Id-dixx li aktar nies jassoċjaw ma 'Sqallija minn kwalunkwe ieħor huwa probabbilment caponata , delight ibbażat fuq il-brunġiel li issa nfirxet madwar l-Italja u lil hinn. Sfortunatament, ħafna mill-caponata wieħed jiltaqa 'barra minn Sqallija huwa dell ta' dak li għandu jkun. Meta jsir tajjeb, huwa pranzu tas-sajf ta 'zesty li huwa ideali biex tippreskrivi l-aptit kajman f'jum sħun.
Għalkemm huwa tradizzjonalment dixx tas-sajf, huwa tant iħobb li issa sar is-sena kollha, f'varjetà infinita ta 'forom. Xi verżjonijiet huma purament veġetarjani, filwaqt li xi verżjonijiet ta 'Palermo jista' jkollhom ukoll ħut, kif se tara fil-varjazzjonijiet hawn taħt.
Dak li għandek bżonn
- 1 1/4 libbra zkuk tal-karfus
- Żejt taż-żebbuġa, kif meħtieġ
- Tadam frisk ta '2/3 lira
- 2 1/4 liri brunġiel, mqatta '
- 2/3 libbra basal
- 6 uqija
- kappar immellaħ , imlaħlaħ sew
- 5 tablespoons pine nuts
- 1/2 libbra
- żebbuġ aħdar ippakkjat fis-salmura, imsaffi u mqaxxar
- Ħall tat-tazza 1/3 (ħall tal-inbid jew ħall ta 'sidru)
- 2 tablespoons zokkor mrammla
- Zokkor tat-tadam 1 tazza (mhux obbligatorju)
- Weraq tal-ħabaq frisk (mhux obbligatorju, għal garnish)
- Melħ tal-baħar fin
Kif tagħmel dan
- Ibda billi tneħħi l-filamenti mill-zkuk tal-karfus, imbagħad ħallieh f'ilma ħafif immellaħ għal 5 minuti. Ixxarrabhom, aqtaqhom f'biċċiet ta 'daqsijiet ta' gidma, sautehom f'żejt żgħir, u ħallihom imwarrba.
- Aqta forma żgħira "X" fil-qiegħ ta 'kull tadam, imbagħad waqa' f'ilma jagħli għal madwar 30 sekonda biex iċċajparhom u ħalli l-qoxra titneħħa faċilment. Qaxxarhom u qatlihom.
- Finizza bil-porzjon il-basal u sautejthom fiż-żejt taż-żebbuġa; ladarba dawn ikunu saru trasluċidi, madwar 5 minuti, żid il-kappar, ġewż tal-arżnu, żebbuġ u tadam. Kompli it-tisjir, tħawwad b'kuċċarina tal-injam, sakemm it-tadam isir, madwar 15-il minuta, u mbagħad neħħi mis-sħana.
- Filwaqt li t-tadam huwa tisjir, saħħan skillet b'xi żejt u fry il-brunġer imqatta 'f'numru ta' lottijiet. Meta jsir l-aħħar lott, erġa 'lura t-tadam għas-sħana u ħawwad il-brunġiel, flimkien mal-karfus. Żid is-zalza tat-tadam ukoll f'dan il-punt (jekk tużaha). Saħħan għal diversi minuti fuq sħana baxxa, ħawwad bil-mod, imbagħad ħawwad il-ħall u z-zokkor; meta l-ħall ikun evaporat kważi kompletament, neħħi l-pot mis-sħana u ħallieh jibred.
- Iservi l-caponata f'temperatura tal-kamra, b'taħlita ta 'ħabaq frisk, jekk tużaha. Se jkun hemm ħafna, imma tinkwetax, għax iżomm għal diversi jiem fil-friġġ, u nsib li ttejjeb maż-żmien.
Xi Varjazzjonijiet:
Caponata Style ta 'Palermo bil-Ħut ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
L-ingredjenti elenkati hawn fuq, flimkien ma ':
- Qarnit tat-tarbija (jew klamari) ta 'lira waħda, imnaddfa
- 1 tazza dqiq
- 2 qaqoċċ, imqatta 'fi tmienzi u mqaxxra
Il-metodu jsegwi dak mogħti hawn fuq, bil-varjazzjonijiet li ġejjin: Dqiq il-bsaten tal-karfus, qaqoċċ, żebbuġ u kappar, u fry them. Jekk il-qarnit huwa frisk żgħir ħafna, inkella qatlih qabel ma taqliha. Ixxotta sewwa l-ingredjenti moqli sew fuq karta assorbenti, żidhom mat-taħlita tat-tadam, u finitura tat-tisjir kif imsemmi hawn fuq.
Il-Barunessa tal-Capnata ta 'Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Il-mara nobbli trid tkun ingħatat lil titjiriet ta 'fancy. Biex isservi 8 ikollok bzonn:
L-ingredjenti kollha taż-żewġ verżjonijiet preċedenti ħlief il -qarnit, u:
- Fletti tat-3/4 libbra tal-pixxispad, imqatta 'rqiq, imtellgħin u moqlija.
- 1/2 libbra tad-denb ta 'l-awwista mqatta', ftit bil-bżieżel
- 1/2 libbra ta ' ponot ta' l- ispraġ (l-ispraġ selvaġġ se jkun l-aħjar), steamed
- 1/4 libbra gambli, mgħollija sakemm għadu kemm sar u bil-qoxra
- 2 uqija bottarga (bajd tat-tonn, disponibbli minn delikatessen), maħkuka jew imqaxxra
- Tursin ikkapuljat
Ipprepara l-caponata wara l-proċedura deskritta hawn fuq; Ħawwad bil-mod il-filets tal-pixxispad, il-ponot ta 'l-ispraġ u d-denb ta' l-awwista mqatta 'ma' kull ħaġa oħra u poġġi l-caponata fi platt eleganti li jservi. Ahmilha mal-gambli, il-bottarga u t-tursin ikkapuljat, u sservi, b'inbid abjad xott.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 153 |
| Xaħam totali | 7 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 808 mg |
| Karboidrati | 21 g |
| Dieta Fiber | 8 g |
| Proteina | 4 g |