Il-perżut ikkurat bil-pajjiż joffri affumikat, gourmet, u togħma unika. Din ir-riċetta tradizzjonali nħolqot minn kolonini Amerikani bikrija li l-prieżet immellħa u ħalliehhom f'temperatura staġjonali. It-tqaddid huwa proċess ta 'preservazzjoni tal-ikel u tal-ħwawar użat minn bdiewa, koki u xjentisti tal-ikel biex jittrasformaw laħam, ħut jew ħxejjex.
Bosta ħallelin ta 'din il-Ħelwa jindunaw jekk ikun tajjeb li tiekol il-perżut tal-pajjiż immuffat.
Filwaqt li ħafna nies jafu li jarmu l-ikel moffa, il-perżut tal-pajjiż huwa eċċezzjoni. Il-prieżet tal-pajjiż jiżviluppaw saff mhux attraenti tal-moffa matul il-proċess tal-fejqan. Dan huwa normali u indikazzjoni ta 'tixjiħ xieraq, bħal ġobon multa. Madankollu, l-moffa li jirriżulta mill-maturazzjoni għandha titneħħa qabel ma l-laħam ikun imsajjar. Mhuwiex tajjeb li tiekol il-moffa nnifisha, iżda l-perżut huwa perfettament tajjeb li tiekol.
Il-Proċess tal-Hamra tal-Pajjiż
Il-prieżet ikkurati bil-pajjiż huma kkurati b'taħlita ta 'melħ, nitrat tas-sodju (salmitru) jew nitrat, u xi kultant zokkor u ħwawar oħra. Il-melħ jiġbed l-umdità, u jħalli ambjent mhux abitabbli għat-tkabbir tal-batterji. In-nitrat jew in-nitritu mhux biss jipproteġi kontra l-batterji tal-botulinum iżda jagħti wkoll lill-perżut il-kulur roża rosy fil-fond. Iz-zokkor huwa tenderizer, u ħwawar addizzjonali jagħtu diversi togħmiet korrispondenti.
Mould u Ham
Ħafna mill-forom li ma jagħmlux ħsara jinstabu fuq perżut immattat f'pajjiż iżda xi forom jistgħu jipproduċu mikotossini.
Dan il-proċess jiġri matul il-proċess ta 'tqaddid u tnixxif twil minħabba l-melħ għoli u temperaturi baxxi. Irrispettivament, il-perżut m'għandux għalfejn jintrema u huwa perfettament tajjeb li jiekol. Aċċerta ruħek li aħsel bl-ilma sħun u taqtir il-moffa b'xoghla iebsa tal-ħaxix qabel it-tipjip jew it-tisjir.
Ħżin ta 'Perżut iffriżat
Il-perżut imnixxef huwa teknikament wieħed li għadu ma ġiex imsajjar s'issa. Se żżomm fil-friġġ għal ħames sa sebat ijiem jew sad-data ta '"sa meta jista' jintuża". Jekk mhux imsajjar minn dak iż-żmien, tista 'tiffriża għal madwar tliet xhur sa erba' xhur. Wara li jkun imsajjar, il-prieżet ippreservati jżommu fil-friġġ għal madwar tlieta sa ħamest ijiem. Wara dan il-perjodu ta 'żmien, jista' jiġi ffriżat sa xahrejn qabel ma jmur ħażin. Perżut tal-pajjiż li diġà ġie msajjar, maqtugħ u mqatta 'rqiq se jżomm għal madwar xahar fil-friġġ. Wara dan iż-żmien, jista 'jiġi ffriżat għal xahar ieħor.
Struzzjonijiet speċifiċi ta 'Preparazzjoni
Perżut tal-pajjiż jeħtieġ arranġamenti speċjali. Sew jekk inti qed tisma 'perżut sħiħ jew nofs tal-pajjiż, huwa importanti li tippjana li tixxarrab fil-friġġ, li tista' tieħu kullimkien minn erba 'sa 12-il siegħa. Wara li jsir dan il-proċess, ikopru l-perżut tal-pajjiż bl-ilma u għalli għal 20 sa 25 minuta kull libbra. Imbagħad, ixxotta l-borma, żmalt il-perżut, u ħallih fil-forn sakemm ikun kannella dehbi. Il-perżut jista 'jiġi msajjar f'madwar 400 grad Fahrenheit għal total ta' 15-il minuta.