Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Il-kannamiela taz-zokkor hija l-ikbar kultivazzjoni tad-dinja Dan jikber fir-reġjuni tropikali u subtropikali tad-dinja, u l-ħsad tiegħu jipprovdi 80% ta 'zokkor fid-dinja. Fl-Istati Uniti, il-biċċa l-kbira taz-zokkor disponibbli kummerċjalment huwa raffinat, iżda fl-Amerika Latina zokkor mhux raffinat tal-kannamieli huwa disponibbli b'mod wiesa '(u ħafna inqas għoli minn zokkor raffinat).
L- impjant taz-zokkor jinsab fil-familja tal-ħaxix, u z-zkuk kbar tiegħu fihom likwidu zokkri li jista 'jiġi estratt u mgħolli f'proċess ta' teknoloġija pjuttost baxx.
Il-likwidu miż-zkuk tal-kannamieli mgħaffġa u mqatta 'jiġi mgħolli sakemm isir ġulepp ta' ħxuna, li jitferra f'forom. Iċ-zokkor jikkristallizza hekk kif jibred u jbiddel fi blokka solida, kannella, solida (jew koni, skond il-forma tal-moffa) ta 'kristalli ta' zokkor kompressat bit-togħma tal-ġulepp. Il-fdalijiet taż-zkuk tal-kannamieli huma spiss użati biex jiffabbrikaw in-nirien li jagħli l-ġulepp. (Ara vidjo interessanti li juri l-proċess kollu mill-ħsad tal-kannamiela biex ifalli l-prodott lest fil-Kolombja rurali - ma 'tfal u ħmir li jgħinu barra - hawn).
Il-prodott li jirriżulta għandu ismijiet differenti f'partijiet differenti ta 'l-Amerika t'Isfel. Panela hija probabbilment l-iktar isem rikonoxxut universalment għal "meraq tal-kannamiela deidratat". Fl-Andes, hija magħrufa bħala chancaca , u hija ingredjent importanti f'bosta platti, bħalma hu l-ġulepp fragranti għall-doughnuts tal-qargħa tal-qargħa msejħa " picarones" .
Fil-Brażil, panela tissejjaħ rapadura. Fil- Venezwela huwa magħruf bħala papelón , u fil-Messiku huwa piloncillo.
Panela għandu togħma mimlija rikka, kemmxejn simili għall-ġulepp magħqud, iżda daqsxejn iktar ħarxa. (Il- melassa tiġi wkoll mill-kannamiela - prodott sekondarju aktar ikkonċentrat li jiġi prodott meta l-kristalli taz-zokkor raffinati jiġu estratti mil-likwidu tal-kannamieli - li huwa għaliex togħma ħafifa tal-ġulepp tibqa 'fiz-zokkor mhux raffinat tal-kannamieli).
Il-kristalli taz-zokkor f'panela jdubu fuq l-ilsien tiegħek, ħafna bħal kandju taz-zokkor ta 'l-aġġru . Tista 'tidwiba panela bi ftit ilma biex tagħmel il-ġulepp, jew iċċattjaha u tużah bħal zokkor ismar. Huwa delikat bħala ħlewwa għall-kafè u t-te, u eċċellenti fil-ħobż (bħal dawn ir-rollijiet ħelwin tal-Venezwela msejħa golfeados ) u ħelu. Iz-zokkor tal-kannamiela mhux raffinat huwa wkoll maħsub li fih nutrijenti ta 'benefiċċju li jintilfu meta jiġi pproċessat f'zokkor raffinat.
Riċetti ma 'Panela ...
Sopaipillas ta 'stil Ċileni
Salamun igglejżjat minn Chancaca bi Salsa tal-Ananas
Dwar Piloncillo Messikan