London Broil

London Broil, minkejja dak li tista 'ssib fis-suq tal-laħam lokali, mhijiex qatgħa tal-laħam taċ-ċanga iżda pjuttost metodu ta' tisjir ta 'steak. Kienet waħda mill-ewwel riċetti li saret popolari fir-ristoranti kmieni fl-Istati Uniti u għalhekk l-isem London Broil sar sinonimu ma 'qatgħa tal-laħam. Fejn dan id-dixx oriġina mhuwiex magħruf. Ċertament ma bdietx fl-Ingilterra, fejn it-terminu "London Broil" m'għandu l-ebda tifsira.

Leġġenda kulinari James Beard jemmen li dan id-dixx beda f'Filadelphia, iżda l-oriġini attwali tintilef mill-istorja.

Oriġinarjament London Broil kien magħmul bil-steak tal-ġenb , iżda matul is-snin, l-isem ġie applikat għal kważi kull qoxra dgħif tal-laħam taċ-ċanga. Ġeneralment, issib lil London Broil jitqiegħed fis-suq bħala steak jew inkaljat żgħir li jiġi mill-labar jew is-sezzjonijiet tondi tal-laħam taċ-ċanga. Dan, ovvjament, jagħmel il-kwistjoni kollha konfuża ħafna.

Biex tgħaxxaq, il-metodu oriġinali ta 'London Broil kien steak flank, pan moqli għal medju rari, maqtugħ qamħ u serva. Dan il-metodu huwa perfett għal steak tal-ġenb minħabba li jsir iebes ħafna jekk imsajjar twil wisq u billi jinqata 'fi strippi tagħmilha faċli anki għall-aktar dullest snien li tgħaddi. Il-problema hija, dan mhux verament riċetta.

Aktar tard, il-metodu nbidel biex jinkludi l-immarinar tal- steak tal-ġenbejn u mbagħad it-taħkira jew it-tbajja '.

Dan jagħti l-isem jagħmel tifsira ftit iktar. Imma hawnhekk l-oriġini saħansitra aktar konfuża. L-immarinar tradizzjonalment użat għal London Broil varja minn taħlita sempliċi ta 'żejt taż-żebbuġa bil-melħ u l-bżar għal ġabra wiesgħa ta' ingredjenti. Int trid tiftakar li koki f'jiem qabel kellhom tendenza li jħalltu ħwawar, zlazi, u immarinat aktar minn dak li kien fuq l-idejn milli minn riċetta speċifika.

Biex tikseb immarinar tajjeb għal London Broil ipprova taħlita ta 'soy sauce, żejt taż-żebbuġa, tewm, ġinġer, ħall balsamiku, u għasel. Dan jagħtiha l-togħmiet bażiċi li jagħmlu ċ-ċanga kbira.

Minn hawn għandek bżonn biex tħejji l-steak tal-ġenb immarinat sħun u veloċi u mhux aktar minn doneness medju . L-overcooking jagħmel il-laħam iebes irrispettivament mill-kemm inħasel. Meta l-steak ikun imsajjar, neħħih mill-grill, kopertura u ħallieh jistrieħ għal madwar 5 sa 10 minuti. Aqbad il-laħam madwar il-qamħ, u sservi fi strixxi rqaq għal sensittività massima. Huwa kbir fuq il-patata mqaxxra (dixx sekondarju tradizzjonalment favorit). Jekk kont qed tingħata attenzjoni, intom innutajt li l-biċċa l-kbira tar-riċetti li jinvolvu l-steak tal-ġenbejn huma ppreparati b'dan il-mod, minn fajitas tradizzjonali ukoll, ukoll, ħafna xejn b'bażi ​​ta 'ċpar. Dan ġeneralment huwa qatgħa iebsa tal-laħam, iżda għandha togħma kbira u jekk tkun ippreparata tajjeb, in-nies iħobbuha.

Okay, issa għal dawk l-affarijiet l-oħra kollha msejħa London Broil. Dawn il-qatgħat kollha għandhom xi ħaġa komuni; huma dgħif u għandhom tendenza li jkunu aktar iebsa, għalhekk japplikaw l-istess regoli. Tista 'ssib "London Broil" f'xejn minn qatgħa ta' 1 pulzier għal mixwi ta '4 pulzieri. Saħħan għal 2 sa 3 sigħat kull pulzier u grill għal mhux aktar minn medju.

Fuq il-ħxejjex ħoxnin, int trid tkun grillu direttament għal madwar 2 sa 4 minuti kull naħa imbagħad indirettament sa 30 minuta. It-temperatura interna m'għandhiex tgħaddi 135 grad F / 55 grad C. Ippermetti qatgħat irqaq għall-mistrieħ għal madwar 5 minuti u l-inkaljat kollu biex jistrieħ għal 10 minuti. Ir-resting jippermetti li l-laħam jirrilassa u l-meraq jerġa 'lura. Aqbad il-Broil ta 'Londra tul il-qamħ u sservi. Huwa mod tajjeb ħafna biex tikseb ikla verament tajba minn qatgħa inqas għalja tal-laħam.