Il-perżut moħmi jagħmel il-qatgħa għal bosta tabelli tal-vaganzi, iżda din il - laħam kullimkien, relattivament irħis u faċli biex tipprepara juri wkoll sopop umli, ankri malajr ikliet ta 'Tlieta bil-lejl u renji bħala ingredjent sandwich favorit.
U verament ma tkunx hyperbole li tgħid li l-perżut għen biex tniedi ċiviltà moderna. Mingħajr l-arti li tippreserva l-ikel, in-nies tal-qedem ma setgħux jistabbilixxu ruħhom u biddlu l-enerġija tagħhom lejn bliet tal-bini u istituzzjonijiet soċjali.
Fejn Il-Ham Come Minn?
Il-kelma perżut ġej mill- hamm Ingliż antik u jirreferi speċifikament għal qatgħa ta 'laħam mir-riġlejn ta' wara tal-hog. Iċ-Ċina tieħu l-kreditu biex tfejjaq l-ewwel sieq tal-majjal lura f'4900 QK. Entużjażmu għall-perżut mifrux madwar l-Ewropa tal-qedem mar-Rumani, li x'aktarx tgħallmu dwar il-prattika waqt kummerċ mal-Ċiniż. A riċetta sorprendentement prattikabbli għall-perżut bit-tin baqgħu ħajjin mit-tieni seklu meta ordnat l-attenzjoni fuq tabelli tal-banquet antiki. Il-Gauls ipproduċew prekursuri għall -baċiri rinomati Bayonne, Black Forest u Westphalian fid-dinja kontemporanja .
Christopher Columbus għamel tmien ħnieżer abbord miegħu meta telaq minn Spanja għal New World, iżda l-13-il ħanżir tal-esploratur Hernando de Soto sar l-istokk għat-tgħammir għall-industrija tal-majjal Amerikana meta żbarkat fil-kosta ta 'Florida fl-1539. Fi ftit snin, il-passel tiegħu tal-qżieqeż kiber sa 700.
Mis-seklu 17, il-biċċa l-kbira tal-bdiewa kolonjali żiedu l-majjali.
Il-ħajja twila fil-ħażna tal-majjal tal-melħ u l-bejken għamlet kemm staples fil-kċejjen Amerikani bikrija. L-espressjoni "għolja fuq il-hog" tidher li żviluppat mill-pożizzjoni letterali tal-perżut fin-nofs ta 'fuq tal-majjal (kontra ż-żaqq, xikel u trotters) u waslet biex tikkonfondi stil ta' ħajja luxurious ta 'dining fuq l-aħjar qatgħat tal-laħam.
Perżut: Ikel Tajjeb għat-Tabella Moderna
George A. Hormel & Company kien pijunier fil-laned tal-perżut fl-Amerika fl-1926, imbagħad introduċa Spam fl-1937 bħala laħam luncheon. Il- perżut tal-pajjiż tad- denominazzjoni l-ewwel jidher fl-istampar fl-1944, li jirreferi għal metodu ta 'tqaddid niexef u tipjip żviluppat fir-reġjuni rurali ta' Virginia, Kentucky u stati oħra fil-qrib. It-terminu issa jirreferi għal dan l- istil tal-priservazzjoni tal-perżut minflok post speċifiku, għalkemm perżut tal-pajjiż Smithfield, forsi l-aktar marka magħrufa tal-perżut tal-pajjiż Amerikan, jista 'jiġi biss miż-żona madwar Smithfield, Virginia.
B'kuntrast, l-hekk imsejħa ġkieket tal-belt huma mkissra bl-ilma billi jkunu mgħaddsa jew injettati bis-salmura, imbagħad affumikati. Meta tixtri perżut tal-belt, huwa msajjar bis-sħiħ, bħalma huma l-kikkri spirali maqtugħa popolari f'Għawdex. Il-prieżet tal-pajjiż, għalkemm ippreservati, għandhom jitnaddfu u jissajru qabel ma sservi. Huwa possibbli li jinxtraw il-prieżet mhux ipproċessati, normalment mibjugħa bħala "friski", u l-kura u d-duħħan jew il-kok fid-dar. Mingħajr il-fejqan, perżut frisk imsajjar jixbaħ qamħirrum jew qaqoċċ aktar mit-togħma affumikat mielaħ tal-perżut ipproċessat.