01 ta '04
X'inhu 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto mhuwiex dixx fih innifsu, iżda pjuttost il-pedament importanti ta 'ħafna sopop, soppa, stews tradizzjonali Taljan u platti friski; hija żżid togħma, rikkezza u kumplessità. Jidher f'ħafna varjazzjonijiet differenti. Kultant it-Taljan soffritti jista 'jinkludi tewm, tursin jew ħxejjex aromatiċi oħra, u jista' jkun imsajjar bil-butir minflok żejt taż-żebbuġa, iżda hawnhekk ser nkopru l-aktar verżjoni bażika u mifruxa: zunnarija, karfus u basla mqatta 'b'mod fin bażikament l-istess ħaġa bħall- mirepoix Franċiż , imqaxxar fiż-żejt taż-żebbuġa. M'għandux jiġi konfuż mal- ħelu li jintuża fi Spanja u f'bosta pajjiżi tal-Amerika Latina, li ta 'spiss jinkludu t-tewm, bżar tal-qampiena, tadam, paprika u ingredjenti oħra.
02 ta '04
Iġbor u tħejji l-ingredjenti tiegħek
Robert George Young / Getty Il-proporzjon huwa ġeneralment ta '2 partijiet tal-basal għal parti waħda ta' zunnarija u karfus (per eżempju: 1 tazza mqatta 'basla, 1/2 kikkra zunnarija mqatta' u 1/2 kikkra mqatta ', li bejn wieħed u ieħor jammonta għal: 1 basal żgħir, 1 / 2 sa 1 zunnarija żgħira, u 1 zokk tal-karfus), għalkemm kultant nixtieq nuża porzjon ugwali ta 'kull wieħed. Qaxxar il-basla u l-porzjon 'il barra mit-tarf tal-ponta u l-għerq. Aħsel, nixxef u qaċċa l-karrotta, imbagħad aqta 't-tarf tal-pil. Trim off bażi ta 'karfus u weraq.
03 ta '04
Aqta 'b'mod fin il-ħxejjex
Danette St Onge Bl-użu ta 'sikkina ta' 8-inch chef li taqta ', mezzaluna jew proċessur tal-ikel, aqta' b'mod fin il-ħxejjex.
(Jekk għandek bżonn xi għajnuna bil-ħiliet tas-sikkina tiegħek: Ritratti step-by-pass għat-tekniki tat-tqattigħ tal-karrotta)
04 ta '04
Saute
Maren Caruso / Getty Ħallat il-ħxejjex imqatta 'fin flimkien, imbagħad sawdhom f'1 sa 2 tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa f'qxur tal-qiegħ tqil jew b'tidella fuq medju ta 'sħana medja-baxxa sa medja, waqt li tħawwad spiss b'kuċċarina tal-injam. Il-ħxejjex għandhom jimlew u jitnaqqsu u l-basal u l-karfus għandhom jikbru trasluċidi. Għalkemm tradizzjonalment huma biss imsajrin sakemm jitmebbsu (" soffritto " ifisser "minsuġin biżżejjed"), nixtieq nieħuhom aktar, sakemm jibdew kannella (madwar 20 minuta) minħabba li jibni togħma saħansitra aktar fid-dixx finali tiegħek.
Jekk se nkun qed tuża l- soffrite fi platt ibbażat fuq it-tadam jew iċ-ċanga, ħafna drabi żid 1 sa 2 imgħaref ta 'pejst tat-tadam ( doppio concentrato di pomodoro ) ladarba l- soffritta tkun lesta, u kompli t-tisjir sakemm il-pejst ikun pjuttost skur u oħxon , biex tassew ittejjeb il-togħma saħansitra aktar.
Biż-żieda ta 'xi pejst tat-tadam, kif spjegat biss, u mbagħad ftit kikkri tal-puree tat-tadam ( passata di pomodoro ), melħ għat-togħma, u simmering għal madwar 30 minuta, tista' tagħmel zalza veġetarjana sempliċi, " sugo finto " (litteralment, "zalza foloz", l-hekk imsejħa minħabba li kemmxejn tixbaħ zalza ragù laħam fit-togħma u n-nisġa)