Qamħirrun huwa ħobż tant popolari bħalissa, probabbilment minħabba li huwa ħobż *** aktar faċli biex tiekol u reputazzjoni li tkun aktar b'saħħtu għalina. Il-biċċa l-kbira tad-dqiq huwa magħmul bid-dqiq abjad, iżda hawn f'din ir-riċetta, taħlita ta 'segala u dqiq abjad.
L-użu tad-dqiq tas-segala joħloq tessut aktar dens minn dqiq abjad ċar għalkemm juża s-segala kollha tista 'tkun qawwija wisq għal ħafna paletti; taħlita tat-tnejn tagħti ħobż aktar pjaċevoli kemm fit-togħma kif ukoll fit-tessut.
Bħal kull sourdough's, ser ikollok bżonn starter sourdough, li jieħu ftit ħin u ftit paċenzja. Believe me, huwa ta 'min l-isforz għall-ħobż dens, kemmxejn, ikkomplikat bit-togħma qarsa tiegħu. Ara n-noti hawn taħt.
It-tendenza popolari għat-tisjir (u tiekol) tal-ħobż qares mhix qed tfittex li x'aktarx tonqos malajr, grazzi għal furnara ta 'ċelebrità bħal Paul Hollywood.
Qabel ma tibda aċċerta ruħek li jkollok starter lest u vigoruż. Dan jista 'jirrikjedi għalf għal ftit jiem jekk ikun inqered.
Dak li għandek bżonn
- 225 gramma / 8 uqija dqiq tal-ħobż
- 225 gramma / 8 uqija dqiq tas-segala
- 9 grammi / 1/3 melħ ta 'uqija
- 285 gramma / 10 uqija
- sturdut starter
- 1 tazza ta 'l-ilma (sħuna, ftit jew wisq ħawwad)
Kif tagħmel dan
- Poġġi d-dqiq fi skutella kbira tal-ħami, żid il-melħ u ħallat. Agħmel tajjeb ħafna fiċ-ċentru u żid l-għaġina tal-bidu. Permezz ta 'furketta, iġbed id-dqiq fiċ-ċentru u ħallat ħafif. Imbagħad (nixtieq nuża l-idejn tiegħi) ħallat l-istarter u d-dqiq u l-ilma ftit fi żmien flimkien biex toħloq għaġina li twaħħal.
- Jew għaqqad il-ħobż f'taħlita bi ganċ ta 'għaġina jew għaġla' l-għaġina fuq biċċa xogħol ħafif u laħlaħ u għaqqad sakemm ikollok għaġina lixxa u elastika. Jekk l-għaġina tkun niexfa, żid aktar ilma, imxarrab wisq u ser ikollok bżonn tarmi ftit dqiq, madwar 10 minuti fil-magna, 12-15 bl-idejn.
- Ladarba l-għaġina tkun lesta, żejt ħafif skutella tat-taħlit b'żejt taż-żebbuġa żgħir. Għarrab il-għaġina ġewwa l-iskutella, għatti b'film tal-film / wrap tal-plastik u poġġi l-iskutella f'post frisk, mhux kiesaħ u bla xkiel. Ħalli sa 6 sigħat jew, sakemm l-għaġina rduppjat fid-daqs. Jekk trid, ħalliha matul il-lejl l-għaġina għandha tkun fi spazju iktar kesħin li jippermetti li l-ħobż jogħla bil-mod ħafna.
- Għatfu l-għaġina fuq wiċċ ħafif u ħafif u neħħi l-arja mill-ħobż. Ħafif agħmel l-għaġina għal ftit minuti u mbagħad irrombla l-għaġina f'borża, trab ħafif bid-dqiq u poġġi fi banneton floured ** jew skutella ta 'taħlit miksija bi xugaman tat-te floured. Għatti l-iskutella jew il-banneton bil-plastik u qiegħed f'post frisk, mhux kiesaħ bħal qabel u ħallih jogħla bil-mod għal 8 sigħat.
- Saħħan il-forn għal 220 ° C / 475 ° F / gass 6. Poġġi nofs skutella ta 'forn nofs mimli b'ilma jagħli fuq l-ixkaffa l-aktar baxx tal-forn. Il-fwar mogħti mill-ilma jgħin biex tinħoloq qoxra sabiħa għall-ħobża tiegħek.
- Għaddi folja tal-ħami b'karta ħafifa li tħoll il-griż. Għid il-ħobża mill-banneton jew skutella fuq il-folja (tinkwetax jekk titlef ftit arja mill-ħobża kif tagħmel dan, terġa 'tidħol fil-forn). Poġġi t-trej u l-ħobża fin-nofs tal-forn imsaħħan minn qabel. Imsaħ għal 30 minuta, imbagħad naqqas it-temperatura għal 200 ° C / 400 ° F / gass 6 u sajjar għal 20 minuta oħra jew sakemm il-ħobża tkun kannella dehbi. Il-qoxra għandha tkun iqarmeċ, u l-ħobż ikun ħsejjes meta ttektek fuq il-bażi.
- Poġġi l-ħobża fuq xtilliera li tkessaħ, u ħallih jiksaħ kompletament qabel ma tiekol. Is-sourdough tas-Segala jista 'jintuża bħala kull ħobż ieħor u naturalment huwa Delicious magħmul ġdid u mifrux bil-butir.
- Il-qoxra tas-sugu se żżomm sa ġimgħa. Tpoġġihx f'xi plastik peress li dan itaffi l-qoxra. Minflok, poġġi l-ħobża f'borża tal-karti jew biċċa tal-ħobż. Il-ħobż iżomm sewwa u anki wara ġimgħa għadu kbir mixwi.
L-Istartjar tas-Sourdough
Jekk għandek starter lest u taħdem imbagħad, użah f'din ir-riċetta kif ordnat. L-ebda starter? Tinkwetax. Jumejn qabel ma tkun trid tagħmel il-ħobż tiegħek, poġġi 4 dqiq tas-segala bil-tablespoons u 3 tablespoons ħalib sħun f'biċċier jew vażett tal-ħġieġ. Ħallat u tħalli mikxuf għal 48 siegħa f'temperatura sħuna, iżda mhux sħuna, waqt li tħawwad darba jew darbtejn tul it-triq. Wara dan iż-żmien, għandu jkun tbaqbieq tajjeb u jkun lest biex jintuża.
Għaliex il-Ħobż Sourdough huwa Aħjar għalik
Sourrdough huma maħsuba li huma aktar b'saħħithom għalina kif ukoll eħfef biex jiddiġerixxu. Il-ferment naturali użat għall-ħobż (l-istarter) joħloq ukoll ambjent aċiduż fil-ħobża li l-batterji ma jixbħux. Allura, qamħirrun idum ħafna iktar mill-ħobż kummerċjali, u anke meta l-ġimgħa ta 'qadima għadha toast kbir.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 295 |
| Xaħam totali | 10 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,406 mg |
| Karboidrati | 46 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 6 g |