħmira immedjata (jekk tuża minflok ħmira niexfa attiva).
- Imbagħad żid it-taħlita ta 'l-ilma tax-xgħir.
- Jekk tuża mixer stand , ħallat ma 'l-irbit tal-paddle sakemm togħma shaggy tifforma, madwar 1 minuta. Ibdel il-ganċ ta 'l-għaġina u għaqqad għal madwar 10 minuti.
- Jekk tagħmel l-għaġina bl-idejn , ħallat il-għaġina bil-qawwa għal madwar 10 minuti. Fiż-żewġ każijiet, l-għaġina tkun lesta meta tkun bla xkiel, ħarir u tinfirex meta tiġbed biċ-ċans mill-massa.
- Dawwar il-għaġina fuq wiċċ mhux ifflaxxjat, għamluha f'forma ta 'log oħxon, b'dijametru ta' madwar 12-il pulzier (4 ċm) b'dijametru ta '4 pulzieri (10cm), għattiha u ħalliha tistrieħ għal 20 minuta.
- Aqta 'l-għaġina f'nofs it-tul u poġġi kull porzjon ġo strixxa ta' għaġina ta 'madwar 1 pulzier (2.5 ċm) ħoxna. Iddividi l-istrixxi fit-tul f'erba 'biċċiet madwar 3/4 pulzieri (2 ċm wiesgħa), u dawwar kull wieħed f'ċilindru ta' madwar 24 pulzier (60 cm) twil u l-ħxuna ta 'lapes. Jekk ma tistax tikseb biżżejjed trazzjoni fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek, ċaqlaqha ħafif bl-ilma jew timsaħha b'xugaman tal-karta umda.
- Itwi ċ-ċilindru fin-nofs biex tifforma strixxa doppja ta 'madwar 12-il pulzier (30 cm) twila u dawwarha f'perikolu strett. Imsaħ bil-għaqal it-truf flimkien biex jiffurmaw ċirku irqiq u mdawwar ta 'madwar 4 pulzieri (10 ċm) fid-dijametru.
- Irranġa l-bagels fuq folja tal-ħami miksija bil-cornmeal jew miksija bil-parċmina, tkopri sew iżda b'mod laxk ma 'wrap tal-plastik (jew preferibbilment imqiegħed f'borża tal-plastik ta' grad ta 'ikel) u refriġerata matul il-lejl.
Jum 2 (Il-Jum ta 'wara):
- Forn tas-sħana għal 460 F (240 C). Ġib 3 sa 4 kwarts (3-4 litri) ilma mħallat ma '2 tablespoons (40 g) malt diastatiku għal bojler tat-tidwir.
- Oħroġ biss bħala ħafna bagels imkessħa kif tista 'togħli u ssaħħan f'ħin wieħed u għarraqhom fl-ilma jagħli sakemm joħorġu.
- Ixxotta fuq xtilliera li tkessaħ u sprinkle biż-żerriegħa tal-ġulġlien jew żerriegħa tal-peprin jew qigħan oħra, jekk mixtieq, u imsaħ fuq folji tal-ħami miksija bil-cornmeal jew parċmina għal 15 sa 18-il minuta sakemm ikunu kannella għanja. Jekk m'intix tuża toppings, aqleb il-bagels wara 3 minuti u kompli bake għal 12 sa 15-il minuta oħra.
- Ħalli jiksaħ għal mill-inqas 30 minuta qabel ma tiekol.
Hawnhekk hawn aktar riċetti minn "Ġewwa l-Bakery Lhudija:"
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 13 |
| Xaħam totali | 0 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 443 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 1 g |