Din il-verżjoni Sqallija ta 'pesto, pesto alla trapanese , toriġina mill-belt ta' Trapani, fil-Punent ta 'Sqallija, fejn allegatament baħri mill-Ligurja (id-dar tal-pesto l-iktar magħruf, il - pesto alla genovese tal - ħabaq u l-arżnu ) nies tal-post biex jagħmlu l-verżjoni tagħhom, billi jużaw ingredjenti abbundanti fir-reġjun bħat-tadam u l-lewż.
Dak li għandek bżonn
- 1/4 tazza ta 'lewż mhux maħdum, bajdani jew imqaxxrin (u mixwi jew inkaljat, kif mixtieq)
- 1-2 dwiefer żgħar tewm, imqaxxar
- 1 kuċċarina tal-melħ tal-baħar aħrax
- Tazza 1 (madwar 14-il gramma) weraq ħabaq frisk, flimkien ma 'wħud ftit aktar weraq għall garnish
- Madwar 20 tadam taċ-ċirasa (270 gramma), flimkien ma 'ftit aktar għas-servizz
- 1/2 kikkra ġobon Pecorino Romano jew Parmigiano-Reggiano maħkuk frisk (jew taħlita ta '50/50 tat-tnejn, jiġifieri 1/4 tazza ta' kull waħda) (grater ta 'Mikroplan huwa kbir [ebda pun maħsuba] għal dan il-pass)
- Żejt taż-żebbuġa verġni ta 'kwalità tajba ta' 1/3 tazza
- Tħejjijiet mhux obbligatorji : kubi mozzarella moqlija, weraq tal-mint frisk ikkapuljat, lewż imqatta 'mixwi, ftit tadam taċ-ċirasa, naqas bin-nofs, ftit sprigs żgħar ta' weraq ħabaq frisk
Kif tagħmel dan
- Issettja qoffa kbira ta 'ilma mgħottija biex tgħalli fuq sħana għolja għall-għaġin. (Meta l-ilma jilħaq togħlija rolling, żid ftit melħ tal-baħar maħlul - madwar 1 TB kull quart ta 'ilma - u l-għaġin u issajjar għal konsistenza ta' al dente )
- Jekk taħlita tal-lewż u titqaxxar it-tadam: imbagħad issettja wkoll borża ta 'ilma medja biex tgħalli fuq sħana għolja. Meta l-ilma jilħaq togħlija tal-irrumblar, aqta forma "X" fil-qiegħ ta 'kull tadam, qiegħed it-tadam u l-lewż flimkien f'għarbiel tal-metall b'malja fina u baxxi l-għarbiel fl-ilma għal minuta.
- Wara minuta, neħħi l-għarbiel, u ixxotta l-lewż u t-tadam sewwa. Meta kessaħ biżżejjed biex timmaniġġa, aqbad il-qoxra tat-tadam billi tagħfashom bil-mod. Poġġi l-lewż imqaxxar fuq ftit saffi ta 'xugaman tal-karti biex ixxotta u kessaħ. Meta jiksaħ biżżejjed biex timmaniġġa, għafashom biex ifaħħru l-ġlud.
- Pat lewż imqaxxar jinxfu sewwa ma 'xugaman ieħor tal-karta. Jekk inti se toast l-lewż, tagħmel dan f'dan il-punt, billi tħawwadhom fuq sħana baxxa f'saqaf għal ftit minuti, sakemm torqod ħafif u indaqs.
- Fi blender jew proċessur ta 'l-ikel jew b'mehrież u lida, itħan l-lewż flimkien mat-tewm u l-melħ għal ikla ħafifa. Żid il-weraq tal-ħabaq u puree jew tfarrak flimkien. Żid it-tadam u puree / tfarrak mill-ġdid. Sussegwentement, żid il-ġobon. Fl-aħħar nett, ħallat jew timsaħ fiż-żejt taż-żebbuġa biex toħloq emulsjoni kremuża.
- Meta l-għaġin ikun al dente , ħallieh , jirriżerva madwar 1/3 kikkra ta 'l-ilma tat-tisjir, u erġa' lura għall-borma vojta. (Din ir-riċetta tagħmel biżżejjed pesto sa zalza madwar 1 libbra ta 'għaġin jew 4-6 porzjonijiet, imma int tista' dejjem tagħmel ir-riċetta kollha ta 'pesto għal anqas għaġin u aħżen kwalunkwe pesto li jibqa' fil-friġġ jew fil-friża).
- Żid il-pesto u xi ftit mill-ilma tat-tisjir tal-għaġin (żid madwar 1 tablespoon kull darba, aktar milli kollha f'daqqa) kif meħtieġ, biex irqaq ix-zalza, tgħin biex iddewweb il-ġobon u jgħin lill-pesto jaderixxi indaqs għall-għaġin. Tarmi biex taħsel b'mod uniformi u sservi sħun jew f'temperatura tal-kamra, b'xi wieħed mill-ilbiesi mhux obbligatorji ssuġġeriti hawn fuq jew waħedhom, b'xogħol addizzjonali ta 'ġobon maħkuk.
Informazzjoni addizzjonali
Il-mod tradizzjonali biex isir (bħal fil-każ tal- pesto tal-ħabaq Genovese ) huwa bl-idejn, f'mehrież u f'linka, iżda tista 'wkoll tuża taħlita jew proċessur tal-ikel; se tagħti tessut ħafna iktar bla xkiel u inqas ċkejkna.
Tista 'tintuża fuq kwalunkwe għaġin iżda taħdem partikolarment sew fuq strixxi twal u ħfief bħal spagetti, linguini, tagliatelle, fettuccine jew trenette , jew fuq forom qosra u mibrumin bħal busiate jew gnoccoli (għaġin qasir tipiku ta' Trapani).
L-għaġin imqaxxar f'dan ix-zalzett jista 'jiġi servut sħun jew kiesaħ, għalhekk dan jagħmel zalza tajba għall-għaġin ukoll, għal pikniks jew potlucks.
Fi Trapani spiss tinqeda bi brunġiel moqli jew zucchini; din hija żieda fakultattiva li tagħmel din id-dixx ħafif u delikat daqsxejn iktar ħelu.
Hemm ħafna modi differenti biex isir dan id-dixx; xi ċaflis u qoxra l-lewż u t-tadam, oħrajn jużawhom kif inhu, bil-ġlud. Xi brindel l-almendra ħafif qabel ma tgħaffiġhom. Mhuwiex tajjeb għalik, għalkemm l-aktar mod mgħaġġel huwa ta 'kors li sempliċement taqqab kollox flimkien kif inhu, mingħajr ebda tqaxxir jew toasting. Jew tista 'tixtri lewż nej bla pil mingħajr lewn u uża dawk, madankollu innota li l-lewż tendenza li jitlef il-togħma tagħhom malajr wara li l-ġlud jitneħħew, u għalhekk huwa aħjar li jixtru lewż fuq il-ġilda u jismuhom lilek innifsek, li tista' tagħmel fl-istess żmien bħala t-tadam, kif deskritt fir-riċetta hawn taħt.
Tkun xi tkun il-persuna li tagħżel, kun żgur li tuża tadam misjur u sabjuż li mhux wisq idemmat. Meta tixtri t-tadam, jien dejjem nagħtihom "test tas-sniff". Għandhom iħossu terribbli u ftit grassy.
Jekk ma jkollhomx riħa, huwa probabbli li lanqas se jkollhom xi togħma.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 547 |
| Xaħam totali | 46 g |
| Xaħam saturat | 7 g |
| Xaħam mhux saturat | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodju | 800 mg |
| Karboidrati | 28 g |
| Dieta Fiber | 12 g |
| Proteina | 15 g |