Cappelletti huma tip ta 'għaġin frisk mimli li ġej mir-reġjun Taljan tat-Tramuntana ta' Emilia-Romagna, partikolarment madwar il-bliet ta 'Modena u Bologna. Huma jmorru lura għall-inqas għall-Medju Evu, meta kienu ikel ta 'lussu għat-tabelli ta' l-aristocrats. L-isem ifisser "kpiepel żgħar", li huwa dak il-forma tonda tagħhom tixbaħ.
Huma simili għal, u ta 'spiss konfużi ma', tortellini , ieħor Taljan tat-Tramuntana mimli għaġin. It-tnejn huma ġeneralment magħmula b'mili tal-laħam u l-ġobon (għalkemm kultant huwa biss ġobon, għal ġranet "dgħif") u tipikament jinqeda fi brodu tat-tiġieġ, ħafna drabi fil-Jum tas-Sena jew bħala parti minn festa kbira tal-Milied jew ċelebrazzjoni speċjali oħra. Dawn il-ġranet huma dixx tipiku tal-Milied fl-Italja Ċentrali.
Id-differenza tinsab fid-daqs (it- tortellini għandu tendenza li jkun iżgħar, dwar l-irħam, filwaqt li l- cappelletti huma ġeneralment kemmxejn akbar) u fil-tiwi; il- kappelletto jixbah hat stylish u bl-ućuh bil-ponta b'xifer tond, mgholli (xi kultant imqabbad) filwaqt li l- lewn tortellino jixbah aktar bhima maghmula minn wonton Ċiniża . (Hemm bosta stili differenti ta 'wonton dumpling forms ukoll, iżda wieħed mill-iktar komuni huwa magħruf bħala "bud tal-fjuri" u huwa eżattament l-istess forma bħal tortellino , għalkemm ħafna akbar.) Cappelletti huma pjuttost simili fil-forma għall-dumplings Russi msejħa pelmeni , għalkemm dawk huma akbar u għandhom mili differenti.
Cappelletti jista 'jsir jew minn ċrieki jew kwadri ta' għaġina, li tbiddel il-forma tagħhom xi ftit, iżda l-proċess li jintwew huwa l-istess.
Kif issemma qabel, huma l-aktar servuti tradizzjonalment fi brodu tal-laħam, iżda jistgħu wkoll jiġu servuti fi zalza tal-laħam , fi krema tqila msaħħna bil-mod, b'zalza sempliċi tal- ġewż jew sempliċement imqiegħed ġo butir bil-kannella b'sajjar frisk.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 sider tat-tiġieġ jew kapon (jew 4 uqija ta 'majjal dgħif, imqaxxrin fil-butir u mqatta' fin)
- 1 tazza ġobon ricotta friska
- 1/2 kikkra ġobon Parmigiano-Reggiano (maħkuk frisk)
- 1 bajda sħiħa (flimkien ma 'isfar waħda)
- Aqra noċemuskata 1 (friska maħkuk)
- Fakoltattiv: zest tal-lumi ta '1 pinch
- Melħ tal-baħar multa ta '1 pinch
- Pikard iswed 1 pinch (friska mitħun)
Kif tagħmel dan
Biex tagħmel il-mili:
Għaqqad l-ingredjenti kollha biex jiffurmaw pejst fin (uża proċessur tal-ikel, blender jew blender tal-immersjoni handheld). Jekk ir-ricotta hija ratba ħafna, ħalli barra l-abjad tal-bajd u minflok tuża żewġ slices. Jekk, min-naħa l-oħra, it-taħlita tkun iebsa wisq, żid isfar tal-bajd żejjed. Ipprova t-taħlita u aġġusta t-taħwir, kif meħtieġ.
Għall-għaġin:
Għall-għaġin, segwi l-istruzzjonijiet għall -għaġin magħmul id-dar , billi tuża 2 1/4 tazzi ta 'dqiq u 3 bajd, jew tixtri diversi folji ta' għaġin premade tal-bajd frisk.
Biex tagħmel il-cappelletti:
Irrombla folja rqiqa ta 'għaġin fuq wiċċ imdawwar tajjeb. Imbagħad int uża round cookie cutter (tista 'wkoll tuża timbru raviolo tond jew kwadru jew cutter tal-għaġin ta' l-għaġina ta 'l-irbattut) biex taqta' ċrieki tad-dijametru ta '2 pulzieri ta' għaġina. ( Nota : Cappelletti jista 'jsir jew minn ċrieki jew kwadri ta' għaġina, li tbiddel il-forma tagħhom ftit, iżda l-proċess li jintwew huwa l-istess).
Poġġi 1 kuċċarina livell ta 'mili fin-nofs ta' kull ċirku. Uża t-tarf tas-saba 'jew xkupilja ta' l-għaġina, xarrab it-truf taċ-ċirku bi ftit ilma sabiex ikunu siġill. Itwi ċ-ċrieki f'nofs il-mili biex tifforma nofs lumi, ippressar bis-swaba 'biex tissiġilla t-tarf.
Imbagħad iġbed iż-żewġ kantunieri lejn xulxin, jirkbu fuq xulxin, u għafas fuq it-truf biex tgħinhom jaderixxu flimkien.
Hawnhekk hawn vidjo (bit-Taljan) li juri kif itwi l-cappelletti.
Din ir-riċetta se tagħmel minn 4 sa 5 tużżani ħxejjex.
Jekk jservu fil-brodu: Għalli l-kappelletti bil-mod fil-brodu sakemm isiru, 3-5 minuti (l-għaġin għandu jkun al dente ). Għal kull servizz, 10-15 kappelletti fi skutella mimlija ta 'brodu għandhom ikunu biżżejjed.
Jekk sservi bħala platt tal-għaġin: Erġa bil-mod fl-ilma 3-5 minuti, sakemm l-għaġin ikun al dente.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 184 |
| Xaħam totali | 12 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Sodju | 296 mg |
| Karboidrati | 3 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 16 g |