Għas-sajjied li għandu t-tpejjit tiegħu stess fit-tarzna jew il-fanatic tal-barbecue li jinxtegħel fis-2 am biex iwaqqaf il-persuna li tpejjep għal dik is- sidra perfetta ta '14-il siegħa affumikata , l-idea li xi ħadd jista' jiftaħ ftit flixkun u jixrob f'xi duħħan jidher bħal blasphemy. Fil-parti, dan huwa fejn il-Liquid Smoke gets reputazzjoni ħażina tagħha. Jistħarrġu stejjer dwar kimiċi strambi, sustanza tossika, u t-tip ta 'kimika li tirrikjedi li inti ssir villain super jekk aħna kollha għexu fl-Univers Marvel.
Dan sempliċement mhux veru.
Storja
L-istorja vera tibda minn Ernest H. Wright, li fl-età ta '15-il sena jinnota likwidu iswed li jnixxef mill-pajp tal-istufa li saħħan il-ħanut tal-istampar li ħadem fih. Dan il-likwidu iswed sab l-istess tip ta' duħħan. Snin wara, bħala s-sid ta 'maħżen tad-droga, huwa għamel esperiment ma' kombustjoni tal-injam u sab li billi jikkondensja d-duħħan sħun minn nar, kien jiffurmaw likwidu li fih togħma tad-duħħan. Wara ftit snin ta 'ħidma biex jistabbilizza t-togħma, ipperfikat il-proċess, u fl-1985 introduċa Smoke Liquid ta' Wright, li għadu jinbiegħ illum.
Id-Dwal likwidu huwa tassew sempliċi daqs dak kollu li jagħmilha soda. Injam jinħaraq, l-egżost ta 'dak in-nar huwa ħafna affarijiet għal spiżjar, iżda għal ħafna minna, hu duħħan u fwar. In-nar jipproduċi ilma fil-forma ta 'fwar u dan il-fwar, ikkondensat permezz ta' tubu mkessaħ, jaqbad id-duħħan. Ħu dan il-likwidu u xxerredha f'konċentrat, iffiltra l-impuritajiet (nugrufun u rmied) u għandek duħħan likwidu.
Huwa tassew naturali?
Allura d-duħħan likwidu "kollu naturali" huwa, fil-fatt, naturali. Ebda kimika stramba, biss duħħan sospiż fl-ilma. Iżda, devotee vera ta 'barbecue jew ikel affumikat qatt ma tmiss il-għalf, right? Il-verità hija li ħafna mid-duħħan likwidu manifatturat fid-dinja ma jsibx il-mod tiegħu f'dawk il-fliexken ftit fuq ix-xkaffa tal-merċa.
Id-duħħan likwidu jintuża bħala addittiv ta 'togħma f'ħafna ikel. Huwa, ovvjament, is-sors tat-togħma affumikata fiż- żrieragħ kummerċjali tal- barbecue , l- immarinar u l-ikel bit-togħma "barbecue". Id-duħħan likwidu huwa wkoll fil-klieb sħan, il-laħmijiet affumikati fil-gallina ta 'l-ikel, u numru ta' ġobnijiet. Jintuża wkoll fil-biċċa l-kbira tal-bejken li tixtri.
Peress li d-duħħan likwidu pur huwa kkunsidrat naturali mill-gvern jista 'jiġi applikat għal ikel ittikkettat bħala naturali mingħajr ebda żvelar reali. It-tikketta fuq il-flixkun tal-biċċa l-kbira tad-ditti ta 'duħħan likwidu tgħid li l-ingredjenti huma ilma u xi tip ta' duħħan, bħal "duħħan ħelu". Din l-lakuna żgħira fit-tikkettjar tippermetti li dawk li jfasslu l-bejken jingħad li l-prodott tagħhom huwa affumikat, elenka d-duħħan bħala ingredjent, u qatt ma tgħid li hu magħmul b'idu tad-duħħan likwidu u qatt ma jqatta 'mument minn persuna li tpejjep.
Filwaqt li l-snobs tal-barbecue jispiċċaw ix-xamm tagħhom fuq id-duħħan likwidu, il-verità hi li l-biċċa l-kbira minnhom probabbilment jikkunsmaw daqsxejn ta 'l-għalf mingħajr ma jirrealizzawh ukoll. Il-produtturi ta 'dan l-ikel jistgħu jsejħu l-prodotti tagħhom affumikati gouda jew zalzett affumikat u qatt ma jpejpu xi ħaġa fil-mod kif naħsbu. Il-proċess taż-żieda ta 'duħħan likwidu jew ħwawar oħra tad-duħħan isir il-ġustifikazzjoni għall-użu tal-kelma "affumikat".
Tikkawża Kanċer?
Allura, għandek tuża duħħan likwidu? Mhux se ngħid le. Id-duħħan likwidu huwa sikur daqs kwalunkwe proċess ta 'affumikar, probabbilment aktar. Dan ifisser li hemm riskju ta 'kanċer żgħir ħafna imma reali. Dan minħabba li d-duħħan, irrispettivament mis-sors, fih numru ta 'kimiċi interessanti u wħud minnhom intwerew li jikkawżaw il-kanċer. Skond studji, dawn is-sustanzi kimiċi jistgħu jinstabu fid-duħħan likwidu.
Jekk tuża d-duħħan likwidu biex iżżid li xi tbenġira għall-borma tiegħek ta 'CHILI, nissuġġerixxi li tagħżel marka li ma fiha ebda aromatizzanti addizzjonali. Jekk il-punt huwa li żżid it-togħma tad-duħħan, ma narax ir-raġuni li żżid il-melassa jew xi ħwawar oħra fil-proċess.
Madankollu hemm alternattivi. Dawn il-ġranet huwa possibbli li jinstabu imlieħ affumikati, zokkrijiet u ikel ieħor li fil-fatt huma affumikati.
Ixtri minn ħwienet ta 'fama li jispeċjalizzaw fi prodotti naturali u għandu jkun hemm tħassib dwar ix-xiri ta' melħ miksi bid-duħħan likwidu.