Xi qoxra hija tajba għall-ikel - Sib liema waħda tista 'tiekol
Il-ġobon fl-Ewropa huwa magħmul b'ħafna tradizzjonijiet antiki li għadhom isiru llum. Il-qoxra tiżviluppa waqt il-proċess ta 'maturazzjoni u tipproteġi l-ġobon mit-tnixxif u l-moffa mhux mixtieqa. Jagħti wkoll lil kull ġobon it-togħma u r-riħa partikolari tiegħu.
Qoxra tal-ġobon tiżviluppa meta l-formoli ippressati tal-ġobon jitqiegħdu f'ilma mielħa tal-melħ u / jew imxerrda bil-melħ. Ġobon artab huma biss fis-salmura nofs siegħa jew aktar, filwaqt li l-ġobon iebes jista 'jitħejja sa tlett ijiem.
Il-melħ jidħol fil-wiċċ tal-ġobon u jiġbed l-ilma, li jagħmel il-wiċċ ta 'barra tal-ġobon iebes.
Wara l-banju ta 'l-ilma mielaħ, il-ġobon normalment jiġi matur fi kantina tal-ġobon taħt kondizzjonijiet speċifiċi għal kull tip ta' ġobon. Il-wiċċ tal-ġobon jitnixxef aktar u jsir saħansitra aktar diffiċli. Ukoll matul dan iż-żmien, il-ġobon jiġi ttrattat; hija mdawra regolarment, brushed u maħsula. Il-melħ tal-melħ huwa mgħaffeġ fuq il-wiċċ u xi kultant taħlitiet oħra li fihom ħxejjex aromatiċi u ħwawar.
L-imwarrbin u l-batterji naturali jikbru wkoll fuq is-superfiċje, li jgħin biex jipproteġi l-ġobon mit-tħassir u jagħti l-ġobon saħansitra aktar togħma. Il-qoxra iebsa ffurmata permezz ta 'din il-proċedura bl-ebda trattament ieħor ma tittiekel. Waħda minn dawn hija li n-nisa tqal, l-anzjani u n-nies b'sistemi immuni dgħajfin m'għandhomx jieklu l-qoxra minħabba ċ-ċans żgħir li l- Listeria , batterju ta 'ħsara, tista' tkun preżenti wkoll.
Mhux kull ġobon li tixtri ippakkjat kompletament naturali.
Kultant il-ġobon jiġi ppakkjat bil-plastik qabel ma ssir il-maturazzjoni u ma jkollux qoxra. Ġobnijiet ħfief ħafna bħall Edamer, Ġobon Butir, u Tilsiter ħafna drabi huma ppakkjati b'dan il-mod. Tiekolx l-imballaġġ tal-plastik, naturalment.
Parmesan u Stamped Rind
Il-qoxra tal- parmesan reali għandha disinn stampat maħluq bi timbru.
Jista 'jkollha marka biex tikkonferma l-aqwa kwalità mill-ispettur. L-istampar u l-immarkar ma jbiddlux qoxra naturali . Xorta huwa tajjeb għall-ikel jekk tħobb. L-istampar fuq il-qoxra b'żebgħa ta 'grad ta' ikel ta 'spiss isir għal ġobnijiet bħal Cabot cheddar. Dan ġeneralment jinqata ', għalkemm iż-żebgħa mhix ta' ħsara għall-bnedmin.
"Schimmelkäse u Schmierkäse"
Xi ġobnijiet jiksbu l-aromi u l-gosti speċjali tagħhom mill-forom tal-peniċillina u l-batterji tat-tnixxija. Il-ġobon blu Brie, Camembert u Bavaria jsir bit-tixrid ta 'kultura tal-moffa fuq il-ġobon u l-età tiegħu, li toħloq qoxra bajda u riħa friska u faqqiegħa. Dawn il-qxur tal-ġobon huma ġeneralment tajbin għall-ikel.
Ġobon ieħor jiġi ttrattat b'batterji speċjali waqt il-maturazzjoni, biex tinħoloq "smear" fuq il-qoxra. Smear aħmar ( Brevibacterium linens ) jintuża fuq il-ġobon Münster, Romadur u Limburger. Hemm ukoll smear abjad li jintuża l-aktar magħruf fuq "Weißlacker", ġobon magħmul fil-Bavarja. Il-qoxra ta 'dawn il-ġobnijiet tal-qoxra maħsula huma tajbin għall-ikel.
Kisi Sekondarju
Ġobon iebes u semi-iebes bħal Emmentaler jew Gouda huma xi kultant miksija bil-paraffin, ix-xemgħa, iż-żejt tal-kittien u d-drapp jew il-plastik wara l-maturazzjoni. Dan jipproteġi l-ġobon għat-trasport fis-suq. Il-kisi sekondarju mhux tajjeb għall-ikel u għandu jinqata '.
Twissijiet Natamycin
Addittiv ta 'l-ikel E235 - Waqt li dan l-anti-fungali m'għandux tossiċità akuta għall-bnedmin, il-qoxra tal-ġobon ittrattata b'natamycin biex tipprevjeni t-tkabbir tal-moffa mhux mixtieq m'għandhiex tittiekel, iżda għandha tinqata' madwar kwart ta 'pulzier fil-fond. Jekk il-ġobon m'għandux qoxra iżda ġie ttrattat, neħħi madwar l-istess ammont mill-wiċċ ta 'barra. Il-ġobon trattat minn Natamycin mibjugħ fil-Ġermanja jwettaq twissija kontra l-qoxra. "Biokäse", jew bijo-ġobon fil-Ġermanja, m'għandha l-ebda Natamycin.
Sors: AOK Insurance Co