Bħala tifel żgħir, jien nieqaf fil-istufa, waqt li jara lin-nanniet tiegħi ħawwad l-ingredjenti sempliċi tad-dqiq u x-xaħam. Deher li ħadet dejjem, imma hekk kif kont lest biex tbattal il-pożizzjoni tiegħi, l-aroma tal-ħobż mixwi se joħroġ, u ġġib magħha kulur kannella ta 'lewż. Kont naf li fantasija ta 'togħmiet waslet biex toħroġ hekk kif bdew iżidu l-ingredjenti għal dan il-pejst kannella mhux attraenti.
Roux huwa parti essenzjali mit-tisjir tal-Cajun: jesa 'zalza, soppa jew stew u jsaħħaħ it-togħma tiegħu.
Dan huwa l-eħfef mod biex isir roux, iżda jeħtieġ aktar attenzjoni minn forn jew microwave roux .
Dak li għandek bżonn
- Żejt veġetali ta '3/4 tazza *
- Tazza 1 dqiq għal użu għal kollox
Kif tagħmel dan
* Għal roux irqaq u, għalhekk, zalza irqaq tuża 1 tazza ta 'żejt u 1 tazza tad-dqiq. Jiena nuża aktar dqiq minn xaħam, hekk kif nixtieq gravy eħxen . Iktar ma tuża iż-żejt, inqas ċans hemm ħruq tar-roux, allura inti tista 'tixtieq li tibda b'partijiet ugwali ta' xaħam u dqiq.
Roux tradizzjonali
Saħħan skillet tal-ħadid fondut jew pot fuq sħana medja għal madwar 2 minuti.
Żid żejt u saħħan għal ieħor 2 minuti. Żid id-dqiq u ħawwad jew ħawwad b'mod kostanti biex tgħaqqad ma 'konsistenza bla xkiel.
Kompli ħallat jew ħawwad kostantement sakemm roux jilħaq il-kulur mixtieq, 8 sa 60 minuta (8 minuti għall-roux Blonde fir-ritratt).
Ara l-links li ġejjin għal aktar tagħrif dwar kif isiru r-roux tradizzjonali tal-microwave u tal-forn: Forn Roux Recipe , Microwave Roux Recipe , The Holy Trinity of Cajun Cooking .
Ħafna dettalji jsegwu l-istruzzjonijiet hawn taħt. Tħallix dawn l-allarm inti - tagħmel roux hija sempliċi, stajt għadek tagħtik ħafna fatturi varjabbli biex tkun konxju ta '.
Jekk il-roux jidher li qed tisma 'malajr ħafna jew li jkollok skur ħafna, dawwar is-sħana. Fuq kollox, ħawwad kważi kontinwament - mill-inqas kull 15-il sekonda; ma 'kull ħawwad il-roux gets biss ftit iktar jiskura. Nixtieq nuża spatula ċatta tal-metall (bħal turner pancake) peress li tkopri iktar erja tal-wiċċ minn kuċċarina.
Meta l-roux jilħaq il-kulur mixtieq, tista 'tipproċedi b'riċetta, u żżid it-trinity qaddis ta' basal, karfus u qampiena , u kwalunkwe ingredjent prinċipali li qed tuża, flimkien ma 'ħwawar u ilma.
Agħmel Ahead Roux
Jekk qed tagħmel ir-roux quddiem biex iżommu kif meħtieġ, ittrasferih għal skutella kbira tal-ħġieġ jew tal-plastik biex twaqqaf il-proċess tat-tisjir, waqt li tħawwad xi kultant hekk kif tinħela. Roux jista 'jinżamm fil-friġġ għal xahrejn, jew fil-friża għal sitt xhur.
Jekk tiffriża l-roux, poġġi 1 tablespoon tar-roux f'kull taqsima ta 'trej ta' kubu tas-silġ u, meta tkun ditta, ittrasferixxi għal borża tal-friża. Meta riċetta titlob għal 1/2 kikkra roux, poġġi 8 kubi (8 tablespoons, jew 1/2 kikkra). Tista 'tuża wkoll kubu jew tnejn kull darba jekk l-istuff, is-soppa jew is-saqaf tiegħek jeħtieġu daqsxejn ta' tħaxxin.
Kwantitajiet
3 tazzi żejt + 3 tazzi dqiq = 3 2/3 tazzi roux
Żejt ta '1 tazza + 1 tazza dqiq = 1 tazza plus 3 imgħaref roux
Jekk riċetta titlob li ssir roux b'1/2 kikkra żejt u 1/2 kikkra dqiq, uża 1/2 kikkra ta 'roux ippreparat, jew kwantità ta' roux ippreparat ekwivalenti għall-ammont ta 'dqiq imsejjaħ fir-riċetta.
Biex tħoll 6-8 tazzi ta 'likwidu għal gumbo, soppa jew dixx ieħor, uża 1 tazza roux ippreparat, jew ibda b'1 tazza dqiq u 1 tazza xaħam.
X'għandu jfittex meta tisma 'Roux
Wara ftit minuti, ir-roux x'aktarx li jsir ragħwa u jibqa 'hekk għal diversi minuti. Wara madwar 10 minuti l-roux se jibda jiskura u se jiżviluppa fwieħa tal-ġewż. Wara madwar 20 minuta l-roux jibda biex issajjar aktar malajr u jrid jarah aktar bir-reqqa sabiex ma jinħaraqx. Inaqqsu s-sħana jekk ikun meħtieġ - roux maħruq huwa biss tajbin għaż-żibel.
Jekk il-roux jibda jpejjep, baxxi s-sħana jew ixgħel it-tisħin għal daqsxejn biex jippermetti lill-roux jiksaħ. Jekk iż-żejt ikun iktar sħun mill-punt li fih jibda t-tipjip, jista 'jaffettwa b'mod negattiv it-togħma.
Rouxmor (jew Humer ta 'Roux)
Hekk kif jagħmlu ma 'kważi kull aspett tal-ħajja tagħhom, Cajuns għandhom ħafna ċajt dwar it-tisjir - hemm tnejn li jmorru flimkien ma' kważi kull diskussjoni ta 'roux. Il-mistoqsija hija maħluqa: "Kemm idum ma tieħu biex tagħmel roux?" U t-tweġiba jekk wieħed minn tnejn:
1. L-ammont ta 'ħin li tieħu biex tixrob pakkett ta' sitt birra, jew
2. L-ammont ta 'ħin li tieħu biex taħsad u tixrob pot ta' kafè.
Nixtieq naqsam intervista ma 'Chef Kevin Belton ta' New Orleans School of Cooking, li kien fil-cookbook, Soul and Spice, minn Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "għandu memorji fond ta 'ommu li jagħmel ir-roux." Huwa jfakkar:
"Il-mamma tiegħi għamlet roux tagħha f'temperatura għolja u għalhekk ma ħaditx it-tul kollu. Imma hi ma setgħetx tħalliha, irrispettivament jekk il-doorbell tkellmet jew xejn. Dan fisser li kelli ħmistax-il minuta tajba biex tiżdied fuq is-sodda u hi ma setgħetx qabdet lili minħabba li kienet qed tagħmel il-roux. Tgħallimt biex jiġġudika l-ħin bl-aroma li ġejja minn dak il-qoxra. Kif jibda kannella, id-dqiq għandu fwieħa bil-ġewż li jfisser li kważi sar. Tibdil u kont naf meta naħlaq is-sodda.
Jista 'jkollok ukoll bħal
Gumbo Bil-Chicken u Zalzett Affumikat
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1867 |
| Xaħam totali | 179 g |
| Xaħam saturat | 14 g |
| Xaħam mhux saturat | 126 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,410 mg |
| Karboidrati | 63 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 8 g |