Grazzi għal kampanja ta 'kummerċjalizzazzjoni ta' suċċess mill-industrija tal-majjal, aħna kważi riflessivament naħseb tal-majjal bħala "il-laħam abjad ieħor." Teknikament, il-majjal għadu kklassifikat bħala laħam aħmar minħabba li huwa prodott tal-bhejjem, bħal ċanga, ħaruf u vitella, u l-bhejjem kollha huma kklassifikati bħala laħam aħmar. L-ammont ta 'mijoglobina (proteina li ġġorr l-ossiġnu) fil-muskolu tal-annimali tiddetermina l-kulur tal-laħam; Il-majjal fih inqas majoglobina milli ċanga, iżda fih aktar minn tiġieġ jew ħut, anki jekk il-laħam jittaffa b'mod konsiderevoli fil-kulur meta jkun imsajjar.
Din il-klassifikazzjoni tfisser li meta jiġu ppubblikati studji xjentifiċi li jgħaqqdu l-konsum ta 'laħam aħmar b'riskju akbar ta' mard tal-qalb, kanċer u mortalità ġenerali, il-majjal huwa kklassifikat f'din il-kategorija.
Il-majjal mhux dejjem kien daqshekk dgħif. Skond studju tal-USDA mill-2006, li kien iffinanzjat mill-Bord Nazzjonali tal-Majjal, it-tnaqqis tal-majjal huwa ta '16% inqas minn 15-il sena qabel, u 27% inqas f'xaħam saturat. Sitt qatgħat tal-majjal jissodisfaw id-definizzjoni USDA ta 'dgħif, li jfisser li fihom inqas minn 10 grammi ta' xaħam, inqas minn 4.5 grammi ta 'xaħam saturat, u inqas minn 95mg ta' kolesterol għal kull tlett uqija li jservu. Dawn huma:
- Ġewż tal-Majjal
- Lont tal-Majjal mingħajr għadam
- Lont tal-Majjal mixwi
- Lukmar taċ-ċriev chop
- Laħam tas-sirloin mixwi
- Ċikwejra tal-Majjal
Wieħed minn dawk il-qatgħat, flett tal-majjal, jissodisfa d-definizzjoni ta 'dgħif żejjed, li jfisser li fih inqas minn 5 grammi ta' xaħam u anqas minn 2 grammi ta 'xaħam saturat għal kull porzjon.
Dan iqiegħedha fuq l-istess livell ma ' sider tat-tiġieġ bla ġilda , u huwa għalhekk li l-majjal ħafna drabi huwa touted bħala alternattiva kbira għat-tiġieġ għal dawk b'dieta b'xaħam baxx.
Kif kien jiġri dan?
Minħabba d-domanda pubblika għal ikel anqas xaħmi, li wera ruħu fil-konsum tal-majjal li qed jonqos, l-inċentivi tal-prezzijiet ġew offruti biex jinkoraġġixxu l-produzzjoni ta 'ħnieżer irqaq, itqal u aktar muskolari.
It-tħassib, madankollu, kien li dan il-ħmieġ kien jaqa 'fil-prezz tat-togħma u t-tendenza, u dan x'aktarx huwa miftuħ għal dibattitu. Dan ifisser li t-tqattigħ dgħif tal-majjal għandu jkun imsajjar b'attenzjoni biex iżomm is-sukkulenza u l-aħjar togħma. Il-flett tal-majjal għandu inqas tessut konnettiv minn qatgħat oħra, u dan jagħmilha aktar solida b'mod naturali, iżda jista 'jkun iebes u niexef jekk nagħmilha żejda.
Allura, meta wieħed iżomm f'moħħu li l-majjal huwa verament xorta laħam aħmar, għandna nillimitaw kemm nieklu. Fl-istess ħin, bħala sors ta 'proteini ta' xaħam baxx, xorta tista 'tidħol f'xi dieta b'xaħam baxx.