Il-Milied jirrappreżenta ħafna affarijiet differenti: huwa btala reliġjuża, iżda wkoll opportunità għall-familji biex tiġbor, issaħħaħ ir-rabtiet bejn il-ġenerazzjonijiet. Dan l-aspett tal-vaganzi huwa speċjalment importanti f'partijiet ta 'l-Italja li ġew abbandunati mill-ġenerazzjoni żagħżugħa matul l-isplużjoni ekonomika tas-sittinijiet, meta l-persuni qiegħda fil-provinċji għaddew fl-ibliet tat-Tramuntana biex jieħdu xogħol fil-fabbrika.
Wieħed mill-punti ewlenin tar-rijunjoni huwa, ovvjament, il-pranzu tal-Milied, jew iċ-ċenone , li jvarja bil-kbir minn post għall-ieħor; Toskana u Emilia hija bbażata fuq il-laħam, li tinkludi, fost affarijiet oħra, cappelletti (il-varjazzjoni Modenese fuq tortellini ) fi brodu tal-capon, u wara kapon mgħolli.
Deżerti għandhom it-tendenza li jkunu sommużi, u forsi l-aktar ta 'Siena: panforte, tip ta' qaċċ ta 'frott dens, bla flett u imħawwar ħafna, taħlita tas-sema ta' għasel, ħwawar, frott konfettura u lewż li l-oriġini tagħhom tinbidel f'numru ta 'żmien. L-isem litteralment ifisser "ħobż qawwi", u joħroġ minn verżjoni anzjana, imsejjaħ pan pepato , li jissarraf bħala ħobż "peppered" (ie imħawwar), għalkemm la verżjoni tradizzjonalment ma fiha ebda dqiq.
Storja ta 'Panforte
Ħafna jgħidu li għandha oriġini medjevali, u li kienet ivvintata fl-1200s minn neviz novizziate, Suor Leta. Skont il-leġġenda, hija skopriet munzell ta 'zokkor, ħwawar u lewż fil-qiegħ tal-kabinett tal-ħwawar - il-ġrieden kienu mxejna toqob fil-boroż, u l-offerti prezzjużi magħmula minn pellegrini li kienu qed jirritornaw mill-Art Imqaddsa kienu mħallta bla tama.
L-ewwel ħsieb tagħha kienet li tiġbor il-mess f'borża u midfuna, iżda dak it-tip ta 'skart kien dnub. Hekk hi baqgħet hemm, stroking tagħha Chin u mintix x'għandek tagħmel, meta qattus iswed daħal fil-kċina u l-ħsieb wasal għaliha: Poġġi dan kollu fuq il-nar u tagħmel lilek innifsek xi ħaġa fit-togħma. Hekk għamlet; zokkor imdewweb u karamellizzat, il-ġewż mixwi, il-ħwawar imħalltin, u biex iżommu milli joqgħod mal-qatgħa, ħawwad f'xi għasel, imbagħad l-lewż li fadal u poġġi t-taħlita fil-forn biex tħalliha stabbilita.
Hu smelled Delicious u kienet tħossha kuntenta ħafna magħha, meta l-qattus, li kien qed tħabbat wiċċha miegħu u ħeġġeġ, qal, "Mhux ser tpejtu?" Qtates ma jitkellmux imma l-Devil ma; hi ddamped il-kontenuti tal-pan fuqha u hu inbidel fil-forma vera tiegħu, jisparixxu b'tapp ta 'duħħan li jħawwad ħażin. Saż-żmien li Suor Berta, l-Omm Superjuri, wasal fil-kċina, l-aroma heavenly tad-deżerta kellha tegħleb il-fdalija tad-demm; kurjuż biex tkun taf dak li kien b'saħħtu biżżejjed biex tegħleb il-Logħob ta 'l-Evil One, Sister Berta tasted dak li tħalla fil-pan.
Oħrajn jgħidu li panforte għadu l-anzjani: Orfni li segwa l-kometa lil Baby Jesus ipprova jagħtih il-qoxra tal-ħobż li kellu fil-but tiegħu; Joseph ħaha, ħarġet frieħ lil waħda mill-għasafar li l-bejta tagħha kienet fuq il-vapuri fuq in-naħa ta 'fuq, u rritornat il-bqija lejn it-tifel, li l-għajnejn tiegħu kienu mimlija bi dmugħ meta qiesu li r-rigal tiegħu kien wisq fqir. Imbagħad leħen irringrazzjah, u meta mar lura d-dar għall-ħobż, huwa maqsum ma 'l-nanna tiegħu, huwa sab il-ġenituri tiegħu, ommu radjanti u missieru f'armor maħmuġ, filwaqt li t-tabella kienet imdawra għal festa, b'ħġieġ sommuż irranġat madwar exquisite għaġina magħmula bil-lewż, għasel u frott konfettura.
Ma jimpurtax kif tħares lejn dan, hemm xi ħaġa maġika dwar panforte . Matul is-sekli, kien hemm ħafna varjazzjonijiet, minħabba li ingredjenti ġodda ġew skoperti jew saru disponibbli. Fl-1820, il-Pasticceria Parenti f'Ruma introduċiet varjetà taċ-ċikkulata li kienet immensament popolari għal żmien, u għadha tinbiegħ, iżda issa l-varjetajiet l-aktar popolari huma Panforte nero u Panforte margherita.
Panforte nero huwa skur u għandu togħma kumplessa mogħtija minn lewż morr; huwa mfittxija mill-connoisseurs.
Panforte margherita huwa kulur ċar u ħafna iktar delikat, bi trab ta 'zokkor tal-confectioner; Enrico Righi żviluppa r-riċetta fl-1879 u l-ewwel offriet lil Queen Margherita, li waslet biex tara t-tiġrijiet taż-żwiemel Palio famużi ta 'Siena ma' King Umberto kull sena.
Ricetta Panforte
Ħafna riċetti stampati għal panforte jagħtu kwantitajiet industrijali - 50 liri jew aktar.
Dawn huma aktar maniġġabbli; il-kwantitajiet għal panforte nero huma minn Il re dei cuochi, ippubblikati b'mod anonimu minn Salani fl-1885, filwaqt li dawk għal panforte margherita huma minn ġabra ta 'riċetti tradizzjonali Toskana.
Ingredjenti
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 uqija ċikkulata tal-ħami | 1 1/2 kikkra (180 g) dqiq |
| Zokkor ta '2/3 tazza | 1 zokkor tal-confectioner ta '3/4 tazzi |
| 1 tazza inqas 2 tablespoons lewż imqaxxar | 3/4 tazza għasel |
| 1/2 kikkra għasel | 1 tazza inqas 2 imgħaref tal-laħam tan-nebbieta |
| 4 lewż morr bil-qoxra | 1 3/4 tazza lewż imqaxxar |
| 1 1/2 kikkra (180 g) dqiq | 2 uqija taċ-ċitru konfettura |
| Ftit ta 'ġewż tal-arżnu | 8 uqija qoxra ta 'frott konfettura (larinġ u tali) |
| 1/2 kuċċarina. kannella mitħuna | 1/2 kuċċarina karawett art |
| Madwar 4 uqija taċ-ċitru konfettura | Pjaċir ta 'ħxejjex aromatiëi |
| Il-qoxra maħkuk ta 'lumi | 1 kosbor tal-ground tal-kuċċarina ftit |
| 1/4 kuċċarina tal-qronfol mitħun | 1 zokkor tal-confectioner tat-tablespoon |
| 1/4 kuċċarina bżar art |
15 wejfers (it-tip użat għall-komunjoni; disponibbli mill-ħelu).
Kif tagħmel Panforte
Ladarba inti tkun immuntat l-ingredjenti, ipproċedi kif ġej:
Parboil il-ġewż u toasthom ħafif.
Jekk qed tagħmel panforte nero , ħawwad nofs l-lewż mal-lewż morr, aqta 'l-bqija mal-pine nuts, u mbagħad ħallat it-tnejn; jekk qed tagħmel panforte margherita chop l-ġewż flimkien. Iddoża l-frott konfettura u ħallatha u l-ħwawar bil-ġewż, imbagħad ħallat fid-dqiq.
Agħmel dijametru ta '9 pulzieri, pan ta' dixx fil-fond bl-wejfers.
Permezz ta 'pot tar-ram jew tal-qiegħ tqil u fjamma baxxa ħafna, issettja z-zokkor, l-għasel, iċ-ċikkulata (għal panforte nero ) u mess ta' ilma biex jagħli. Ħawwad kontinwament b'kuċċarina tal-injam, bir-reqqa biex iżomm it-taħlita milli teħel. Meta l-ġulepp jilħaq l-istadju tal-ballun iebes, neħħi l-pot mill-istufi u ħawwad it-taħlita tal-frott u l-ġewż. Ferra l-batter li jirriżulta fil-borma, ittaffi l-għatu b'sikkina mxarrba. Imsaħ f'forn ta '300 F għal madwar nofs siegħa. Il-panforte m'għandux ikun kannella.
Meta ssir il-panforte, neħħi l-pan mill-forn u aqta 'l-wejfers żejda li jwaħħlu fuqu.
Jekk qed tagħmel panforte margherita , ħawwad iz-zokkor tal-confectioner fuqha. Iservu kiesaħ, bil- vinsanto .
Kelma finali fuq panforte : Hija disponibbli f'goġetti barra minn Siena (ġeneralment il-varjetà Margherita) f'diversi daqsijiet, li l-iktar komuni hija ta 'ħxuna ta' 1/2 pulzier u 9 pulzieri (1 ċm b'madwar 27 ċm). Int tista 'wkoll tkun tista' ssib il-varjetà eħxen li tidher b'mod kburi fit-twieqi tal-vireg u l-ħwienet tal-għaġina ta 'Siena, li huwa dak li għandek tixtri jekk inti żżur Siena; Nissuġġerixxi li tfittex il-Pasticceria Bini, wara l-Duomo, fit-toroq li ċ-ċrieki sal-baptistery (ħruġ Piazza del Duomo lejn ix-xellug tal-katidral).