Kull familja Pollakka għandha r-riċetta tagħha stess għal Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) jew zalzett abjad. Dan huwa l-mod kif il-familja tiegħi jħobbha.
Tista 'taġġustaha kif taraha tajbin - aktar tewm, melħ inqas, bżar aktar, tkun xi tkun. Just fry up patty żgħira qabel ma tgħamilt biex tiżgura ruħek li għandek il-bilanċ tat-togħma li tqanqalek l-aktar.
Dak li għandek bżonn
- 4 liri ta 'l-ispalla tal-majjal mingħajr għadam sew bil-kannamieli (imqatta' fi strixxi wiesgħa ta '1 pulzier)
- 1/2 kikkra ilma kiesaħ
- 2 sinniet tewm (imfarrak fl-istampa)
- 4 kuċċarini melħ
- 1 kuċċarina bżar iswed
- 1 marjoram tal-weraq tal-kuċċarina
- Kisi ta '14-il metru ta' saqajn (imlaħalħin tliet darbiet u refriġerati)
Kif tagħmel dan
Għajnuniet għat-Teħid ta 'Zalzett
- Ix-zalzett għandu jsir bi proporzjon ta '70% sa 30% ta' laħam għax-xaħam. Il-biċċa l-kbira ta 'l -ispallejn tal-majjal li tixtri fis-supermarkets illum huma ppreparati minn qabel, sabiex ma tinqata' l-ebda xaħam żejjed. Ikollok bżonnha biex tikseb dak il-proporzjon perfett li tagħmel għaċ-zalzett sukkulenti.
- Kollox għandu jkun FRIED. Fil-fatt, nixtieq li jkolli l-laħam tant kiesaħ; Huwa xi ftit iffriżat meta nħobb. I użajt kemm grillers KitchenAid u Cuisinart / stuffers, u t-tnejn jitolbu għal laħam imqatta 'fi strixxi twal ta' pulzier wiesgħa, u dan jaħdem tajjeb ħafna.
- Ukoll, kun żgur il-kisi imlaħlaħ tiegħek huwa kiesaħ u mxarrab. U, fuq kollox, kun żgur li l-laħam ta 'l-art li qed timla fil-kisi huwa FRIED. Jekk meħtieġ, taħdem b'lottijiet żgħar ta 'laħam kull darba, filwaqt li żżomm il-bqija fil-friġġ. Meta l-laħam ikun f'temperatura tal-kamra, mhux se jinkiseb faċilment fil-kisi u l-qxur jinqasmu.
- Ara dawn l -istruzzjonijiet pass pass biex tagħmel kiełbasa bajda Pollakka .
Issa int lest biex tagħmel iż-zalzett
Tħin tal-Laħam
- Il-laħam kiesaħ idub aktar faċilment, sabiex iżomm il-laħam imkessaħ sakemm ikun lest biex itħan. Itħan l-istrippi tal-laħam f'taħlita manwali jew mgħammra bl-elettriku, bl-użu tal-pjanċa medja. Poġġi l-laħam fi skutella kbira.
- Fi skutella żgħira, ħallat ilma, tewm, melħ, bżar u marjoram u għaqqad il-laħam tal-art sakemm inkorporat sewwa.
- Biex tiżgura li l-ħwawar huma tajbin, fry patty u togħma żgħar. Aħżen it-taħlita tal-laħam mitħun fil-friġġ għal mill-inqas sagħtejn jew matul il-lejl qabel ma timla.
Imla t-zalzett
- Neħħi l-kisi mill-friġġ u għoqda waħda. Ħoll bil-kisja l-lembut tal-mili bi sprej tat-tisjir. Żerżaq it-tarf l-ieħor tal-qoxra fuq il-ħalq tal-lembut, waqt li tiżgura li ma tkunx mibruma, u l-ftuħ ikun iċċentrat madwar il-lembut. Kompli biex timbotta l-bqija tal-qoxra fuq il-lembut sakemm tasal l-għoqda.
- Tibda tolqot il-laħam fil-mimli b'id waħda waqt li tuża l-parti l-oħra biex tikkontrolla l-ħxuna taż-zalzett hekk kif tkun estruża.
- Ftakar, iż-zalzett se jiċkien meta jaħżen, sabiex tkun trid zalzett sabiħ. Imma jkun attent li m'għandekx overstuff, jew il-casing se jinfaqax.
- Żomm estrużjoni sakemm il-kisi jintuża. Agħmel għoqda f'dak l-għan. Tista 'jew tħalli t-zalzett f'kolonna kbira jew iġġibha f'intervalli ta' 5- sa 6 pulzieri biex tagħmel il-kollegamenti. Aħżen fil-friġġ u tkopri sa jumejn sakemm tkun lesta biex issajjar.
Tisjir u Notifika taż-Zalzett
- Qabel it-tisjir, ipprepara ż-zalzett tul it-tul tal-ħolqa biex tippermetti li l-bżieżaq ta 'l-arja jaħarbu. Inkella, se tisplodi fl-ilma tat-tisjir.
- Poġġi t-zalzett f'qoxra kbira u tkopri bl-ilma. Ġib għal bojler fuq sħana għolja. Naqqas is-sħana għal medju baxx u ħallat għal kollox mingħajr ilqugħ għal 30 minuta jew sakemm it-temperatura interna tilħaq 160 F. Tista 'mbagħad kannella f'forn 350-F jew f'pan għal 15 sa 20 minuta jew neħħiha għal 4 sa 6 minuti kull naħa jekk mixtieq.
- Neħħi għal platti li jservi u tgawdi b'horseradish homemade magħruf bħala chrzan . Meta l-horseradish ikun imħawwar bil-pitravi, huwa msejjaħ cwikła .
- Iffriżaw zalzett mhux imsajjar jew imsajjar sa 6 xhur.
- Tarmix il-likwidu tat-tisjir. Ħalliha biex tagħmel soppa magħrufa bħala barszcz abjad jew żurek.
Memorji Pollakki għat-Teħid ta 'Zalzett
Niftakar in- negozju tiegħi, l-omm, u l-aun li jagħmlu zalzett Pollakk kull sena għall-Għid u l-Milied. Kien xogħol ta 'ġurnata kollha. Il-kisi tal-ħnieżer kienu mlaħalħa u mxarrba biex ineħħuhom mill-melħ tagħhom, u l-majjal ġie maqtugħ bl-idejn u mimli fil-kisi bl-użu ta 'lembut tal-metall. Id-dar kienet imfejqa bl-aroma tat-tewm għal jiem.
Illum, għandna l-lussu ta 'grinders tal-laħam elettriku u estrużuri, u dan isir proċess sempliċi ħafna.