Charcuterie ("shar-KYOO-ter-ee" pronunzjat) huwa l-arti biex tagħmel zalzett u laħmijiet oħra ppreparati, affumikati u priżervati. Minbarra l-zalzett, oġġetti klassiċi tal-prieżet jinkludu pâtés, terrines, galantins , ballotini , confit u crèpinettes .
Il-karnċerija hija waħda mill-kategoriji prinċipali tal- maniġer tal- garde , li tinkludi diversi metodi klassiċi għall-preservazzjoni ta 'ikel li jvarja minn era qabel ir-refriġerazzjoni.
Oriġinarjament, il-kelma zalzett ġiet użata biex tirreferi biss għal prodotti magħmulin mill-majjal. Imma llum, il-kelma zalzett tintuża biex tiddeskrivi kwalunkwe prodott ippreparat bl-użu ta 'dawn il-metodi tradizzjonali, anke dawk magħmula minn tjur, ħut, frott tal-baħar jew laħmijiet oħra.
Waħda mill-karatteristiċi tar-riċetti tal-prieżet hija l-użu ta 'l- imtieħen . Iżda laħmijiet affumikati jew ippurjati familjari bħall-perżut u l-bejken huma teknikament fi ħdan il-qasam tal-prieżet.
Prinċipji tal-Karnċeriji
It-taħsir ta 'l-ikel huwa kkawżat minn batterji, u x-xarbiet huma kollha dwar il- preservazzjoni ta' l-ikel . Għalhekk, ix-xarbiet huma essenzjalment ġabra ta 'tekniki li b'xi mod jew ieħor ifittxu li jillimitaw it-tkabbir tal-batterja li tikkawża tħassir ta' l-ikel .
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, dan jinvolvi ċċaħħad il-batterji ta 'umdità, u f'xi każijiet, ossiġenu. Jekk il-batterji ma jistgħux jibqgħu ħajjin, ma jistgħux jagħmlu l-ikel imorru ħażin.
Il-melħ, l-eqdem preservattiv tad-dinja, huwa għalhekk wieħed mill-għodod ewlenin fis-settur tal-ħelu.
Il-melħ jiġbed l-umdità mill-ikel, li jagħmilha aktar diffiċli għall-batterja li tiffjorixxi, u wkoll jiġbed l-ilma mill-batterja nnifisha, li joqtolhom.
Confit hija teknika oħra ta 'dekorazzjoni li tinvolvi l-preservazzjoni tal-laħmijiet fix-xaħam tagħhom stess. Is-saff ta 'siġilli tax-xaħam barra l-ossiġnu mill-ikel, u mingħajr ossiġnu, il-batterji ma jistgħux jgħixu.
Ara wkoll: Tħassir ta 'l-Ikel: Għaliex l-Ikel Jib Bad?