Top Round, Round Round u Għajnejn Round
Iċ-ċiklu tal-laħam taċ-ċanga huwa qatgħa ewlenija primarja li tikkonsisti l-aktar fuq is -sieq ta 'wara u ċ- ċinga tal-annimal.
Il-steaks u l-inkaljat mill-laħam taċ-ċanga jistgħu jkunu iebsa peress li dawk il-muskoli jiksbu ħafna eżerċizzju. Huma wkoll dgħif ħafna minħabba li l-biċċa l-kbira tax-xaħam fuq baqra taċ-ċanga jiġi depożitat lejn in-naħa ta 'quddiem tal-annimal.
Fl-aħħarnett, minħabba li t-tond taċ-ċanga jinkludi r-riġel, il-ġenbejn u l-irkoppa, fih ħafna għeruq, ligamenti, qarquċa u tessut konnettiv ieħor ukoll, li jista 'jkun ikla jekk mhux imsajjar kif suppost.
Ċanga Round: Cheap u Nutrizzjoni
Min-naħa l-oħra, dawn huma qatgħat irħas li huma daqsxejn ta 'nutrizzjoni bħal flett tal-laħam taċ-ċanga jew steak ribeye , li jagħmel il-laħam taċ-ċanga b'mod ekonomiku ħafna biex tmigħ familja jew kwalunkwe grupp ieħor ta' nies bil-ġuħ.
Fir-rigward tal-kwistjonijiet ta 'rqad u l-bqija, int xortih. Minħabba li l-frażi ewlenija ta 'hawn fuq hija "jekk mhux imsajjar tajjeb". Jekk tuża t-teknika tajba tat-tisjir, m'hemm l-ebda qatgħa iebsa tal-laħam .
Bażikament hemm tliet partijiet għaċ-ċiklu tal-laħam taċ-ċanga: ir-rawnd ta 'fuq, isfel tal-qiegħ, u l-għaksa jew il-ponta.
Il-Knuckle (magħruf ukoll bħala "Tip ta 'Briegħed")
L-għonq huwa mazz tal-muskoli mill-koxxa, li jimxi tul il-parti ta 'quddiem tas-sieq mill-ġenbejn sa l-irkoppa.
It-tliet muskoli ewlenin fl-għaksa huma l-kwadrieposi femori, xi drabi sempliċement imsejħa l-għaksa; il-rectus femoris jew iċ-ċentru tal-għaksa; u l-sideus vastus jew in-naħa ta 'l-għaksa.
Jekk qatt tara xi ħaġa msejħa ponta tas-sulett, raden x'inhi?
Huwa l-għaksa. U mhux mill-flett tas-suf, huwa mir-rawnd. Isejħulu ponta tas-suletta ma tagħmilhiex aktar offerta, għalkemm tista 'tiswa ftit aktar.
Iċ-ċappetti kollha jistgħu jsiru fi steaks u mixwi, imma hemm daqsxejn ta 'tessut konnettiv hemmhekk fihom dawk il-muskoli flimkien.
Jekk xi ħadd tilejt ix-xewk tan-ngħata, jien probabbilment neħħiha , għax dawk il-ħjatat tat-tessut konnettiv ikunu wisq mod ieħor.
Mill-mod, hemm biċċa oħra ta 'laħam li xi drabi tmur mill-ponta tas-sirloin isem, u huwa attwalment il-flap tal-flett, li fil-fatt huwa mill -flett tas-soltu primal . Flett Sirloin huwa aktar simili dublett steak , għalkemm, għalhekk huwa kompletament differenti mill-għaksa.
Top Round: Tajjeb għall-Bqija taċ-Ċanga
Ir-rawnd ta 'fuq ġej mill-parti ta' ġewwa tas-sieq u għalhekk xi kultant jissejjaħ ġewwa r-round. Fil-forma ta 'bejgħ bl-imnut tagħha, normalment tikkonsisti f'żewġ muskoli, is-semimembranosus u l-adductor.
B'mod komparattiv, il-parti ta 'fuq hija iktar offerta minn dik tal-qiegħ, iżda f'dan il-għan tal-karkassa taċ-ċanga, il-kelma "offerta" għandha tifsira ferm differenti milli tagħmel madwar il-kustilja jew lom qasir.
Minħabba li huwa iebes u dgħif, it-trick bi skala ewlenija huwa li inti tixtieq li issajjarha medja rari u mbagħad inħall irqiq. Dan jagħmilha ideali għal sandwiches taċ-ċanga mixwija.
Imma anki jekk int isservih bħala mixwi, hija idea tajba li tnaqqasha irqaq, kontra l-qamħ , sabiex ikun iktar faċli li tomgħod. U tinsiex il-gravy.
Biex jinkiseb qamħ rari medju tajjeb mill-quċċata, tkun trid tibda f'temperatura għolja biex kannella barra u imbagħad iniżżluha sabiex issajjar bil-mod il-bqija tat-triq.
Jekk tagħmel dan id-dritt intom tispiċċaw b'xorru rqiq uniformi medju tajjeb mingħajr sezzjonijiet griżi madwar it-truf.
Xi nies saħansitra jdawru l-quċċata bl-użu ta 'teknika simili għall- metodu tal-forn magħluq għat-tisjir tal-kustilja ewlenija .
Top Steaks Round: Sen jew Nay?
Int ser ikollok ukoll xi kultant tara steaks tondi, u l-aħjar mod biex jittrattaw dawn huwa li jitfejqu manwalment b'mallet tal-laħam jew xi offerent mekkaniku ieħor. Huma qed attwalment pjuttost tajba biex jagħmlu Steak Svizzera .
Marinating se jżid it-togħma (li l-quċċata tal-steaks jonqsu minħabba li jkunu tant dgħif), iżda l- immarinar ma jagħtix il-laħam .
Inkella, jekk qed tfittex steak ekonomiku, imsajjar bil-mod tradizzjonali , il-flett jista 'jkun għażla aħjar.
Ir-round top kultant tintuża wkoll biex tagħmel broil ta 'Londra, li bażikament jinvolvi t-tbaħħir ta' ċangatura ħoxna ta 'laħam taċ-ċanga, iqatta' malajr malajr fuq sħana għolja u mbagħad iflaħ irqiq kontra l-qamħ.
U t-tqattigħ irqaq kontra l-qamħ huwa l-aktar parti importanti. Inkella, it-tgeżwir ta 'fuq nett se jpoġġi xedaqek fit-test.
It-tielet muskolu fix-xifer ta 'fuq, il-gracilis, jew il-kappa tonda tal-quċċata, xi drabi tintuża għal ħawwad tal-frott, fajitas u oħrajn. U jekk qatt tara xi ħaġa msejħa maqtugħ Santa Fe, huwa l-għatu tal-quċċata. Huwa simili għal steak flank . Jum wieħed ser nikteb artiklu dwar ix-xejra tat-tismija ta 'steaks wara dawn il-postijiet kollha tal-cowboy-sounding fl-Istati Uniti tal-Lbiċ
It-Tond tal-qiegħ u l-għajnejn tar-Round
Fuq in-naħa l-oħra tal-parti tar-riġel hemm ix-xifer ta 'isfel (xi kultant imsejjaħ barra r-round, minħabba li huwa minn barra tal-parti), u l-għajn tar-round. Jekk qatt rajt xi ħaġa msejħa ixwi mixwi, kien is-sens tal-qiegħ.
L-għajn tat-tond hija għażla oħra deċenti għall-inkaljar, bit-twissijiet kollha diskussi hawn fuq. L-għajnejn ta 'l-inkaljar tond huma l-aħjar imfellel irqiq, u jagħmlu sandwiches tajbin.
Għalkemm ma tarahomx ħafna aktar, l-għadam antikwat fl-ixwi tond huwa sempliċiment qamħ oħxon imqatta 'dritta fl-għadam tal-femur. Int ser tara cross-section tal-għadam fih, flimkien ma 'taqsimiet tal-muskoli l-oħra kollha madwaru. Dawn huma deċenti biex jagħmlu l-ixwiħ tal-pot , u huma komparabbli ma '(iżda inqas minn) ċikkulati taċ-ċanga tal-laħam taċ-ċanga (li probabilment probabilment ma tarax ħafna aktar).
Fl-aħħarnett, l-għadam tal-femur huwa għadam tal-mudullun eċċellenti, u l-ġogi għandhom ħafna qarquċa fuqhom, u jagħmluhom ideali biex jagħmlu stokk taċ-ċanga .