Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Pass Pass

01 ta '07

"Little Shoes"

Fil-Grieg: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunzjata meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Riċetta biss tat-test )

Ladarba dawn ikunu ppreparati, dawn il-nofsijiet tal-brunġiel mimlijin bil-qoxra tal-beżamel, jidhru bħal Papoutsakia li hija Griega għal "żraben żgħar".

Qegħdin nippreferu mili b'natura ċara, għalhekk din il-verżjoni saret tradizzjoni tal-familja. Għal alternattivi li jinkludu zalza bla xkiel u l-ebda tadam fuq nett, ara l-pass "Lest biex Iservi & Preparazzjoni Alternattiva."

Ħin tal-preparazzjoni: 45 minuta
Ħin tat-tisjir: 1 - 1 1/2 siegħa
Rendiment: 12-il biċċa (iservi 6)

02 ta '07

Ipprepara l-Ingredjenti tiegħek

Qsari, Pans, Utensili

• 2 twaġen tqal kbar jew ħbula tqal, wieħed b'kopertura
• Ħobż kbir jew pan ta 'xiwi
• saucepan
• mgħarfa tal-injam
• whisk
• sikkina qawwija żgħira

Ingredjenti

• 6 bajdani pjuttost żgħar (madwar 2 liri)
• 1/2 libbra ċanga art
• 2 qronfol ta 'tewm, ikkapuljat (jekk it-tewm huwa problema, ibdel bi 2-3 scallions)
• 1 basla medja, mqatta 'b'mod fin jew maħkuk
• 1/2 kikkra tursin frisk imqatta '
• 2 tazzi (medju 4-5) tat-tadam imqaxxar u tal-qalba, imqatta 'fin ħafna (jew tadam tad-dwiefer fil-landa jew fil-laned)
• 5-10 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa
• 1 tazza ta 'ġobon kefalotyri maħkuk (jew pecorino jew parmesan)
• 12 flieli rqiq ħafna ta 'tadam
• melħ
• bżar
• 1 tazza ta 'zalza tal-beżamel medju (pass 4)

Pass 1:

• Ipprepara basal, tursin, tadam, tewm, u ġobon kif imsemmi hawn fuq.
• Neħħi l-laħam taċ-ċanga mitħuna mill-friġġ, u żommu mgħottija saż-żmien għall-użu.

03 ta '07

Scoop Out the Eggplant

Aħsel u nixxef il-brunġiel, aqlaq iż-zkuk, u aqta 'nofsha, fit-tul. Bi sikkina żgħira jew kuċċarina, aqla 'l-polpa tal-egglant, u ħalli qoxra ta' madwar 1/8 pulzier ħoxna. Oqgħod attent li ma tinqasamx il-ġilda tal-brunġiel.

Jekk int ma għamlitx dan qabel, ħu l-ħin tiegħek. Il-polpa titqatta 'u tintuża fil-mili, u għalhekk tista' toħroġ biċċa kull darba.

• Permezz ta 'kuċċarina, neħħi żerriegħa miċ-ċentru u armiha. Ibda fiċ-ċentru tal-brunġiel nofs u taħdem it-triq tiegħek 'il barra.
• Bl-użu ta 'sikkina, neħħi ż-żrieragħ u armih, imbagħad b'qatgħa mimlija madwar it-tarf, u ħalli saff żgħir ta' polpa ħdejn il-ġilda; tkompli tnaqqas milli timxi lejn iċ-ċentru.

Għarraq il-polpa u poġġiha imwarrba.

Preheat il-qali kbir (b'kopertura) fuq sħana baxxa.

04 ta '07

Agħmel is-Zalza tal-Laħam

Meta l-mejda tissaħħan minn qabel, żied is-sħana u sauté il-basal (it-tnejn li huma jekk qed tuża ċ-ċirasa minflok it-tewm) f'2 imgħaref żejt taż-żebbuġa, billi tuża l-qali li għandha l-qoxra. Meta l-basal irattab u dawwar trasluċidi (mingħajr kannella), żid il-polpa tal-brunġiel mqatta 'u ħawwad għal 2-3 minuti. Ħawwad fil-laħam taċ-ċanga artina u sauté sakemm jibda kannella. Ħawwad it-tadam, it-tursin, it-tewm, il-qxur tal-melħ u l-bżar (biex togħma) u naqqas is-sħana. Saħħan ikessaħ għal 20 minuta jew sakemm il-zalza titħallat u l-likwidu jiġi assorbit. Neħħi mis-sħana, u mwarrba.

05 ta '07

Agħmel is-Salsa Béchamel

Ingredjenti biex jagħmlu 1 tazza

• 2 tablespoons ta 'dqiq għal użu għal kollox
• 2 tablespoons ta 'butir
• 1 tazza ħalib sħun ftit sħun
• melħ
• bżar
• noċemuskata maħkuk
• 1 jew 2 isfar tal-bajd

Preparazzjoni

Fi saucepan, dewweb il-butir fuq sħana baxxa. Hekk kif tibda l-bużżieqa (mhux kannella) żid id-dqiq u ħawwad b'kuċċarina tal-injam sakemm ma jkunx hemm ċapep, Żid il-ħalib bil-mod, tħawwad b'mod kostanti ma 'whisk, sakemm ix-zalza tibda tewweb - krema mingħajr wisq ħoxna se jeħxien aktar wara li tneħħi mis-sħana). Neħħi mis-sħana u ħawwad il-melħ, il-bżar u n-noċemuskata. Ħalli l-zalza tibred għal ftit minuti qabel tħawwad fl-isfar tal-bajd sakemm titħallat sewwa.

06 ta '07

Imla u Kessaħ il-brunġiel

Preheat il-forn għal 350F (180C). Preheat it-tieni qali pan fuq sħana baxxa. Żid is-sħana meta tkun lest biex tredda 'l-brunġiel.

• Ħafif nefaħ nofs il-brunġiel fiż-żejt taż-żebbuġa fit-tieni qali. Ibda bi ftit żejt (3 tablespoons) iżda jkollok aktar fil-idejn peress li l-brunġiel jassorbi ħafna żejt u l-pan jista 'jinxfu. Dan il-pass huwa sempliċement biex irattab il-brunġiel daqsxejn, hekk intelliġenti malajr fuq iż-żewġ naħat, neħħi, u nixxef fuq xtilliera (ma neħħix iż-żejt).
• Poġġi l-halves tal-brunġiel fuq il-qiegħ ta 'pan tal-ħami jew ta' l-inkaljar. Sprinkle ftit mill-ġobon biex ikopri l-qiegħ tal-bir fil-brunġiel, imbagħad imgħarfa fil-mili sal-quċċata tar-rimmijiet tal-ġenb.
• Mgħarfa fuq ix-zalza tal-beżamel (madwar 1 tablespoon għal kull biċċa), u poġġi porzjon ta 'tadam fuq nett.
• Meta l-brunġiel kollha jkunu lesti, sprinkle il-bqija tal-ġobon maħkuk fuq il-quċċata.
• Aħżen fuq it-twaħħil ta 'l-ixkafef l-aktar baxx sakemm il-bejjamel huwa kannella, il-ġobon fuq huwa kannella, u l-brunġiel huma ratba, minn 1 sa 1 1/2 siegħa.

Sibna l-idea li tbiddel il-bir tal-brunġiel bi ġobon maħkuk qabel ma timla minn riċetta minn Diane Kochilas, waħda mill-koki Griegi l-kbar u awtur ta 'xi wħud mill-kotba tal-ikel tal-ikel Griegi ifjen fl-istampar.

07 ta '07

Lesti biex Iservu & Preparazzjoni Alternattiva

Neħħi l-brunġiel mill-pan b'spatula u sservi sħun.

Preparazzjoni alternattiva

• Għat-zalza inqas imċappas, meta tħejji t-tadam, il-basal u l-polpa tal-brunġiel, uża proċessur tal-ikel jew iċċaħħadhom biex jagħmlu biċċiet żgħar tal-polpa. Uża mal-likwidi tagħhom. Naqqas il-ħin li siekta għal 10 sa 15-il minuta peress li se jieħu ftit inqas ħin għaż-żerriegħa biex timla.
• Xi verżjonijiet ma jitolbux il-porzjon tat-tadam fuq nett. Jekk ma tużahx, sprinkle il-ġobon li jkun fadal fuq il-beixamel, u issajjar bl-istess mod, għal 1 sa 1 1/2 siegħa jew sakemm il-kannella bechamel u l-brunġiel ikunu ratba.