Il-Kings Tliet Ċanga ta 'Togħma
Hemm tliet steaks taċ-ċanga li jispikkaw bħala uniċi. Filwaqt li l-aktar steaks kbar jiġu mill-ġenbejn u l-kustilja, dawn il-steaks ġejjin minn reġjuni oħra u mhumiex maqtugħa minn taqsimiet ħoxnin mixwija. Dawn it-tliet steaks huma l-Flank, il-Falda, u l-Hanger. Mhux imqatta 'mill-biċċier, huma l-għamla u d-daqs tagħhom. Dawn it-tliet steaks huma mimlijin b'togħma iżda jistgħu jkunu iebsa ħafna, għalhekk jeħtieġ li jiġu mmarinat u imsajjar kif suppost.
U qed nitkellem dwar xi immarini serji hawn. L-immarinat b'saħħtu tajjeb li dawn il-steaks qed jixxarrbu għal żmien twil tajjeb. Qabel ma nidħlu fid-dettalji tat-tħejjija ta 'dawn il-steaks, aħna nħarsu lejnhom individwalment.
Minn dawn it-tliet steaks, il- Hanger Steak huwa probabbilment l-anqas magħruf. Fil-parti, dan huwa minħabba li dan steak isib ruħu fi ristoranti u barbikjus tal-laħam aktar milli jagħmel il-każ tal-wirja. Probabbilment ikollok titlob għal dan steak. Il-steak tas-segmentazzjoni, magħrufa wkoll bħala l-steak tal-biċċier jew it-tenderloin li jiddendlu, hija porzjon oħxon u iebsa tad-dijaframma. Minn dawn it-tliet steaks, dan probabbilment huwa l-anqas mixtieq. Ma għandux tendenza li jkollu l-istess togħma bħat-tnejn l-oħra u jista 'jkun daqstant iebes anki għall- aħjar immarinar biex jittratta. Madankollu, Hanger Steaks saru dejjem aktar popolari f'ħafna ristoranti, partikolarment Bistros Franċiżi. Dan huwa dovut għall-togħma unika.
Dritt imħejji, dan huwa steak kbir .
Il- Steak Skirt huwa probabbilment l-aħjar mit-tlieta. Il-falda għandha aktar xaħam u għalhekk, aktar togħma u grills up juicier. Dan steak huwa, ovvjament, il-steak oriġinali tal- Fajitas u minħabba dan it-tendenza li tisparixxi malajr hekk kif tinkiseb mixtrija minn ristoranti.
Il-steak dublett huwa, madankollu, ta 'min it-tfittxija. Sib biċċier tajjeb u hu ser iwaqqafek. Bil steaks dublett, trid tneħħi kwalunkwe traċċi tal-membrana li jdawruha. Ladarba imsajjar dan ikun iebes wisq biex tinkiseb.
Il- Flank Steak huwa fil-fatt wieħed mill-favoriti personali tiegħi. Filwaqt li huwa aktar sempliċi mill-dublett għandu togħma kbira u tessut oħxon meraviljuż li sempliċiment ma ssibx f'qatgħat oħra. Il-flank steak huwa ċatt u kbir għall-irrumblar bil-mili. Hija grills bħal ħolma. Il-steak flank huwa laħam komuni użat fil-Fajitas u l- Carne Asada u, ovvjament, huwa l-laħam ta ' London Broil veru.
Allura issa taf x'qed titratta. Allura kif tittratta magħha? Bħal qalu li dawn il-steaks jeħtieġ li jiġu mmarinati fi immarinar b'saħħtu għal tul ta 'żmien tajjeb. Meta ngħid immarinar b'saħħtu nirreferi għalih jeħtieġ li jkun hemm sors tajjeb ta 'aċidu. Ikollok l-aċidu mill-ħall jew meraq tal-frott. Aħseb dwar Fajitas tajba , mgħobbija b'togħma tal-ġir. Ukoll, dak it-togħma tal-ġir ġej mill-immarinar ibbażat fuq il-ġir użat biex jagħmel l-offerta tal-laħam. Il-meraq taċ-ċitru, b'mod partikolari, għandu aċidu qawwi li jkisser il-laħam li jagħtiha. Għandek tippjana li ssajjar dawn il-steaks għal sitt sigħat tajba jekk mhux bil-lejl.
Issa ma jkun wisq b'ħeġġa min jew int ser tispiċċa bil-mush taċ-ċanga. L-immarinar jeħtieġ li jitfejjaq ma jixrobx.
Dawn it-tliet steaks saru għal xiwi. Kwalunkwe mod ieħor ta 'tħejjija tagħhom li ma jkunx jeħtieġ ħinijiet twal ħafna ta' tisjir jagħmilhom iebsa u jagħtu l-togħma kollha. Trid parrill dawn il-steaks hot u fast. M'għandekx tħalli dawn il-steaks twal wisq. Jekk inti tixtieq steak tiegħek isir sew jagħżlu steak differenti. Dawn il-qatgħat jeħtieġ li joħorġu mill-nar dwar malajr kemm inti grill minnhom. Medju qed jimbotta l-limiti. Medju rari huwa perfett.
Ladarba jkollok Flat Steak tiegħek grilled għall-perfezzjoni, ġġibu 'l barra mill-grill, ħallih jistrieħ għal madwar ħames minuti u ifittxu. Carve? Iva, dawn il-steaks iridu jinqatgħu kif suppost qabel iservu. Aqta 'steaks fissi madwar il-qamħ biex jagħmluhom aktar suxxettibbli li jieklu u jservuhom bi prattikament xejn.
Dawn steaks jaħdmu għal platti tant li tieħu l-ġurnata kollha biss biex taqra l-lista.
Kelma finali ta 'twissija. Filwaqt li dawn huma wħud mill-aqwa qatgħat li tista 'tixtri, dawn għandhom tendenza li jkunu għaljin ħafna. Fl-idejn ta 'kok tajjeb, it-tip issib li taħdem f'ristoranti multa dawn il-steaks huma ta' togħma u offerti, għalhekk huma popolari. Dan, naturalment, isuq il-prezz. Ukoll, filwaqt li baqra tista 'tipproduċi provvista tajba ta' dawk il-steaks l-oħra (għajnejn tal-kustilja, New York Strip, Filet Mignon) ikollok wieħed biss minn kull wieħed minn dawn il-steaks hekk il-provvista mhix kbira biex tibda. Sejħa madwar, issib biċċier tajjeb (magħruf ukoll bħala Best Friend) u tkun lest li tħallas ftit aktar milli suppost normalment. Dawn huma steaks kbar u sewwa li jiswew il-prezz.