Fil-kultura Ġappuniża, huwa normali li sservi pickles, imsejħa tsukemono , flimkien ma 'ikla, b'mod partikolari mar-ross. Iż-żieda tal-popolarità tal-pickles tikkoinċidi mal-introduzzjoni tal-Buddiżmu fil-Ġappun. Minħabba li aktar nies adottaw dieta veġetarjana, kellhom isibu modi biex ikollhom il-ħxejjex fuq ix-xitwa waqt ix-xitwa, meta l-ħxejjex friski ma kinux għażla.
Tsukemono jista 'jsir permezz ta' firxa wiesgħa ta 'tekniki, b'ħxejjex u frott iffermentat f'melħ, sojja, miso, u anke sodod ta' granza tar-ross bil-kultura ħajja magħrufa bħala nukadoko . Wieħed mit- tsukemono l -aktar komuni huwa magħmul b'sanbaizu , taħlita ta 'soy sauce, mirin u ħall ta' l-inbid tar-ross. Ħafna bħall-pikles tal-Punent, il-melħ u l-aċidu mill-ingredjenti jippenetraw il-ħxejjex, infużhom b'togħma u jissodaw l-istruttura tal-laħam.
Din ir-riċetta għal sanbaizu sempliċi ġejja minn Erik Aplin, Chef de Cuisine f'ICHI Sushi ta 'San Francisco u NI Bar. Huwa juża ħxejjex tradizzjonali, bħar-ravanell daikon u l-orbs bojod ħelwin magħrufa bħala nebbieta ta 'Tokjo. Il-ħxejjex jingħataw immelħin u ppressati, li jesprimu ftit mill-umdità tagħhom, sabiex ikunu jistgħu jassorbu s-salmura sanbaizu . Tkellimna ma 'Aplin dwar il-programm tsukemono tagħhom.
L-għeneb tal-baħar huwa tip ta 'alka bi weraq ċkejkna u sukkulenti li jiffurmaw il-ħalq bħal kavjar. Iċċekkja d-disponibbiltà tal-frott tal-baħar tiegħek.
Peress li l-ħall ta 'l-inbid tar-ross huwa ħall ta' aċidu iżgħar, din ir-riċetta mhix adattata għall-bottiljar.
Dak li għandek bżonn
- 4 Nuggets ta 'Tokyo
- 8 ravanell
- 1 daikon
- Għeneb tal-baħar 1 mazz
- 1 tazza
- shoyu (zalza tas-sojja)
- 1 tazza
- mirin (inbid tat-tisjir Ġappuniż)
- Ħall tal-inbid tar-ross 1 tazza (sempliċi, mhux imħawwar)
Kif tagħmel dan
- Aqta 'n-nebbieta u r-ravanell f'Tokjo fi kwarti. Aqta 'd-daikon b'mod transvers f'muniti ta' 1/2 ", u aqta 'f'partijiet. Poġġihom ħafif bil-melħ fi skutella, u mbagħad ipoġġihom billi tpoġġi pjanċa nadifa jew oġġett ieħor tal-kċina ċatta fuqha biex tneħħi likwidu żejjed għal madwar 20 minuta.
- Sadanittant, ħallat is-shoyu, il-mirin u l-ħall tal-inbid tar-ross biex tagħmel is-salmura sanbaizu.
- Aħsel il-melħ mill-ħxejjex u l-fossa. Laħlaħ l-għeneb tal-baħar. Għaqqad il-ħxejjex immellħa, l-għeneb tal-baħar u s-salmura sanbaizu.
- Żmalt fil-friġġ mill-inqas 3 ijiem qabel ma sservi.