Radicchio huwa ħaxix ferm ħażin. Mhuwiex ħass, mhux kaboċċa (xi drabi huwa mħawwad bil-kaboċċa ħamra), iżda pjuttost ċikwejra kemmxejn morra, li tixbah ftit, relatata ma 'endive Belġjan.
Radicchio ilu jeżisti għal xi żmien: l-naturaliista Ruman Plinio l-Anzjani jsemmi l-ħarba ħamra ta 'lewn aħmar marvellous tar-reġjun tal-Veneto fid-Disa' Naturali ta 'l- Enċiklopedija tiegħu , madwar l-AD 79, u jinnota li barra minn hekk huma tajbin, huma tajbin għal nuqqas ta' rqad u purifikazzjoni tad-demm; jgħid ukoll li kien l-Eġizzjani li kienu mrobbija bir-radikju mill-antenat l-aktar ħelu tiegħu, iċ-ċikwejra.
Fil-Medju Evu, kien popolari b'mod speċjali fost il-patrijiet, li laqgħu xi ħaġa li żżid l-għaġla u t-togħma għad-dieti sempliċi u predominantement veġetarjani pprojbiti mill-ordnijiet tagħhom. Mhux li l-impjant kien limitat għall-kċejjen monastiċi; jidher ukoll b'mod prominenti fuq it-tabelli ta 'nobbli, kemm imsajrin kif ukoll mhux ipproċessati: Fl-1537, l-awtur Taljan Pietro Aretino avża lil ħabib biex iħawwel fil-ġnien tiegħu, qal li ħafna jippreferih għal "ħass mingħajr aroma u endive".
Filwaqt li fit-togħma, dan ir-radicchio ma kienx l-istess bħar-radicchio rosso li nafu llum: ir- radiċiklu modern, bil-weraq sinjuri tiegħu mdawwra f'inbid aħmar u abjad, ġie żviluppat fl-1860 minn Francesco Van Den Borre, agronomist Belġjan li applika l- tekniki użati biex jbajdu l-endive Belġjan għall-pjanti mkabbra madwar Treviso. Il-proċess, imsejjaħ imbianchimento, huwa pjuttost involut: il-pjanti jinħasdu fi tmiem il-waqgħa, il-weraq ta 'barra huma mirquma u mormija, huma ppakkjati f'kaxex ta' xibka tal-wajer, u dawn ilhom għal diversi jiem f'barrakki skuri bl-għeruq tagħhom fl-ilma tar-rebbiegħa li jiċċirkola b'mod stabbli li joħroġ mill-art f'temperatura ta 'madwar 15 ° C (60 ° F).
Peress li jmorru biex jgħumu, il-weraq tal-qlub tal-pjanti radicchio jieħdu l-kulur aħmar inbid qawwi li jiddistingwihom (l-aktar aħmar profond, l-aktar pjaċevoli qarsu l-impjant). Fuq dan il-punt, il-bidwi jneħħi l-għenieqed, strixxi 'l bogħod mill-weraq ta' barra, jaqtgħu l-għerq (il-parti tal-offerta li hija eżatt taħt il-livell tal-art hija fit-togħma) u tibgħat ir-radicchio fis-suq.
Hemm ħafna tipi differenti ta 'radicchio; hawn huma l-aktar importanti:
- Radicchio Rosso di Treviso. L-aħjar, taqa 'f'żewġ varjetajiet: Precoce , li għandha weraq ħomor imlaħħam bil-kustilji bojod li jiffurmaw mazz kumpatt, u Tardivo , li għandu kustilji ħafna aktar qawwija u l-weraq splayed. Precoce jidħol fis-ewwel staġun, u għalkemm huwa iktar kuraġġuż li wieħed iħares lejn, il- tardivo huwa aktar saborizzat , b'aċċenti morr aktar b'saħħithom. Kemm Precoce kif ukoll Tardivo issa jgawdu l-istatus ta ' Indikazzjoni Ġeografika Protetta , Indikazzjoni Ġeografika Protetta (IGP), li jfisser li jistgħu jinbiegħu biss bħala tali jekk jiġu prodotti madwar Treviso, taħt is-superviżjoni tal-Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco wkoll igawdi l-istatus tal-IGP; jidher aktar bħal kap tradizzjonali tal-ħass iżda għandu strixxi tal-inbid aħmar fil-fond, u huwa magħruf ukoll bħala l-Fjura li tittiekel. Huwa cross bejn radicchio u endive bir-ras.
- Radicchio Rosso di Chioggia kien imrobbi mill-Variegato; għandu weraq ħomor skur b'kustilji bojod, iżda huwa aktar tond minn Radicchio di Treviso; huwa wkoll kumpatt, u bħala riżultat jixbah kap ta 'kaboċċi fil-forma. Issa huwa l-iktar radicchio rosso imkabbar fl-Italja, u huwa (a) mibjugħ bħala radicchio di Treviso f'partijiet oħra tal-Ewropa. Rajt ukoll fil-katalgi taż-żerriegħa fl-Istati Uniti.
- Radicchio Rosso di Verona kien imrobbi minn rosso di Treviso fis-snin 50, u huwa kemxejn itwal u aktar indiġenu mill-antenat tiegħu.
Radicchio, bħal kważi kull ħaġa oħra fl-Italja, huwa pjuttost staġonali, li jidher fis-swieq f'nofs Novembru u li jibqa 'matul ix-xitwa kollha; huwa l-aktar gustuż wara li l-ġlata jibdew, u għalhekk huwa ta 'min jistennew jekk ix-xitwa tkun ħafifa. Ġie wkoll introdott fil-Napa Valley ta 'California u qed isir popolari wkoll fl-Istati Uniti. Tħassib żgħir; huwa pjuttost tajjeb. Huwa wkoll tajjeb għalik; L-imrar ta 'radicchio huwa dovut għal intybin, li jistimula l-aptit u s-sistema diġestiva, u jaġixxi bħala toniku għad-demm u l-fwied.
Issa li xtrajt xi radicchio, x'għandek tagħmel miegħu?
Meta ġġibu d-dar, poġġiha fis-sezzjoni li tkopri tal-friġġ tiegħek. Se żżomm għal ftit ġranet, u jekk jidher ftit mwieled, waħħalha f'tazza ta 'ilma - l-għerq tal-vit mhux biss hemm biex juri; hija għandha wkoll nutrijenti li jieklu l-weraq u jistgħu jassorbu l-ilma.
Meta timjilja l-għerq qabel ma tuża r-radiċiklu, tarmixha, iżda tużaha bħalma tista 'ravanell jew xi ħaxix għeruq ieħor.
Il-mod favorit tiegħi biex nippreparahom huwa pjuttost sempliċi, grilled u drizzled b'żejt extra-verġni taż-żebbuġa u melħ tal-baħar. Allura sempliċi, u għadha waħda mill-aħjar affarijiet li jien qatt tasted.
Xi Riċikli Radicchio:
- Treviso Radicchio Grilled - Wieħed jista 'jaħseb li huwa stramb li grill ħaxix bil-weraq, imma jekk jogħġbok ipprova - ir-riżultati huma inkredibbli.
- Sauteed Radicchio
[Editjat minn Danette St Onge]