Il-melħ roża huwa isem komuni għal taħlita ta 'klorur tas-sodju, jew melħ tal-mejda, u nitrit tas-sodju . Huwa msejjaħ ukoll InstaCure, Praga Trab, u "Pökelsalz" bil-Ġermaniż. Jintuża fuq il-laħam sabiex it-tossin tal-botulinum ma jkunx jista 'jiġi prodott. Il-melħ roża huwa tossiku għall-bnedmin iżda mhux preżenti f'ħalq ippreparat u magħmul f'doża għolja biżżejjed biex jikkawża mard jew mewt.
Il-melħ roża huwa miżbugħ roża bil-kulur u għalhekk ma jistax jiġi konfuż mal-melħ tal-mejda.
In-nitrite jagħti kulur u togħma karatteristika għal laħmijiet ippreservati.
Sfond - Periklu ta 'Botuliżmu
Ladarba magħruf bħala marda ta 'zalzett jew avvelenament taz-zalzett , il-botuliżmu kien imsemmi wara " botulus ", il-kelma Latina għaż-zalzett. L-ewwel ġie deskritt fil-Ġermanja minn Justinus Kerner f'Wurttemberg fl-1817, għalkemm il-patoġenu u t-tossina ma ġewx identifikati sa l-1895 minn Emile Pierre van Ermengem, professur fl-Università ta 'Ghent.
Clostridium botulinum huwa l-isem ta 'batterju anerobiku obbligatorju (ma jistax jikber fil-preżenza ta' ossiġenu) li huwa preżenti fil-ħamrija u fl-ilma . L-ispori li jservu fit-tul jistgħu jinġarru bl-ajru u jistgħu jtiru fuq l-ikel. Jekk issib l-ambjent it-tajjeb; aċidu baxx u ossiġnu ftit jew xejn, se jikber u jirriproduċi.
Jekk il-batterju jirriproduċi jista 'jipproduċi tossini msejħa botulinums u jikkawża l-botuliżmu , mard li jinġarr mill-ikel ikkawżat mill-inġestjoni tat-tossina.
Huwa diffiċli li joqtol; l-ispori jittolleraw temperaturi ta '212 ° F (100 ° C) sabiex it-tisjir sa 240-250 ° F (120 ° C) għal 5 sa 10 minuti huwa meħtieġ biex jeqredhom.
Dan jirrikjedi l-użu ta ' apparat għall-bottiljar tal- pressjoni meta jitqiegħed fil-laned tad-dar.
Jekk il-batterja titħalla tikber u tipproduċi t-tossina li tikkawża l-marda, it-tisħin tal-ikel għal 10 sa 20 minuta għal temperaturi ogħla minn 176 ° F (jew 80 ° C) se jeqred il-biċċa l-kbira tat-tossina. Dan huwa pass sekondarju biex jiġi żgurat li l-ikel fid-dar tiegħek fil-laned, mhux aċiduż huwa sikur biex jittiekel.
Modi oħra biex jikkontrollaw il-batterja huma bl-użu ta 'aċidi bħal ħall f'kontenituri fil-laned, frott ta' aċidu għoli fil-laned u ħxejjex, b'konċentrazzjonijiet għoljin ta 'zokkor jew melħ (bħal ġamm jew pickles), iżommu l-ikel f'temperaturi taħt 38 ° F 3 ° C) u bl-użu ta 'nitriti jew nitrati.
Bl-użu ta 'Nitriti
In-nitriti jinibixxu t-tkabbir ta 'batterji anerobiċi , li loġikament jinibixxi l-produzzjoni tossina. In-nitrati jduru f'nitriti maż-żmien li jagħmilhom forma ta 'rilaxx tal-ħin tal-kompost inibit. It-tnejn huma tossiċi għall-bnedmin f'dożi għoljin. Għalhekk, il-koki domestiċi jistgħu jixtru nitritu tas-sodju li diġà ġie maqtugħ bil-melħ, li jnaqqas iċ-ċans ta 'doża eċċessiva aċċidentali.
Nitrite eventwalment jintuża fil-laħam matul il-proċess ta 'tqaddid u konvertit għal ossidu nitriku, li mhux ta' ħsara. L-ammont ta 'nitritu f'laħmijiet ikkurati mhux ta' ħsara f'diversi livelli ta 'konsum normali.
Nitrat -> Nitrit -> Ossidu Nitriku
Żewġ Formoli Prinċipali ta 'Melħ ta' Razza: Vulkanizzar # 1 u Vulkanizzar # 2.
Tip # 1 ta 'Mera roża jintuża fil-kura tal-laħmijiet kollha li jeħtieġu tisjir, salmura , tipjip jew konservazzjoni. Dan jinkludi tjur, ħut, perżut, bacon, laħmijiet luncheon, ċanga corned, pates u prodotti oħra. Din tikkonsisti f'93.75% melħ tal-mejda u 6.25% nitrit tas-sodju.
u tintuża b'rata ta '1 kuċċarina għal kull 5 liri ta' laħam mitħun.
Jekk tużah għal salmura, uża 1/2 kikkun InstaCure Nru. 1 għal kull gallun ta 'ilma, flimkien ma' melħ tal-mejda 1 3/4 tazza, 2 1/4 zokkor tablespoon u kwalunkwe ħwawar li tixtieq.
Il-Vulkanizzar # 2 huwa fformulat għal prodotti mnixxfa niexfa bħal peperoni, salami iebes, ġkieket prosciuti, zalzett imnixxef u prodotti oħra li ma jeħtieġux tisjir, tipjip jew refriġerazzjoni. Koċċarina ta 'livell wieħed (minn taħlita ta' nitrat tas-sodju ta '1 uqija (6.25%), 0.64 uqija nitrat tas-sodju (4%) għal 1 libbra ta' melħ) tintuża għal kull 5 liri ta 'laħam.
Il-kuri mhumiex interkambjabbli sabiex issegwi r-riċetta li tuża mill-qrib u tuża riċetta minn sors affidabbli.
Tużax melħ roża bħal melħ tal-mejda regolari. Tixbitx fuq l-ikel tiegħek.
Magħruf ukoll Bħal: Praga Trab, InstaCure, Pökelsalz, Vulkanizzar # 1 u Vulkanizzar # 2