Int smajt li ma tistax tagħmel il-ġamm mill-ananas u l-papajra minħabba li fihom enzimi varji li ma jippermettux li l-laħam jiġi mxarrab. Ukoll, l-ewwel u qabel kollox, iva, dawn il-frott ma jonqsux tajjeb minħabba ċerti enzimi. It-tieni, inti żgur tista 'tagħmel ġamm minn kemm jekk tuża ftit tricks.
Imma ejjin ngħaddu għal dik il-ħaġa dwar l-enzimi. X'inhuma dawn l-enżimi u x'inhuma eżattament?
L-Enżima Bromelain
Biex tibda, ejja nitkellmu dwar l-enzima msejħa bromelain. L-ananas huma ppakkjati bl-għalf, għalkemm b'mod partikolari fil-frotta u l-ġilda.
Bromelain huwa magħruf għall-kapaċità tiegħu li jkisser il-ktajjen tal-proteina. Dan jagħtiha użu kulinari bħala tenderizer biex ittaffi qatgħat iebsa tal-laħam. Fil-fatt, huwa tali offerent kbir li meta tuża meraq tal-ananas bħala immarinar inti għandek biss fil-fatt immarinat għal żmien qasir. Marinate twil wisq u l-laħam se litteralment jaqgħu barra.
Din l-enzima hija wkoll għaliex l-ananas ma jiffurmax ġamm u ġelatina meta l-ġelatina tintuża hekk kif l-enzima taqsam il-ġelatina. Madankollu, tista 'żżid agar-agar biex tinnewtralizza din ir-reazzjoni.
Fil-fatt, din l-enżima hija tant b'saħħitha li l-proċessuri tal-ananas iridu jilbsu l-ingwanti u l-maskri billi l-meraq eventwalment tiekol fl-idejn u l-wiċċ. Meta taqta 'lottijiet ta' ananas, huwa rari li toħroġ bi ġilda xotta, li ttajpja jew saħansitra frotta żgħira.
Hemm xi riċerka għaddejja biex tara jekk din l-enzima tistax tintuża biex tikkura l-osteoartrite, iżda r-riżultati s'issa għadhom pendenti jew mhux konklużivi.
L-Enżima Papain
Allura li tħalli papaya. Papayas fih enzima msejħa papain. Din l-enżima hija rikka fil-frott u l-latex tas-siġra. Madankollu, l-ammont fil-frott jonqos hekk kif jimmatura; billi Papajs żgħar u ħodor huma ppakkjati bil-papain.
Papain, bħal bromelain, spiss jintuża bħala offerent. Fil-fatt, l-indiġeni ta 'l-Amerika t'Isfel użati biex jużaw il-frott u l-meraq bħala offerizzant għal qatgħat iebsa tal-laħam.
Illum, il-papajina hija ingredjent ewlieni fit-taħlitiet tal-laħam tat-trab.
Il-papain jintuża wkoll f'toothpaste bħala whitener tas-snien. Intwera wkoll li jinterferixxi ma 'testijiet tad-droga bbażati fuq l-awrina għall-kannabinojdi.
Allura x'inhi l-aħjar mod biex nużaw dawn il-frott fit-tisjir? Ukoll, l-ewwel nett, tħossok liberu li tkompli tiekol minnhom fil-meraq, insalati, jew straight. Madanakollu, meta mariner laħam, ħallat il-meraq jew il-polpa bit-tewm, iż-żrieragħ tal-kemmun, iż-żejt, il-bżar aħmar imqatta ', il-ġir u l-cilantro u użah għal tiġieġ jew majjal. Kun żgur li ma tħollix għal aktar minn 30 minuta. Din it-taħlita tista 'tintuża fuq il-ħut, iżda biss immarinat għal 10 minuti.
Personalment, aħna fan ta 'dan l-immarinat għall-mogħoż u n-nagħaġ. Użah fil-qatgħat l-aktar ħorox jew tużah direttament f'likwidu tal-braising għal ikla fenomenali.