Ipprova Żejt tas-sojja differenti fir-Riċetti tiegħek
Zalza tas-sojja hija kondiment magħmul primarjament b'erba 'ingredjenti: sojja, qamħ, melħ u ilma. Hemm ħafna tipi differenti ta ' zlazi tas-sojja , iżda t-tlieta l-aktar komuni huma zalza tas-sojja ħafifa, skura u ħoxna. Dawn huma l-aktar nies taċ-Ċina u tat-Tajwan li jużaw fil-kċina. Zalza tas-sojja Ġappuniża u tamari huma prodotti simili iżda mhux identiċi.
Kif tinħadem Zalza tas-Soy
Filwaqt li huwa possibbli li z-zokkor tas-sojja malajr u bi prezz baxx juża proċess kimiku, is-soy sauce reali huwa msajjar, anzjan u pproċessat matul il-kors ta 'xhur.
Il-fażola tas-sojja, il-qamħ u l-ilma huma imsajrin ġo maxx. Huma mbagħad imqaddem għal ftit jiem b'Aspergillus, tip ta 'fungus, biex titkellem il-moffa koji. Il-shoyu koji li jirriżulta huwa mħallat mas-salmura u maturat għal diversi xhur. Meta kien imqatta 'tajjeb, il-shoyu koji huwa ppressat, li jirriżulta f'ħalba prima tas-sojja. Fl-aħħarnett, is-soy sauce prima huwa msajjar biex jaġġusta l-kulur, it-togħma u l-aroma.
Tliet tipi ta 'Zalza tas-sojja u l-Użi tagħhom
Zlazi tas-sojja ħfief, dlam u ħoxnin huma kollha bbażati fuq l-istess riċetta. L-ipproċessar żejjed jipproduċi togħmiet u konsistenza differenti.
1. Zalza ħafifa tas-sojja (生 抽):
Meta tara riċetta Ċiniża li titlob iż-żerriegħa tas-sojja, sakemm speċifikament ma tiddikjarax xi tip ieħor ta 'zalza tas-sojja, dan ifisser "zalza tas-sojja ħafifa." Ix-zalza tas-sojja ħafifa togħma mielħa u hija rqiqa, ħafif kannella ħamrani bil-kulur u opaka. Zalza ħafifa tas-sojja mhix l-istess ħaġa bħas-zalza tas-sojja mnaqqsa tal-melħ jew prodotti oħra li jistgħu wkoll iġorru tikketti bħal "dawl" jew "lite".
In-nies Ċiniżi u tat-Tajwan normalment jużaw zalza tas-sojja ħafifa għal dips, ingredjenti li jimmarkaw, dressings u ikel li jħawwad sew. Zalza tas-sojja ħafifa tintuża biex ittejjeb il-togħma ta 'kwalunkwe dixx. Iżda zalza tas-sojja ħafifa waħedha tista 'tkun qawwija ħafna u mielħa, iżda ż-żieda ta' ftit soy sauce dlam jista 'jirriżulta f'kulur sabiħ u tħawwir perfett.
2. Zalza tas-sojja skur (老抽):
Zalza tas-sojja dlam ta 'età itwal minn zalza tas-sojja ħafifa u ħafna drabi hija mħallta ma' melassa jew karamella u daqsxejn ta 'lamtu tal-qamħirrun. Iċ-zalza li tirriżulta hija ħafna iktar skura minn zalza tas-sojja ħafifa. In-nisġa hija eħxenha u togħma inqas mielħa iżda ħelwa minn zalza tas-sojja ħafifa.
Iċ-Ċiniż u n-nies tat-Tajwan normalment jużaw zalza tas-sojja dlam f'tip ta 'platti stew, bħal majjal aħmar. Iċ-zalza tas-sojja dlam tagħti d-dixx kulur sabiħ ta 'karamella u tagħti ħlewwa ftit. Jekk jogħġbok ma tużax wisq zalza tas-sojja dlam f'għadma, dressings jew stews, għalkemm, għax jista 'żebgħa l-ingredjenti tiegħek kulur kannella skur.
3. Zalza tas-sojja ħoxna (醬油 膏):
Zalza tas-sojja ħoxna hija magħmula miz-zokkor, aktar qamħ fil-proċess ta 'fermentazzjoni, u xi kultant, sustanza li tgħaqqad il-lamtu. Hija togħma ħelwa u ġeneralment tintuża f'ikel li jaqbad u taqtir. Il-poplu tat-Tajwan jużaha fi stews u ross tal-majjal imħallat ( 滷肉 飯 ). Jekk ma tistax issib zalza tas-sojja oħxon fis-supermarkit lokali tiegħek allura tista 'tuża z-zalza tal-gajdra bħala sostitut.
Riċetta għal Zalza Ħafifa tas-Sojja
Hawnhekk hawn sempliċi ħxuna tas-soy sauce recipe:
Ingredjenti:
300ml soy sauce ħafif
250ml ilma
1.5 kuċċarina ta 'lamtu tal-patata jew dqiq tal-qamħ
2 tablespoon zokkor ismar
Proċedura:
- Żid is-soy sauce f 'saucepan żgħir flimkien ma' zokkor ismar u nofs l-ammont ta 'ilma. Ġibha għall-togħlija imbagħad ixgħel il-qawwa tal-gass għall-issettjar l-iktar baxx.
- Ħallat il-lamtu tal-patata jew id-dqiq tal-qamħ man-nofs l-ammont l-ieħor ta 'l-ilma u ħawwad bil-mod fit-taħlita fuq il-fuklar. Iċ-zalza tas-sojja għandha tkun eħxen u eħxen waqt it-tisjir hekk kif il-lamtu tal-patata jew id-dqiq tal-qamħ iżid id-densità tas-soy sauce.
- Ladarba tkun laħqet id-densità t-tajba, itfi l-istufi immedjatament u togħma biex tivverifika t-togħma. Tista 'żżid xi ftit melħ jekk inti bhalu daqsxejn aktar b'saħħtu. Wara li jkun tkessaħ żommha f'kontenitur nadif u niexef jew flixkun u aħżenha fil-friġġ.