Mouthfeel

Definizzjoni

Mouthfeel hija s-sensazzjoni fiżika li ikel jew xorb joħloq fil-ħalq, inkluża l-ilsien u s-saqaf tal-ħalq. Huwa differenti mit-togħma jew it-togħma, għalkemm xi termini tal-kelma ħafifa jikkoinċidu ma 'togħma jew wara.

Jista 'jintuża t-terminu "ħalq fil-ħalq" (jew "tħossok fil-ħalq") biex jiddeskrivi s-sensazzjoni prodotta meta ikel / xarba tkun fil-ħalq jew wara li tkun inqalgħet (bħalma hu l-każ tas-sensazzjoni ta' tnixxif ikkawżata minn gosti astringenti).

It-terminu huwa l-iktar magħruf għall-użu tiegħu fit-tidwiq tal-inbid, iżda japplika wkoll għal xorb ieħor, bħal kafe , tè u birra u huwa ċentrali għar-reoloġija tal-ikel (ix-xjenza tat-tessuti tal-ikel).

"Korp" f'Mouthfeel

Fid-diskussjonijiet dwar is-sentimenti tal-ħalq għax-xorb, int spiss tisma 'lin-nies jirreferu għall- "korp" ta' xarba. Dan għandu x'jaqsam ma 'kemm hu tqil, oħxon jew visku li jħoss fil-ħalq u l-gerżuma. L-eħfef mod kif wieħed jaħseb huwa ħalib: il-ħalib skim huwa ħafif, 2% tal-ħalib huwa ta 'piż medju u l-ħalib b'xaħam sħiħ huwa mimli (jew tqal).

Is-separazzjoni bejn, ngħidu aħna, mimlija u b'kosja medja hija differenti skond in-xarba in kwistjoni - hija kollha relattiva. Pereżempju, birra b'korp sħiħ x'aktarx li tħossok itqal u aktar viskuż fil-ħalq minn tè sħiħa.

Eżempji ta 'Mouthfeel in Tasting

Forsi l-aħjar eżempju tat-togħma tal-ħalq fl-inbid, fit-te u fil-kafè huwa l- astringenza , li ħafna drabi titqies bħala togħma, iżda li attwalment hija sensazzjoni ta 'tnixxif fuq l-ilsien u fil-ħalq.

Deskritturi komuni oħra għall-ħelsien mid-dwiefer fil-kafè, inbid, birra u tidwiq tat-te jinkludu:

• Delikat jew ħafif
• Tqal jew dens
• Lixxa jew mhux maħduma
• Imduminat
• Kremi jew ħalib
• Żejt, butir jew viskuż
• "Te simili" (deskrittur tal-ħalq komuni fil-kafè b'togħma)
• Ħarir
• Velvety
• Kisi
• Tnixxif
• Metalliku
• Tisqija tal-ħalq, tnixxif jew tmermir tal-bżieq

• Tently, effervexxenti jew bubbly
• Trab (terminu xi kultant użat fit-togħma tal-birra)
• Tisħin jew tkessiħ
• Minty jew iġjeniċi
• Brisk

Fit-tidwiq ta 'l-ikel, deskritturi komuni oħra ta' ħalq ta 'l-għajnejn jinkludu ditta / iebsa, artab / offerta, chewy, gelatinous / jelly-like, gummy, slimy / jiżolqu, grainy, iqarmeċ / crunchy, friska / friska, maturi, reżiljenti / springy, u qxur.

Mouthfeel fil-Te Ċiniż Togħma

Fit-terminoloġija tat-togħma tat-te Ċiniża, għandek issib diversi modi biex tidentifika l-ħlejjaq tal-ħalq li huma differenti mit-termini tat-togħma tal-Punent. Bħala kategorija, is-sentiment tal-ħalq hu magħruf bħala Co Gan fit-togħma tat-te Ċiniż. Il-kategoriji ta 'Co Gan jinkludu:

• Fong Fu, terminu bejn wieħed u ieħor ekwivalenti għal "mimlija"
• Gan, taħlita ta 'ħlewwa u togħma
• Hui gan, taħlita ta 'ħalq fil-ħalq u aftertaste
• Ruan, terminu tat-te speċifiku għall-ħalq
• Se, taħlita ta 'togħma, rimeditura u ħalq fil-ħalq
• Shen Jing , taħlita ta 'togħma u sensazzjoni tal-ħalq

L-Element uman f'Mouthfeel

Għalkemm saru tentattivi biex tiġi kkwantifikata l-ħela tal-ħelu ma 'diversi teknoloġiji, għad m'hemmx alternattivi teknoloġiċi li jqabblu mal-kapaċità tal-bniedem li jħossu u jidentifikaw il-karatteristiċi tal-ħoss tal-ħalq.

Dan huwa parzjalment minħabba li ċ-ċentri tal-feles jiddependu minn sett kumpless ta 'sensazzjonijiet u assoċjazzjonijiet, li huma estremament diffiċli għal magna biex tanalizza u tikkwantifika.

Huwa wkoll influwenzat mill-fatt li l-ħalq tal-ħalq jista 'jvarja sostanzjalment minn meta l-ikel jew ix-xorb jgħaddi l-ewwel għax-xufftejn sa meta jkun mimgħut parzjalment jew kompletament (fil-każ ta' ikel) għal wara li jinbela '. (Per eżempju, tè jista 'jibda b'tessut krema u jispiċċa b'sensazzjoni ta' tisqija tal-ħalq, jew jibda b'ħeffa ħafifa u jispiċċa b'arringenza għat-tnixxif).

Spellings alternattivi

ħalq, tħossok fil-ħalq