Meta tkun ħami kejkijiet, torti jew cookies, tista 'tissostitwixxi t-tqassir tal-butir, jew għall-kuntrarju. Imma int ma tistax tissostitwixxihom bl-istess mod .
Fi kliem ieħor, imgħaref tal-butir mhuwiex ekwivalenti għal tablespoon ta 'tqassir.
Għaliex? Minħabba li waqt it-tqassir hemm 100 fil-mija ta 'xaħam, il-butir huwa biss madwar 80 fil-mija xaħam. Madwar 15 fil-mija tal-butir huwa ilma, u l-bqija huwa solidi tal-ħalib.
Għalhekk, meta jkollok riċetta li titlob il-butir, tista 'tissostitwixxi t-tqassir, iżda trid tagħmel xi aġġustamenti.
U hemm xi matematika tal-kċina bażika ħafna involuti.
Sostituzzjoni tat-Tqassir għall-Butir
Per eżempju, ejja ngħidu li għandek riċetta tal-cookie li titlob żewġ bsaten ta 'butir (jew 226 gramma), iżda tixtieq tuża tqassir minflok. Hemm żewġ passi:
- Immultiplika l-piż tal-butir b'0.8, li jagħtik 181 gramma ta 'tqassir.
- Imbagħad immoltiplika l-piż tal-butir b'0.15, li jagħtik 34 gramma (madwar 2 tablespoons) ta 'ħalib jew ilma li għandek bżonn iżżid biex tpatti għall-ilma fil-butir.
Inti tista 'tħalli barra l-likwidu żejjed, u l -cookies tiegħek jinfirxu inqas u jkunu aktar mimlija.
Sostituzzjoni tal-Butir għat-Tqassir
Tista 'tagħmel l-istess konverżjoni li tmur il-mod ieħor. Ejja ngħidu li għandek riċetta tal-kejk li tuża ½ kikkra ta 'tqassir (52 gramma), iżda tixtieq tuża butir. Hemm darb'oħra żewġ passi:
- Immultiplika l-piż tat-tqassir b'1.25, li jagħtik 65 gramma, li huwa kemm butir li jkollok bżonn tuża.
- Imbagħad immoltiplika l-piż tal-butir b'0,15, li jagħtik madwar 10 grammi ta 'likwidu, jew madwar 2 kuċċarini, li għandek bżonn tonqos mir-riċetta.
Huwa aġġustament żgħir, iżda bil-ħami, l-ingredjenti tiegħek jeħtieġ li jitkejlu bi preċiżjoni raġonevoli jekk trid affarijiet li jispiċċaw il-mod kif suppost ir-riċetta.
U biex tkun ċara, ta 'min jinnota li jekk tagħmel tqassir sostitut għall-butir (jew viċi versa) mingħajr ma tagħmel dawn l-aġġustamenti, ma tfissirx neċessarjament li r-riċetta tkun ser tirriżulta ħażin. Tabilħaqq, tablespoon jew tnejn likwidi b'xi mod jew ieħor, f'reċetta li tagħmel 60 cookie, mhix biżżejjed biex tagħmel id-differenza bejn cookies tajbin u dawk ħżiena.
Dan ifisser li, kif ġie nnotat qabel, in-nisġa tal-cookies tista 'tkun daqsxejn daqsxejn iżgħar jew iqarmeċ, skond liema mod tkun qed tissostitwixxi. Jekk għamilt ir-riċetta qabel, tista 'tixtieq li toħroġ kemm jista' jkun qrib il-mod kif toħroġ l-aħħar darba.
Fl-aħħarnett, innota li qed nitkellmu f'termini ta 'grammi hawn, minħabba li l-piżijiet (mhux il-kejl tal-volum bħall-kikkri) huma l-aktar mod preċiż biex jitkejlu l-ingredjenti fil-ħami. Skala diġitali li tista 'tiġi ssettjata għal grammi hija tassew utli jekk tagħmel ħafna ħami. Ara l- Ingredjenti tal-Kejl fil-Baking għal aktar dwar dan.