L-unika differenza bejn iż-żebbuġ aħdar u ż-żebbuġ iswed hija sajran
L-unika differenza bejn iż-żebbuġ aħdar u ż-żebbuġ iswed hija sajran. Iż-żebbuġ mhux misjur huwa aħdar, filwaqt li ż-żebbuġ li jkun għadu sħiħ huwa iswed.
Iż-żebbuġ huwa vulkanizzat jew imnaddfin qabel il-konsum, bl-użu ta 'diversi metodi inklużi dawk ikkurati biż-żejt, imnaddfin bl-ilma, imnaddfin fis-salmura, imnixxfin u ħaxix.
Żebbuġ imfesdaq bil-melħ
Iż-żebbuġ aħdar għandu jiġi mxarrba f'soluzzjoni tal-lye qabel it-tbaħir, filwaqt li ż-żebbuġ iswed matur jista 'jipproċedi dritta biex imsaffi.
Aktar ma l-żebbuġa jitħalla jiffermenta fis-salmura tagħha stess, l-inqas morra u aktar kumplessa t-togħma tagħha ssir.
Żebbuġ aħdar jew mhux misjur
Iż-żebbuġ aħdar normalment jitlaqqa 'u ħafna drabi jkun mimli b'mezilli varji, inklużi l-ħbub, lewż , inċova , jalapenos, basal jew kappar .
Żebbuġ Iswed jew Matur
Żebbuġ iswed jiġi kklassifikat f'dimensjonijiet ittikjati bħala żgħar (3.2 sa 3.3 grammi kull wieħed), medju, kbir, extra-kbar, jumbo, kolossali u superkolossali (14.2 sa 16.2 grammi). Żebbuġ iswed fih aktar żejt milli żebbuġ aħdar.
Ħażna taż-Żebbuġ
Żebbuġ mhux miftuħ jista 'jinħażen f'temperatura tal-kamra sa sentejn. Żebbuġ miftuħ għandu jiġi refriġerat fil-likwidu tagħhom f'kontenitur mhux tal-metall u jdum sa diversi ġimgħat wara l-ftuħ.
Varjetajiet taż-Żebbuġ
Hawn huma xi wħud mill-varjetajiet ta 'żebbuġ aktar popolari:
- Manzanilla : Żebbuġa aħdar Spanjola, mhux mimli u / jew mimli, ħafif imnixxef bil-lye imbagħad ippakkjat fil-melħ u salmura ta 'l-aċidu lattiku
- Picholine : Żebbuġa ħadra Franċiża, salmura tas-salmura vulkanizzat b'togħma sottili, kemmxejn mielħa, kultant ippakkjat b'aċidu ċitriku bħala preservattiv fl-Istati Uniti
- Kalamata : Żebbuġa sewda Griega , maħsuda kompletament misjura, vjola fil-fond, b'forma ta 'lewż, imsaffra bis-salmura, b'togħma rikka u frott
- Nniçoise : Żebbuġa sewda Franċiża, maħsuda kompletament misjura, ta 'daqs żgħir, togħma rikka, togħma ħafifa, togħma għolja, proporzjon ta' pit-to-meat spiss ippakkjat bil-ħwawar u zkuk intatti
- Liguria : Żebbuġ iswed Taljan, salmura msaffra vulkanizzat, b'togħma vibranti, xi kultant ippakkjata b'zukket
- Ponentine : Żebbuġ iswed Taljan, salmura mlaħħam imnixxef imbagħad ippakkjat fil-ħall, ħafif b'togħma
- Gaeta : Żebbuġ iswed Taljan, imnixxef bil-melħ niexef, imbagħad jingħorok biż-żejt, imkemmex fid-dehra, togħma ħafifa, ta 'spiss ippakkjata b'romara u ħwawar oħra
- Lugano : Żebbuġa iswed Taljana, normalment mielaħ ħafna, xi kultant ippakkjata bil-weraq taż-żebbuġ, popolari f'tastings
- Sevillano : Kalifornjan, salmura bil-melħ vulkanizzat u preservat b'aċidu lattiku, ħafna iqarmeċ
Aktar dwar Żebbuġ, Żejt taż-Żebbuġa u Riċetti taż-Żebbuġa
Cookbooks
- "Żejt taż-Żebbuġa: Riċetti friski minn koki ewlenin", minn Sian Irvine (Edizzjoni Periplus, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: An Olives Cookbook Mimlijin b'50 Riċezza Delicious Olive" (BookSumo Press, 2017)