Fil-Grieg: χωριάτικο ψωμί, pronunzjata hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Fl-irħula madwar il-Greċja, dan il-ħobż klassiku għadu moħmi f'forn ta 'barra tal-injam. Dan il-ħobż huwa aktar dens minn tipi oħra ta 'ħobż (il-ħobża fuq il-lemin tkejjel madwar 13-il pulzier tul u tiżen ftit aktar minn 2 liri) u tista' ssir b'diversi dqiq jew taħlita ta 'aktar minn waħda. Jekk għandek l-istharrig sourdough tieghek, uża 1/2 libbra (ftit inqas minn tazza wiehed ghall- bosta mill-starters ) minflok il-hmira fir-riċetta.
Dak li għandek bżonn
- 1 uqija ta '
- ħmira friska jew 2 tablespoons ta 'ħmira niexfa
- 1/2 kikkra (4 fl.oz) ta 'ilma kemm xejn shun
- 1/2 kikkra (62g) tad-dqiq (ikun x'ikun it-tip użat għall-ħobż)
- 2 1/5 liri (1 kilo / 8 tazzi) ta 'dqiq tal-ħobż (qamħ sħiħ, xgħir, abjad, qamħ jew ieħor)
- 1 tablespoon ta 'melħ
- 2 1/2 kikkra (20 fl.oz) ta 'ilma kemm xejn shun
- 2 imgħaref tal-ħalib
- 2 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa
- 2 tablespoons ta 'għasel
Kif tagħmel dan
Fi skutella żgħira, ħoll il-ħmira f'ilma kemm xejn shun . Żid bil-mod il-1/2 kikkra ta 'dqiq u ħallat sakemm l-għoqod kollha tad-dqiq jinħallu, biex jiffurmaw likwidu oħxon. Ħallih jitla 'madwar 15-20 minuta.
- Nota: Jekk qed tuża starter sourdough, ħalli barra dan il-pass, u agħmel sponża b'1/2 libbra ta 'starter, 1/2 kikkra ta' ilma kemm xejn shun, u 1/2 kikkra ta 'dqiq. Imħalla joqgħod għal 2 sigħat.
Imtella 'd-dqiq li jkun fadal bil-melħ, imqiegħed fi skutella tat-taħlit kbir, u tagħmel tajjeb fiċ-ċentru.
Żid żejt, għasel, ħalib, taħlita tal-ħmira (jew sourdough starter), u 2 tazzi tal-ilma fil-bir. Tiġbed id-dqiq bil-mod, ħallat bl-idejn sakemm tkun massa koeżiva. (Jekk tinħtieġ aktar ilma, żid ammonti żgħar mit-tazza li jifdal ta '1/2). Iddur fuq wiċċ imlaħlaħ u kompli l-għaġna sakemm l-għaġina tkun sabiħa u bla xkiel u ma tibqax fuq l-idejn.
Poġġi l-għaġina ġo skutella tat-taħlit u oħxon li żżid it-toqob sakemm il-ġnub kollha tal-għaġina huma żejtnija b'mod ħafif. Għatti l-iskutella bi 3 dixx tat-toqob: waħda niexfa, waħda mxarrba b'ilma sħun (xugaman imxarrab u wring out), u niexef l-ieħor. Poġġi f'post sħun u ħallih jogħla sakemm irdoppja, madwar 1 1/2 sa 2 sigħat.
Poġġi 'l isfel u għaqqad għal 5-6 minuti fuq wiċċ imlaħlaħ. Iddividi l-għaġina fin-numru ta 'ħobż li trid tagħmel (dan jaħdem sew fi 3-4 pejst), u jifforma f'ħobżiet tondi jew oblong jew baguette. Poġġi diversi pulzieri 'l bogħod minn xulxin fuq folji tal-cookie mhux mkabbra u ikopru bi 3 dixx tat-tewm nadif (nofs wieħed niedja). F'post sħun, ħalli l-ħobż jogħla għal siegħa.
Preheat il-forn għal 450F (220C).
- Nota: It-temperatura tal-ħami ġiet aġġustata bi tweġiba għall-kummenti tal-qarrej.
Għal qoxra eħxen, aqta 'l-uċuħ tal-ħobż f'3 jew 4 postijiet (ara ritratt). Inkella, ħalliha bħal fuq ir-rack eżatt taħt in-nofs tal-forn għal 30-35 minuta sakemm tinħarat. Meta ttektek fuq il-qiegħ, il-ħobż ikun ħoss vojta.
Meta l-ħobż isir, neħħi mill-forn u kessaħ fuq l-ixkafef.
Noti:
- Uża dqiq "qawwi" tajjeb - ie, dqiq iebes, magħruf ukoll bħala dqiq tal-ħobż.
- Jekk l-għasel li qed tuża huwa ħoxnin ħafna, poġġi l-vażett f'panza li fiha 1 pulzier ta 'ilma u sħun.
- L-ebda għasel fuq l-idejn, jew ma toqgħodx għal dan? Ħalliha barra.
Reader Kummenti:
Teresa tgħid: "Fl-aħħar weekend għamilt il-Ħobż tal-Paġni Crusty u rriżulta li kien kbir! ... L-unika ħaġa li nibdel il-ħin li jmiss hi li żżid ftit aktar melħ u naqqas it-temperatura tal-forn għal 450 bħala temperatura ta '465 kien ftit wisq għoli li jirriżulta f'ħobż pjuttost kannella. "
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 303 |
| Xaħam totali | 7 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodju | 983 mg |
| Karboidrati | 51 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 9 g |