Selvaġġ tal-Qroll tal-Iswed ħsejjes bħal ħobż romantic u huwa. Il-rumanz ta 'vaganza Ġermaniża qed tistenna miegħek dan il-qamħ u segala niedja "Mischbrot". A sourdough u sponża huma mwaqqfa fi ftit minuti filgħaxija ta 'qabel u dan il-ħobż fit-togħma huwa msajjar fuq ġebla sħuna f'forn konvenzjonali, u jagħtiha qoxra oħxon u ħafifa li tgawdi tajjeb b'kull toppi.
Dak li għandek bżonn
- Sourdough Starter:
- 1/2 kikkra / 58 g dqiq ħafif tas-segala
- 1/2 kikkra / 58 g dqiq medju tas-segala
- 1/2 kikkra / 118 g ilma
- 2 - 3 Tsp. starter tal-qargħa ħamra mill-friġġ
- Sponża:
- 3 1/4 tazza / 388 g dqiq (ħobż)
- 1/4 tsp. ħmira (instant, jew 1 g frisk)
- 1/8 tsp./1 g melħ
- 1 1/5 tazza / 270 g ilma
- Għaġina finali:
- Kollha tas-sourdough u l-isponża
- 3 1/4 tazzi dqiq (ħobż)
- 1/3 tazza / 40 g dqiq ħafif tas-segala
- 1/3 tazza / 40 g dqiq medju tas-segala
- 2 Tsp./10 g lard (jew tqassir)
- 2 - 3 Tsp./14 sa 21 g ta 'melħ
- 1 Tsp ./4 g Ħmira (instant, jew 10 g frisk)
- 1 1/3 tazza / 300 g ilma
Kif tagħmel dan
Noti dwar id-Dqiq
Id -dqiq tas-segala mitlub fir-riċetta oriġinali huwa "Roggenmehl 997", li jaqa 'bejn dqiq ħafif u medju ta' segala. Sostitwixxi d-dqiq ħafif jew id-dqiq medju kollu jekk tixtieq.
Id-dqiq tal-ħobż użat fil-Ġermanja, " Weizenmehl 812 ," jixbah ħafna lil King Arthur Style Franċiża jew dqiq tal-Istil Ewropew . Jekk dan huwa għoli wisq jew mhux disponibbli, dqiq tal-ħobż li għandu kontenut għoli ta 'proteina wkoll huwa tajjeb.
Ipprepara l-Isponża u s-Sourdough il-Jum Qabel Baking
1. Dan jieħu biss ftit minuti u jsir aktar mgħaġġel, l-aktar tagħmel dan. Jekk inti ħami ħafna ħobż, ninvestu fi skala sabiex tista 'tuża l-kejl preċiż ħafna bil-piż.
2. Ħallat l-ingredjenti għall-starter tas-sourdough flimkien bl-idejn sakemm tifforma ballun. Għatti l-istarter u ħalli fit-temperatura tal-kamra għal 12 - 18-il siegħa.
L-istarter jista 'jiġi mitmugħ fuq is-segala jew id-dqiq abjad. Il-starter għandu jkun ġie riċentament mitmugħ, hekk jekk ilu fil-friġġ għal xahar, ħallih darba qabel jibda din ir-riċetta.
3. Ħallat l-ingredjenti għall-isponża flimkien bl-idejn. Jekk qed tuża ħmira friska jew ħmira mhux immedjata, ħoll il-ħmira f'xi ftit ilma qabel ma żżidha.
4. Meta l-għaġina tingħaqad biex tifforma ballun, ħalliha toqgħod għal sagħtejn f'temperatura tal-kamra, imbagħad wrap in plastic wrap u qiegħed fil-friġġ għal 10 - 16-il siegħa. Tista 'wkoll tkessaħ iż-żewġ partijiet sa 48 siegħa oħra jekk meħtieġ.
Baking Day
1. Ħallat is-sourdough, l-isponża u l-bqija ta 'l-ingredjenti fil-mixer fuq baxx bi ganċ ta' għaġina għal madwar 8 minuti. Dawwar il-veloċità ta 'talja u kompli t-taħlit għal 4 minuti.
2. Dawwar fuq bord imtajjen ħafif u knead ftit drabi.
3. Żid id-dqiq jekk l-għaġina tkun wisq ratba. Għandu jkun suppli, iżda mhux daqshekk artab li jitlef il-forma immedjatament fuq il-bord meta titlaq.
4. Ħalliha titla ', koperta, għal 30 minuta, il-punch isfel imbagħad jogħla għal 15-il minuta. Dan jassumi temperatura ta 'l-għaġina ta' madwar 74 ° F. Jekk l-għaġina tiegħek hija iktar kiesħa, ħalliha titla 'ftit aktar.
L-għaġina MHUX tirdoppja bl-ingrossa.
5. Forma żewġ pejsts tondi bl-għaġina, ġibed l-għaġina madwarha biex tifforma "xewk" u tiġġebbed il-glutina "ġilda" madwar il-qiegħ. M'għandekx taqbad kompletament in-naħa ta 'taħt magħluqa, għax dik tkun il-quċċata attraenti fil-forn.
6. Poġġi r-rawnd tal-għaġina man-naħa tal-ħjata fl-basket tal-ħobż imtarrak fis-segala jew skutella miksija bid-dqiq.
7. Ħalli ż-żieda fil-ħobż għal 60 minuta. Għandek tara żieda apprezzabbli, anke jekk mhux irduppjat fil-massa.
8. Saħħan il-forn bil-ġebla tal-ħobż għal mill-inqas 30, aħjar 60 minuta, sa 475 ° F. Il-ġebla għandha tkun fuq ix-xtilliera tan-nofs b'rack taħtha biex iżżomm il-pan ilma sħun.
9. Itwi l-ħobż (ħafif fuq il-ġenb) fuq qoxra tal-furnar imqatta 'mill-qamħ jew wara ta' folja tal-cookie u ttrasferixxi lejn il-ġebla sħuna.
10. Wara 2 minuti, aqta 'l-bieba tal-forn u żid tazza ta' ilma sħun mal-qiegħ tal-ilma sħun. Żid il-fwar billi tixgħel il-ħitan bl-ilma, jekk tista '.
11. Wara 10 minuti, dawwar il-temperatura tal-forn sa 400 ° F.
12. Imsaħ għal 40 minuta oħra. Forn il-forn xquq għall-aħħar 20 li ħalli l-bqija tal-fwar. Il-ħobż għandu jkollu temperatura interna ta 'mill-inqas 190 ° F.
Ħalli l-ħobż jibred kompletament qabel it-tqattigħ jew l-iffriżar.
Dan il-ħobż jista 'jissaħħaħ biż-żerriegħa tal-ħlewwa (madwar 1 kuċċarina) jew "Brotgewürz," taħlita ta' żerriegħa tal-ħlewwa, anisi, bużbież u kosbor, imfarrak.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 146 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 858 mg |
| Karboidrati | 22 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 3 g |