Pate Country Coarse hija waħda minn dawk l-affarijiet li taħdem il-maġija tagħha fil-kċina. Hija tant perfetta biex timla vojt meta ma tkunx meħtieġa ikla sħiħa; l-ikel jeħtieġ li jkun x'imkien ieħor għajr it-tabella tal-mejda (forsi kaxxa għall-ikla jew basket tal-pikniks) jew meta l-mistoqsija "dak nista nagħmel bħala starter" tqis lilek.
Dan il-pâté tradizzjonali sempliċi iżda għadu delikat huwa wieħed mill-kruha ta 'dan it-tip, u għadu faċli li tagħmel dan, u kull darba li tieħdu mill-friġġ, tkun kuntent li għamiltha. Kollha li jeħtieġ flimkien hija xi ħobż qoxra u forsi ftit basal imnaddfin jew piccalilli ftit.
Din ir-riċetta tiġi mingħand Chef Lionel Strub, il-Patrun ta 'Chef ta' The Clarendon f'Hevden fil-Yorkshire Dales. Għalkemm Lionel oriġina oriġinarjament minn Alsace fi Franza, għex fl-Yorkshire għal aktar minn 25 sena. Lionel huwa wkoll Chef Tutor fil-Koki l-Iskola ta 'l-Ikel ta' Carlton. Chef Tutor fil-Koki l-Iskola ta 'l-Ikel ta' Carlton.
Dak li għandek bżonn
- ) Butir ta '100g (mingħajr melħ)
- 100g basla (ikkapuljat
- 1kg majjal mitħun
- 8 sa 10 flieli bejken streaky (mqatta 'b'mod fin), flimkien ma' 14-il fliel (għall-kisi ta 'pan)
- 3 imsiemer tat-tewm (ippressat)
- 1 tsp melħ
- 1/2 TSP is-sagħtar imnixxef
- 1 tsp allspice
- 3 tbsp Cognac
- 1 Tsp bżar iswed frisk
- 2 bajd kbir (ħafif imsawwat)
- 1 steam gammon
- Dash ta 'melħ tal-baħar aħrax
- Cornichons *
- Garnish: mustarda tad-dijon
Kif tagħmel dan
Iddilwa l-butir f'pan medju tqil fuq sħana medja. Żid il-basla u sauté sakemm tkun ratba u trasluċida imma mhux kannella, madwar 8 minuti, għassa b'attenzjoni biex tiżgura li din ma tinħaraqx.
Għaqqad il-majjal mitħun u l-bejken imqattgħin fi skutella kbira. Uża l-furketta jew in-naħa ta 'subgħajk, ħallat sakemm titħallat tajjeb.
Żid basla, tewm, melħ, sagħtar, ħut imqadded, cognac u bżar salottat għal skutella bit-taħlita tal-majjal u ħawwad sakemm inkorporat.
Żid il-bajd, Ħawwad sew sakemm titħallat.
Agħmel pan ħafif tal-metall ta '9x5x3 pulzieri bi flieli tal-bejken, tirranġa tmien flieli fuq il-wisa' ta 'pan u tliet flieli fuq kull naħa qasira tal-pan u pan li jikkoinċidi fuq il-ġnub kollha. Uża l-idejn, ħafif u b'mod uniformi agħfas nofs it-taħlita tal-laħam (madwar 3 1/4 tazzi) fuq il-qiegħ tal-pan trot ta 'bacon flieli. Irranġa l-istrixxi tal-hammun f'saff wieħed. Fuq b'taħlita tal-laħam li jifdal.
Itwi l-biċċiet tal-bejken, li tkopri l-patè. Qiegħed il-qoxra sewwa bil-fojl. Ferra l-ilma jagħli fil-pan tal-ħami biex tasal nofs il-ġnub tal-ħobża. Agħmel patata sakemm termometru mdaħħal permezz ta 'fojl f'reġistri ċentrali 155 ° F, madwar 2 sigħat 15-il minuta.
Neħħi l-pan tal-ħobża mill-pan tal-ħami u ttrasferixxi għal folja tal-ħami rimmed. Poġġi skillet tqil jew 2 sa 3 laned tqal fuq il-ħġieġa biex tiżen. Tkessaq matul il-lejl. Do Ahead Tista 'ssir erbat ijiem qabel.