Din ir-riċetta għall-Pollakk Pâté jew Pasztet (PAHSH-tet) hija mingħand chef Bogdan Gałązka's "Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Il-ktieb jinkiteb kemm bil-Pollakk kif ukoll bl-Ingliż bl-użu ta 'kejl metriku u, f'dan il-punt, jista' biss jiġi ordnat online minn bookstores ta 'l-Internet Pollakki. Aħna nagħtu r-riċetti kemm f'kejl tal-Istati Uniti kif ukoll f'kejl metriku, għalhekk kun żgur li tiżen l-ingredjenti tiegħek, fejn applikabbli, għall-preċiżjoni.
Ħafna nies jassoċjaw il-kelma "patè" bil-fwied iżda m'hemm xejn f'din ir-riċetta, sempliċement steak taċ-ċanga taċ-ċanga, u l-ispalla tal-majjal. Il-kelma pâté tfisser "pie" bil-Franċiż u tirreferi għal kwalunkwe dixx eleganti ta 'laħam, tjur jew frott tal-baħar imħawwar tajjeb imħallat ma' ħwawar u xi tip ta 'xaħam li huwa moħmi f'biċċa tal-patata jew terrina, jew xi kultant fi qoxra croûte). Minħabba li l-ħrieqi huma intensivi ħafna, normalment huma riservati għall-okkażjonijiet l-iktar eleganti bħala appetizer sħun jew kiesaħ.
Chef Bogdan kiteb żewġ kotba oħra, " Il-Kċina tal-Kings tal-Polonja fil-Kastell ta 'Malbork " (Multico, 2010) u " Il-Kċina tal-Grand Masters Teutoniċi fil-Kastell ta' Malbork " (Multico, 2009).
Dan il-chef-historian huwa l-kok u l-koproprjetarju tal-Café & Restaurant Gotiku fil -Kastell ta 'Malbork , l-akbar kastell tal-briks fid-dinja qrib il-Gdansk, il-Polonja u l-Baħar Baltiku. Inti tista 'tgawdi smigħ chef Bogdan jitkellmu dwar gambli fil-Polonja medjevali .
Dak li għandek bżonn
- 2.2 liri / 1kg ċanga (steak flank)
- 1.1 liri / 500g tal-majjal (ispalla mingħajr għadam)
- 10.5 uqija / 300 g xaħam tal-majjal
- Weraq tal-weraq 1
- 4 qmuħ allspice
- 5 qmuħ bżar iswed
- 2 rollijiet tal-ħobż (niexef)
- 2 basal (imqaxxar u imqatta 'rqiq)
- 2 tablespoons żejt veġetali
- 2 kuċċarini melħ
- 1/4 kuċċarina bżar iswed
- Aqra noċemuskata 1
- 3 imsiemer tal-qronfol (imfarrak)
- 1 tablespoon żejt veġetali (għall-moffa)
- 1 meraq tal-ħobż tablespoon (għall-moffa)
Kif tagħmel dan
- Aħsel il-laħam taċ-ċanga, tal-majjal u tal-majjal. Ixxotta u poġġi f'pot kbir. Żid il-weraq tar-rand, il-bżar tal-ħwawar, il-qamħ tal-bżar iswed u ferragħ f'ilma kiesaħ biżżejjed biex tkopri l-laħam
- Saħħan sakemm il-laħam ikun offert. Neħħi l-pan mis-sħana. Poġġi r-rollijiet fuq l-istokk biex jixxarrab. Fry il-basal imqaxxar u imqatta 'rqiq fi ftit żejt fil-qali sakemm toqgħod.
- Ladarba l-laħam ikun imkessaħ, neħħiha mill-istokk u mbagħad, flimkien mal-basal imqadded u moqli, itaqlaq din it-taħlita darbtejn f'ħalq tal-laħam. Staġun biex togħma bil-melħ, bżar, noċemuskata u tewm imfarrak. Ħallat dawn l-ingredjenti sewwa. It-taħlita tal-patata għandha tkun niedja. Jekk ikun niexef wisq, żid ftit mill-istokk mit-tisjir tal-laħam.
- Griż moffa żgħira jew ħami pan biż-żejt u imbexxex bil-frak tal-ħobż. Ittrasferixxi t-taħlita tal-pâté mal-pan, imla sa 3/4 ta 'l-għoli tiegħu. Imsaħ għal madwar 40 minuta f'forn imsaħħan sa 350F / 180C. Ħalli l-patata moħmija tiksaħ qabel ma tinfetaħ jew tinqata 'u li sservi. Jekk tixtieq, isservi dan biż -zalza Pollakka tal-krank .
Hawnhekk hawn tliet riċetti aktar Bogdan chef maqsum minn dan il-ktieb:
- Is-Sallura Pollakka fir-Riċetta tal-Butir
- Riċetta Pollakka tas-Soppa Spelt
- Riċetta Pollakka Cheesecake Ricetta
Hawnhekk hawn aktar riċetti chef Bogdan maqsum mal-qarrejja mill-kotba l-oħra tiegħu:
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 332 |
| Xaħam totali | 23 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 11 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodju | 712 mg |
| Karboidrati | 7 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 23 g |