Il -fermentazzjoni tal-lacto tradizzjonali - il-proċess li jipproduċi sauerkraut u kimchi reali - jibda biż-żieda tal-melħ. Lott ta 'melħ. Imma hemm żewġ modi għall-ifrat tal-lacto-ikel mingħajr ma jiżdied il-melħ.
Il-fermentazzjoni tal-melħ miżjud tibda mill-ħolqien ta 'ambjent alkalini li jiskoraġġixxi batterji ta' ħsara iżda jippermetti batterji probijotiċi b'saħħithom biex jirnexxu u jmorru jaħdmu bil-fermentazzjoni tal-ikel. Dawk il-batterji tajbin imbagħad joħolqu ambjent li jkompli jżomm l-guys ħżiena.
Għall-ikel li jiffermenta bil-lacto mingħajr dak l-ewwel pass mielħa, għandek bżonn tintroduċi batterji li jgħixu tajbin għalik. Hemm żewġ modi biex tagħmel dan:
Żid Xorrox
Żid 1 tablespoon ta 'xorrox f'kull pinta ta' l-ikel li trid ferment. Żid biżżejjed ilma biex tkopri l-ikel. Aħseb li m'għandekx xorrox? Aħseb għal darb'oħra: jekk ikollok jogurt, inti jista 'jkollok xorrox. Iġbed il-jogurt biss permezz ta 'filtru tad-drapp jew bosta saffi ta' ġobon tal-ġobon. Il-jogurt mgħaffeġ huwa delikat. Il-likwidu li separat minnu huwa x-xorrox.
Uża Melħ minn ferment ta 'qabel
Żid 1 tablespoon ta 'salmura minn ferment ta' qabel għal kull pinna ġdida ta 'l-ikel li trid tagħmel. Jekk wieħed jassumi li l-ferment ta 'qabel ma kienx qatt ipproċessat bis-sħana, għandu jinkludi batterji ħajjin ta' tajbin. Per eżempju, inti biss gobbled l-aħħar ta 'vażett ta' fażola ħadra fermentata bil-lacto. Għad hemm ħafna silġ fil-vażett. Uża dak li tiżdied tibda l-lott li jmiss tiegħek.
Ladarba tkun ħadt ix-xorrox jew is-salmura attiva, ipproċedi b'xi riċetta tal- fermentazzjoni tal-lacto bħadikieku bdejt billi żżid il-melħ.