Ma jista 'jkun hemm xejn eleganti dwar it-tferrigħ tal-laħam sħun u l-brodu fuq pjanċa ta' ħobż, iżda madwar id-dinja tali nida umli hija meqjusa bħala ikel savouri u sodisfaċenti fl-aqwa tagħha. Fl-Iraq issib tiġieġ u ċiċri servuti b'dan il-mod, fil-ħaruf u l-ħxejjex ta 'l-UAE, u fl-Italja, għadd ta' sopop huma mgħobbija fuq il-ħobż.
Il-Marokk, ukoll, għandu l-verżjoni tiegħu stess ta ' dwiefer - rfissa m edhoussa jew trid , tiġieġ sabiħ savoury, basal u dixx tal-għazz li serva fuq sodda ta' għaġina imqatta trid , msemen , meloui jew saħansitra ħobż ta 'ġurnata . It-taħlita ta 'Ras El Hanout, żerriegħa tal-fenugreek ( helba bl-Għarbi), żagħfran u ħwawar oħra tagħmel dixx verament uniku u delikat. Bħala tali, huwa tradizzjonalment notifikat fit-tielet jum wara t-twelid ta 'tarbija jew għal okkażjonijiet speċjali oħra. Naturalment, jista 'jiġi offrut ukoll fi żminijiet oħra kif ukoll, u huwa favorit li toffri fi ikliet każwali tal-kumpanija.
Organiċi, tiġieġ b'xejn ( djaj beldi ) huma preferuti għal dan id-dixx; Minflok jistgħu jintużaw tiġieġ regolari. Int issib l-stew innifsu faċli biex jagħmel, filwaqt li s-sodda tradizzjonali ta ' trid jew msemen hija aktar ħin biex tħejji. Għalkemm dan jista 'jsir b'mod konkurrenti ma' l-istivar tat-tiġieġ, tista 'ssib li huwa preferibbli li tagħmel il- msemen kuljum jew aktar bil-quddiem; ladarba jitqaxxar, jista 'jiġi ffriżat sakemm ikun meħtieġ u imbagħad jerġa' jiġi msaħħan mill-fwar f'kumpasser.
Il-ħin tat-tisjir huwa għal tiġieġ b'xejn; tnaqqas iż-żmien bin-nofs jekk tuża tiġieġ regolari. Jekk taqdi erba 'persuni, agħmel lott wieħed mir- riċetta tal- Msemen . Jekk taqdi sitt, tagħmel 1 1/2 lott.
Ipprova wkoll varjazzjoni ta 'dan id-dixx: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Dak li għandek bżonn
- Tiġieġ 1 (sħiħ kwadrat jew xellug)
- 2 sa 3 basal kbar (imqatta 'rqiq)
- 1/3 tazza żejt taż-żebbuġa
- 2 kuċċarini melħ
- 2 kuċċarini bżar iswed
- 1 ġinġer tablespoon
- 2 kuċċarini
- Ras El Hanout
- 1 kuċċarina turmerika
- 1 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran (imsaħħna b'ġentilezza u mbagħad jinfirxu)
- Għall-Għads:
- 1/2 tazza tad-dwiefer (mhux imsajjar)
- 2 tablespoons ta 'żerriegħa tal-fenugreek (mgħaddsa matul il-lejl u msaffi)
- 1 kuċċarina ħjar taż-żagħfran (imsaħħan b'ġentilezza u mbagħad nefaħ)
- 1 cilantro mazz żgħir (mqatta 'b'mod fin)
- 1 tixbaħ mazz żgħir (mqatta 'b'mod fin)
- 3 tazzi ilma
- 1 kuċċarina smen (butir ippreservat tal-Marokk)
- Għas-Sinjuri jew Trid :
- 1 sa 1 1/2 lottijiet
- msemen (jew
- trid , imsajjar)
Kif tagħmel dan
Qabel iż-żmien
- Biex tnaqqas il-pungency tagħhom u ittaffhom, ixekklu ż-żerriegħa tal-fienu fl-ilma għal mill-inqas bosta sigħat, imma jekk ikun possibbli matul il-lejl. Meta tkun lest biex tuża, ixxotta. Għalkemm normalment huma stewed direttament fil-brodu, inti tista 'tixtieq li torbot l-għads bil-għaġina mimlija, li jippermettulek toffrilhom fuq in-naħa fil-każ li xi ħadd fuq il-mejda ma jimpurtahomx.
- Jekk inti tkun tisjir ta 'tiġieġa regolari, tista' wkoll tkun tixtieq li tixxarrab l-għads tiegħek għal ftit sigħat, għax tgħinhom biex issajjar b'ħeffa jekk jużaw tiġieġ regolari.
- F'pot kbir, b'qiegħ qawwi, ħallat it-tiġieġ mal-basal, żejt taż-żebbuġa, melħ, bżar, ġinġer, turmeriku u ħwawar Ras El Hanout. Ħawwad biex iġbed sew it-tiġieġ, ikopruh, u ħallih immarinat għal ftit sigħat jew matul il-lejl fil-friġġ.
- Agħmel u tnaqqas il - msemen jew trid għaġina f'biċċiet ta 'daqsijiet ta' gidma - innota li huwa eħfef li titqatta 'l - msemen waqt li jkunu sħan - JEW qed tippjana li tagħmel il- msemen waqt li t-tiġieġ u l-għads qed jissajru fuq il-fuklar.
Imla t-Tiġieġ u l-Għads
- Poġġi t-tiġieġ fuq il-fuklar fuq sħana medja u issajjar, mgħotti, waqt li tħawwad kultant, għal madwar 15 sa 20 minuta, sakemm ikun iffurmat zalza rikka.
- Segwi wieħed minn dawn il-metodi, skond it-tip ta 'tiġieġa int tisjir: Jekk tuża tiġieġ b'xejn: Żid iż-żerriegħa tal-fenugreek ixxotta, żagħfran, tursin, cilantro u 4 sa 5 tazzi ta' ilma. Għatti u ttektek fuq medja baxxa sa sħana medja għal madwar siegħa. Żid il-għads u kompli tisjir, kopert, għal siegħa oħra jew itwal, sakemm it-tiġieġ u l-għads huma pjuttost offerti. Żid l-ilma matul it-tisjir jekk ikun meħtieġ biex tiżgura li l-brodu sinjuri u abbundanti jitħalla fil-borma. Jekk tuża tiġieġa regolari u mqajma fuq il-fabbrika : Żid il-għads imnixxef, żerriegħa tal-fenugreek ixxotta, żagħfran, tursin, cilantro u 3 sa 4 tazzi ta 'ilma. Għatti u ttektek fuq medja baxxa sa medja ta 'sħana għal madwar siegħa, jew sakemm il-għads ikun offert u t-tiġieġ ikun imsajjar tajjeb. (Neħħi t-tiġieġ jekk il-għads għadhom ma ttestjawx u jistgħu jiġu rritornati lill-borma biex jerġgħu jinħallu mill-ġdid ladarba l-għads ikunu spiċċaw it-tisjir.) Għandu jkun hemm ħafna brodu rikki fl-borma; jekk ma jkunx hemm, żid ftit ilma, waqt li tieħu ħsieb li ma tħallix it-taħwir.
- Ipprova l-brodu u aġġusta t-taħwir. Żid il-kuċċarina ta ' smen , iddawwar il -borma biex tħallatha fil-brodu.
- Jekk mixtieq, neħħi t-tiġieġ mill-borma u poġġiha taħt brojler għal ftit minuti sa kannella u iqarmeċ il-ġilda.
Iservu l-Chicken Rfissa
- Qabel ma sservi ħin, saħħan ftit ilma fil-qiegħ ta 'kukkudrill. Poġġi l- msemen imqatta 'fil-basket tal-fwar fuq l-ilma u l-fwar għal madwar 10 minuti, sakemm itella' l -offerta u tissaħħan.
- Irranġa l- msemen fuq dixx kbir għas-servizz. Żid it-tiġieġ mal-qiegħ tal- msemen u tqassam il-biċċa l-kbira tal-brodu, basal u għads fuq it-tiġieġ u msemen . Irriżerva bowlful jew tnejn ta 'brodu li toffri fuq in-naħa.
- Jekk irbit il-fenugreek fil-ġobon tal-ġobon, tista 'toffri wkoll il-fenugreek fi skutella fuq in-naħa.
- It-tradizzjoni Marokkina hija li tiġbor madwar dan id-dixx uniku kbir, b'kull persuna tiekol minn naħa tiegħu stess tal-pjanċa bl-idejn jew bil-kuċċarina.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 474 |
| Xaħam totali | 30 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 16 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodju | 899 mg |
| Karboidrati | 15 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 35 g |