Ukoll: il-perżut f'forma ta 'spirali, u kif tagħmel żmalt
Perżut moħmi huwa għażla kbira għal xi ħadd b'ħiliet modesti tat-tisjir li jixtiequ jservu biċċa kbira u impressjonanti ta 'laħam għal ikla ta' btala. Minn mingħajr għadam sa għadam għall-imqatta spirali, hemm perżut għal kull livell ta 'kompetenza kulinari.
X'inhu Perżut?
Perżut huwa l- parti ta 'wara tal-ħanżir , u f'bosta partijiet tad-dinja huwa mlaħalħ, xi kultant affumikat, kultant immellaħ u affumikat, u kultant immellaħ, affumikat, imħawwar bi ħmieġ ta' ħwawar niexef u mdendel fi kantina friska biex tinxef għal sena jew hekk.
Hawnhekk fl-Istati Uniti, madankollu, il-perżut tipiku tas-supermarket tiegħek huwa wieħed li kellu żewġ affarijiet prinċipali: ġie msajjar, u ġie msajjar.
Is-salmura hija ilma, imħawwra bil-melħ, zokkor u ħwawar oħra, li tiġi injettata fil-laħam, infużaha b'togħma u ħlewwa filwaqt li tgħin ukoll tippreservaha . Perżut bħal dan huwa msajjar għal kollox u se jkun ittikkettjat "lest biex iservi" jew "lest biex jittiekel."
Il-prieżet lesti biex jittieklu huma disponibbli kemm f'forma vojta kif ukoll f'forma ta 'għadam, u perżut bl-għadam huwa superjuri b'kull mod iżda wieħed (li huwa l-faċilità tat-tqattigħ). L-għadam iżid it-togħma u l-umdità, u għadam imfesdaq definittivament isaħħaħ il-preżentazzjoni. Barra minn hekk, l-għadam tal-għadam huwa biċċa eċċezzjonalment mixtieqa ta 'swag kulinari. Tista ' ħalliha ttektek bis-sħana b'liewi tal-għajnejn suwed jew bil- ħodor (jew it-tnejn), użaha biex tagħmel stokk tal-perżut , jew soppa, u jien biss bet inti tista' tużaha biex tagħmel bil-mod cooker jambalaya.
Jew il-mod, il-perżut bla għadam jew l-għadam lest biex jittiekel ikun imsajjar għal kollox.
Bħala minimu, kull ma trid tagħmel hu li dan huwa għal sandwiches jew platter kiesaħ. Jew biex tikseb verament fancy, it-tisħin tagħha. (Tista 'anki tagħmel dan fi cooker bil-mod.)
Hawn huma tliet modi biex iservu perżut, f'ordni dejjem tiżdied ta 'diffikultà.
1. Iservu Perżut Bla għadam
Il-kliem "perżut mingħajr għadam" ħoss bħal dawn għandhom jirreferu għal perżut attwali li kellu l-għadam imneħħi.
U ġeneralment, ma. L-eċċezzjoni hija l-prieżet tal-bott, li huma magħmula minn biċċiet iżgħar ta 'perżut (jew prieżet) li huma ppressati flimkien. Dawn l-hekk imsejħa koxox "iffurmati" mhumiex neċessarjament ħżiena. Jekk tixtri perżut imqatta 'fil-deli, dak hu ġeneralment dak li tkun qed tieħu (għalkemm mhux minn lewn). Iżda għall-ikla jew il-pranzu tal-vaganzi tiegħek, inti probabilment trid tmur bil-pass li jmiss.
Perżut bażiku bla għadam għandu jkun iffurmat bħala ovali, u jiġi ssiġillat bil-plastik jew bil-fojl. L-aħjar bet tiegħek b'qalba mingħajr għadam huwa perżut f'għamla ta 'spirali għax qed tieħu kwart kollu ta' perżut - jew ġewwa jew barra l-muskolu tas-sieq, mill-aħħar tarf (qiegħ) jew butt (top). Il-prieżet imqatta 'spirali ġew imqatta' parzjalment, u b'hekk saru aktar faċli li jinqabdu. Sempliċement tqatta 'lejn il-ġenb mill-perżut u tara kif il-flieli tiegħek qabdu bil-mod lejn il-bord tat-tqattigħ tiegħek.
Meta niġu għat-tisħin ta 'perżut lest biex jittiekel, ftakar li diġà huwa msajjar. Allura inti ma tridx overcook dan. Perżut lest biex jittiekel jitgħabba bis-salmura, għalhekk ikun hemm ħafna overcooking biex tinxef. Imma jista 'jsir. Il-punt huwa, ma tridx tuża temperatura għolja biex tieqaf mill-ġdid. Għal perżut kollu, temperatura baxxa, jiġifieri 275F, għal 12 sa 15-il minuta kull libbra, tagħmel dan.
Kebbeb fil-fojl biex iżomm kemm jista 'jkun l-umdità.
- Ġamm mingħajr għadam Jack Daniels
- Pranzu mingħajr għadam igglejżjat bl-oranġjo
- Pejst bla għadam imqatta 'b'ħafna spirali b'Tuffieħ imħawra
- Cola tal-cooker bil-mod u Piż tal-Kannella taz-Zokkor
2. Iservu għadam fil-għadam
Bil-perżut bl-għadam, l-ewwel, tiddeċiedi jekk tridx perżut sħiħ jew perżut nofs. Perżut kollu huwa biss dak: riġnu tal-majjal ikkurat kollu, inkluż l-għadma tal-koxxa, parti mill-għadam tal-pelvi jew "aitch", u xi kultant taqsima ta 'denb ukoll. Dan huwa ħafna ta 'perżut u se jservi sa 20 persuna.
Jekk trid tiffranka lilek innifsek xi heartache, tfittex waħda li tkun imqatta 'f'forma ta' spirali, peress li l-għadam jista 'jagħmel it-tqattigħ diffiċli, b'mod partikolari l-għadam ikħal. Il-perżut f'għamla ta 'spirali wkoll jisħon aktar malajr (iżda wkoll jixxarrfu aktar malajr jekk taqbeżhom).
Jekk il-lista tal-mistiedna tiegħek hija ftit iżgħar, pern nofs se jservi sa 10 persuni.
Id-deċiżjoni tiegħek hawn hi jekk tridx in-nofs ta 'fuq jew ta' "butt", jew in-nofs tal-qiegħ jew "xikel". Il-porzjon ta 'l-għonq huwa aktar sempliċi u l-offerent, filwaqt li l-porzjon ta' l-għonq huwa xi ftit iktar iebes u fattur, iżda ħafna aktar saborevoli.
Fl-aħħarnett, tista 'wkoll tikseb dak li jissejjaħ perżut semi-mingħajr għadam, li kellu l-għadma ta' l-għadam u l-għadma ta 'l-għadam imneħħija, u jħalli biss l-għadma tal-koxxa. Il-koxox semi mingħajr għadam jidħlu kollha jew nofs (butt jew shank).
Il-linji ta 'gwida tat-tisħin li ġejjin japplikaw għall-għadam bil-għadam jew semi-boned:
Għal perżut f'forma ta 'spirali, saħħan f'275 F għal 12 sa 15-il minuta kull libbra. Għal half ham mhux ordnat, saħħan fi 325 F għal 10 sa 15-il minuta kull libbra, u ħalliha tistrieħ għal 10 sa 15-il minuta oħra qabel tinqata '. Għal perżut mhux ordinarju sħiħ, saħħan f'temperatura ta '325 F għal 10 sa 15-il minuta kull libbra, u żżid il-ħin ta' mistrieħ għal 20 minuta.
U ftakar, ħlief dak l-għadam!
- Bone-In Bed Pawl Bil Frott Glaze
- Perżut igglejżjat fl-għadam fl-aġġru
- Għadma tal-għadam fil-ħawħ-mustarda
- Biden bil-għadam fil -biċċiet tal- ħġieġ imdawwar bl - ispirti
3. Iservu għadam tal-għadam igglejżjat
Fl-aħħar, ikollok tagħmel xi tisjir reali! Għal perżut igglejżjat, int se tipproċedi kif imsemmi hawn fuq, iżda nofs siegħa qabel it-tmiem tal-ħin tat-tisjir int se tieħu l-ġamm barra mill-forn, applika l-glaze (uża pinzell tas-silikon jew glaze eħxen, spatula tas-sħana), imbagħad poġġiha lura fil-forn u kompli issajjar mikxufa għall-aħħar 25 sa 30 minuta (jew l-aħħar 10 sa 15-il minuta għal perżut f'għamla ta 'spirali, biex tevita li tnixxfu).
U x'jikkostitwixxi glaze? L-aħjar żmalt huwa wieħed li jgħaqqad flimkien xi togħmiet ħelwin u xi frott u / jew ħelu. Hawn hu eżempju faċli:
Zokkor Kannella u Mustarda Glaze
- 1¼ tazzi ppakkjati zokkor ismar
- 1¼ tazza stil ta 'pajjiż Dijon mustarda
- ½ dqiq mitħun tat-tez
Għaqqad l-ingredjenti kollha fi skutella żgħira, u applika għall-perżut kif deskritt hawn fuq madwar 30 minuta qabel it-tmiem tat-tisjir. Ara? Ħelu u qawwi. Żid ftit ġamm tal-berquq minflok il-parti taz-zokkor ismar u ikollok ħelu, frott u pungent.
Għal glaze saħansitra aktar sempliċi, ħu brush fuq xi ġulepp ta 'l-aġġru jew għasel.
Tkun xi tkun il-każ, ma tapplikax il-glaze tiegħek kmieni wisq jew ser tibda tinħaraq u tpejjep bħalek ma temmenx. Hawn aktar dwar kif tista 'tixbah il-perżut .