Hemm diversi tipi differenti ta ' dekjar imsejjaħ soppressata (li tfisser "ippressat") fl-Italja. Uħud huma salamis imnixxfin u kkurati, li ġeneralment huma ppressati waqt it-tqaddid, għalhekk l-isem u l-forma kemmxejn ċatta, filwaqt li l-verżjoni Toskana hija zalzett kbir, mhux ippurat, imsajjar.
Il-verżjoni li saret l-aktar magħrufa fl-Istati Uniti toriġina fir-reġjun tal-Veneto u m'għadhiex ippressata, għalhekk m'għandhiex forma ċatta, iżda hija tonda, bħal ħafna salami oħra. Din ir-riċetta hija l-eqreb għal dik il-verżjoni.
Il-laħam fis-soppressata mhuwiex fin fin kif f'xi salamis oħra. Għandu jkollha biċċiet kbar u distinti ta 'xaħam u laħam, u għaldaqstant, uża taħlita orħos fuq il-grinder tal-laħam.
Dak li għandek bżonn
- Piżelli tal-bżar iswed
- Qronfol tal-qiegħ għat-togħma
- 6.6 liri (3 kg) ta 'laħam tal-majjal (taħlita ta' lewn u qatgħat oħrajn dgħif)
- 1 lira (500 gramma) ta 'lardu (blokka ta' xaħam)
- Lira 1 (500 gramma) ġenb tal-majjal (il-qatgħa użata biex tagħmel il-bejken)
- Melħ għat-togħma
- 1/2 kikkra grappa
- Kisi taż-zalzett
- Ħall
Kif tagħmel dan
- Itħan il-bżar tal-bżar u l-imsiemer tal-qronfol flimkien f'mehrież u qatgħa ta 'l-imluħa jew ħwawar.
- Imbagħad naddaf sew il-laħam, tirqajja 'l bogħod it-traċċi kollha tal-frix, u aqtagħha ma' l-lardu u n-naħa tal-majjal.
- Poġġi l-laħam permezz ta 'grinder tal-laħam u ttrasferixxi l-laħam tal-art għal skutella kbira.
- Ħallat il-ħwawar u l-melħ fil-laħam u taħdem tajjeb it-taħlita biex tiddistribwixxi l-ħwawar indaqs, imbagħad ħallat fil-grappa.
- Aħsel il-kaxxa sewwa fil-ħall, nixxifha sewwa u ħawwadha b'taħlita ta 'melħ u bżar tal-art. Ħawwad l-eċċess.
- Imla l-qoxra, ippressa 'l isfel sabiex tkeċċi l-arja kollha, iġġib it-truf tal-għata tal-kisi, u torbot is-salami bis-sekwenza.
- Ixgħel għal 2 sa 3 ijiem f'post sħun, u mbagħad għal ftit xhur f'post frisk, niexef u drafty, u soppressata hija lesta.