Dum Pukht tfisser tisjir bil-mod f'kontenitur issiġillat. Dan il-metodu tat-tisjir popolari jmur lura għal mijiet ta 'snin. Kważi dejjem tintuża biex issajjar platti tal-laħam u kważi l-ebda ilma ma jkun miżjud, sabiex il-koki tal-laħam fil-meraq tiegħu stess! Dum Pukht Biryani jista 'jsir bil-ħaruf, laħam tal-mogħża jew tiġieġ. Il-favorit tiegħi huwa magħmul bil-laħam tal-mogħża hekk li dak li tirrikjedi din ir-riċetta imma li tħossok liberu li tissostitwixxi ma 'xi laħmijiet oħra. Dum Pukht Biryani mhuwiex dixx li jista 'jkun malajr iżda meta dan isir int se tħobb u l-istennija kienet tkun utli. Huwa dixx kbir biex iservi fil-parti tiegħek pranzu li jmiss! Ippruvaha…
Dak li għandek bżonn
- Laħam tal-mogħża ta '1 kilogramma (I simili riġel maqtugħ f'2-3 "biċċiet, għadam fuq)
- Għall-Marinade:
- 2 tazzi ta 'jogurt plain (frisk, oħxon, mhux ħelu)
- 2 chilli ħodor (imqattgħin ħafna)
- 1/4 tazza cilantro (weraq tal-kosbor frisk, mqatta 'fin ħafna)
- 1 pinch ta 'turmeric
- 1 kuċċarina melħ
- 1 kuċċarina trab aħmar bis-CHILI
- 1 kuċċarina
- garam masala
- Għall-Gravy:
- 4 tablespoons żejt veġetali (jew canola jew żejt tat-tisjir tal-ġirasol)
- 2 basal kbar (imqattgħin fin ħafna jew maħkuk)
- 1 pejst tat-tewm tablespoon
- Pejst tal-ġinġer tablespoon 1
- 1 tablespoon khus-khus (mitħun fi trab)
- 1 tablespoon coconut imqaxxar (mitħun fi trab)
- 6 sa 8 anakardji (mitħunin għal trab, jew 1 tablespoon trab tal-ġewż tal-anakardju)
- 3 tadam kbir (mitħun ġo pejst lixx fil-proċessur tal-ikel)
- 3/4 kilogrammi ta 'ross (Basmati)
- 2 sa 3 qatriet kulur tal-ikel oranġjo
- 2 sa 3 qatriet kulur ta 'l-ikel aħdar
- 1 kuċċarina melħ
- Għal Garnish:
- Xi linji ta 'żagħfran
- 2 sa 3 tablespoons ħalib (sħun)
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-ingredjenti kollha (inkluż il- garam masala powder) għall-immarinar fi skutella kbira mhux metallika u ħawwad sakemm tiġi ffurmata immarinar bla xkiel u l-ingredjenti kollha huma mħallta tajjeb.
- Żid il-biċċiet tal-laħam tal-mogħoż u ħawwad il-pil kull biċċa sew. Iġbed il-iskutella u żomm fil-friġġ biex tħejji l-ilma għal siegħa.
- Saħħan iż-żejt tat-tisjir f'pan / pot fonda u żid meta tkun sħuna, żid il-basal. Sauté sakemm il-basal jibda jdawwar kulur tad-deheb ċar. Issa żid il-pejsts tal-ġinġer u tat-tewm u sauté għal minuta. Dan se jiffjorixxi fl-ewwel sabiex tkun attenta waqt li tħawwad.
- Żid il-khus-khus, coconut, trab tal-anakardju u sauté għal 1-2 minuti oħra, waqt li tħawwad kontinwament biex tevita ħruq.
- Żid il-pejst tat-tadam li għamilt qabel u rħas għal minuta.
- Issa żid il-laħam immarinat tal-mogħża u l-immarinar lejn il-borma u ħawwad sewwa biex tħallat kollox.
- Għatti u sajjar sakemm il-laħam tal-mogħża jkun ta 'tliet kwarti msajjar.
- Filwaqt li l-laħam huwa tisjir, ipprepara r-ross. Biex tagħmel dan, aħsel sewwa r-ross taħt l-ilma ġieri sakemm l-ilma jibqa 'ċar. Issa poġġi f'potilla fonda u żid biżżejjed ilma biex tgħaddas ir-ross u mmur 2 pulzieri fuq il-wiċċ tagħha. Għaqqad ir-ross fuq sħana medja sakemm isir kważi. Biex tittestja, agħfas biss qamħ bejn is-saba 'l-kbir u l-indiċi. Għandu jkun hemm ukoll qalba bajda mhux imsajjar fiċ-ċentru meta tagħmel dan. Meta tneħħi dan, ixxottaha f'kolander u żommha imwarrba għal aktar tard.
- Jekk qed tuża l-kulur tal-ikel, taqsam ir-ross imkessaħ fi 3 porzjonijiet ugwali u poġġi f'xi platti separati. Żid il-kulur tal-ikel oranġjo ma 'porzjon tar-ross u l-kulur tal-ikel aħdar għal porzjon ieħor tar-ross. Ħalli t-tielet porzjon abjad. Ma 'kull porzjon, ħallat ir-ross sakemm il-ħbub kollha jkunu kkuluriti tajjeb. Żomm 'il quddiem għal 10 minuti wara li tista' tħallat it-3 porzjonijiet kollha ta 'ross flimkien fi skutella għall-użu fil-pass li jmiss.
- Xarrab il-fergħat taż-żagħfran fil-ħalib sħun.
- Saħħan il-forn minn qabel għal 350 F / 180 Ċ / marka tal-gass 4.
- Ixxotta dixx tal-ħami fil-fond u żid saff tar-ross imsajjar mal-qiegħ. Issa żid nofs il-laħam tal-mogħża (u l-gravy tiegħu) fuq ir-ross. Żid saff ieħor ta 'ross, saff ieħor ta' laħam u mbagħad l-aħħar saff ta 'ross (ross-laħam-ross-laħam-ross.
- Għaddas il- ġee u ż-żagħfran u t-taħlita tal-ħalib billi tixxarrab fuq il-parti ta 'fuq.
- Għatti d-dixx sewwa. Jekk id-dixx tiegħek m'għandux qoxra sewwa bil-fojl u poġġi pan tal-ħami ta 'l-istess daqs fuqha.
- Imsaħ għal 20 minuta fil-forn imsaħħan minn qabel.
- Dawwar il-forn u ħalli d-dixx tiltaqa 'fil-forn sakemm tkun lest biex tiekol. Miftuħ biss meta tkun lest biex tiekol. Il-mod li bih iservi lil Biryani huwa li ħaffer bil-mod ma 'kuċċarina sabiex ikollok is-saffi.
- Iservu ma ' Raita u insalata Kachumbar.